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南部粽食譜 精選 25 道做法，解說詳細成功率高！ - 愛料理. 愛料理. 全部分類. 端午節. 南部粽以「水煮」為主要製作方法－使用生糯米，放入粽葉後再加上炒好的餡料，覆蓋上米飯後再以水煮方式煮熟，經過水煮後，米飯變得較濕潤且黏，口感和滋味因此和北部粽不同，口味也較清淡。 常見吃法是淋上醬油，並撒上花生粉食用。 南部粽. 愛料理官方品牌廚房. 粽葉包著生米與豐富配料，下鍋水煮後，口感綿密黏軟、粽葉清香四溢！ 食材：鹹蛋黃、花生、DOMO 零重力雙柄平底鍋、蝦米、Neoflam 湯鍋、紅蔥頭、有機鄉菇香黑早冬菇、五花肉、栗子、川露薄鹽 醬汁醬油、米酒、冰糖、鹽、長糯米、粽葉、水、棉繩. 180 分鐘. 561 說讚. 2 一起做. 南部粽 (簡易版) 灶頭鑊尾.
2024年4月26日 · 南部粽通常使用糯米、豬肉、花生、蝦米、香菇等食材包裹而成，製作過程中會先將糯米浸泡一段時間，另將配料事先煮熟，再用生米包裹全熟的配料，並以竹葉包覆後用水煮熟，因為沒有使用油炒，所以更能凸顯出食材的原味。 義美傳統南部粽除滷肉、鹹蛋黃、台灣香菇、金鉤蝦，另加入香滷花生和魷魚，特製的滷肉帶著油花醬香，可品嘗到粽葉的微微香氣，呈現南台灣傳統美味。 北部粽：蒸煮、調味重. 而常見的北部粽是用糯米、豬肉、冬筍、香菇等食材製成，北部粽在製作時，會先將糯米和餡料搭配紅蔥頭、醬油等調味料拌炒在一起至半熟，再以竹葉包覆後拿去蒸，調味上通常比南部粽更重口味，口感近似於油飯。
2020年6月16日 · 香菇： 南部粽重要香味來源之一，選用台灣的香菇最棒，一顆南部粽加上1～2朵的香菇，就會讓整顆粽子香氣大大提升。 鹹蛋黃： 鹹蛋黃必須要色澤油亮、光滑飽滿，其香氣會在煮過之後透出，成為粽子中不可或缺的一角。 胛心肉： 又滷又煮的過程中，最適合南部粽料理法的就是胛心肉啦！ 瘦肉部分居多但略帶點油花，可讓粽子口感不至於太過乾澀。 口感特色. 做法是將浸泡過水的生糯米、餡料用粽葉先包好，再放水中煮熟。 口味較清淡，口感Q黏而軟爛。 南部粽最麻吉：醬油膏+花生粉. 整體味道較為清淡的南部粽，可以加一點醬油膏讓味道更上一層樓，新鮮的花生粉則可以跟粽子內整顆的花生粒相呼應，一起強調出南部粽中，花生的獨特地位。 —
2021年7月1日 · 南部粽特點介紹. 南部粽推薦名店分享： 1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名) 2. 高雄孫家肉粽. 3. 台南再發號肉粽. 4. 台南劉家粽子. 龐家肉粽推薦—美味傳承60年. 熱門粽子推薦. 南部粽特點介紹. 南部粽為 水煮粽 ，口感軟黏、用料豪爽，是許多人無法忘懷的滋味； 常見做法為：先將 生糯米 泡水，再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用 麻竹葉 包起來 水煮至熟透 。 水煮讓南部粽有 糯米口感較軟爛的特色 ，沒有事先調味，常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。 延伸閱讀： 肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同？ 如何區分？ 延伸閱讀： 菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎？ 各有什麼不同？ 南部粽推薦名店分享： 1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名) 肉粽泰Tai官方網站.
粽子做法,新手入門推薦南部粽. 粽子做法: 回想起小時候的端午節前夕，阿嬤、媽媽、大嬸、二嬸、三嬸、小嬸，大家都會聚在一起包粽子，一包就是50~70斤的粽子，分送給親戚 (這次我們示範的是兩斤米，一群人就包到人仰馬翻，阿嬤妳真的是太強了)。 整個家族在端午節當天，集合公媽廳拜拜 (道教信仰祭拜神明、祖先牌位的貢桌)，然後開始品嚐自家製肉粽、鹹粽、粿粽。 以前奶奶包的粽總是料多又紮實，滷五花肉、香菇、栗子、蝦米、魷魚、花生、鹹蛋黃等，各地、各家風格不同，有的甚至將「蚵乾」都包入肉粽。 但也有人獨鍾單純型的肉粽，滷肉、菜脯，搭配上厲害一點的五香粉、白胡椒粉，把糯米煮得Q度剛剛好，一打開粽葉，就是單純的粽香、胡椒香。
2022年6月15日 · 南部粽為 水煮粽 ，口感軟黏、用料豪爽，是許多人無法忘懷的滋味； 常見做法為：先將 生糯米 泡水，再和抓醃過的豬肉、香菇、鹹蛋等等餡料一起用麻竹葉包起來 水煮至熟透 。 水煮讓南部粽有糯米口感較軟爛的特色，沒有事先調味，常會搭配醬油膏、花生粉、肉燥等醬料一起吃。 open_in_full. 延伸閱讀： 肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同？ 如何區分？ 延伸閱讀： 菜粽、鹼粽、甜粽都能稱為素粽嗎？ 各有什麼不同？ 南部粽推薦名店分享： 1. 肉粽泰Tai (高雄郭家肉粽改名) open_in_full. 民國40年創立的郭家肉粽，是祖傳三代樸實美味南部粽推薦，店內充滿著舊時代風格，古早味肉粽加上醬油膏、花生粉，就是郭家肉粽最大的特色；
2016年5月28日 · 南部粽與北部粽的不同之處，大致上區分粽葉、備料及烹煮的不同。 北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯，將糯米與其他材料炒至半熟後，包入竹葉，以「蒸」的方式讓粽子熟透。 南部粽使用綠色香氣比較濃的麻竹葉，選擇口感較黏的圓糯米。 用生糯米拌入炒好的調料，包入竹葉，以「煮」的方式將粽子煮熟。 阿雲師的料理是使用長圓1比1（小朋友喜歡較軟的口感，圓糯米比例可以較多）。 #季節節慶. #端午節. #南部粽. 份量. 10 人份. 時間. 60 分鐘. 食材. 圓糯米. 7斤. 長糯米. 7斤. 香菇. 100 小朵. 栗子. 100顆. 生鴨蛋黃. 100顆. 五花肉.
2023年4月14日 · 南部粽、北部粽與中部粽的差異. 在接近端午節的時間，網路上經常會看到南部肉粽大戰北部肉粽的爭論文章，因為蒸煮方式與口感的不同，南部人經常戲稱北部粽為「3D油飯」，而北部人也不甘示弱地反擊，認為南部粽就像「軟爛廚餘」，其實就像青菜蘿蔔各有所好一樣，每個人的習慣與喜好也會不同，因為中部粽作法較類似北部粽，因此，先來看看北部粽和南部粽有哪些差異之處。 北部粽和南部粽在食材、做法、粽葉和熱量等方面都有一些不同之處。 就米飯來說，北部粽會先把米飯和醬料炒至半熟，再把餡料加入蒸煮，所以口感比較嚼勁，而且有點像油飯的口感，吸收內餡的原味，同時帶有淡淡的葉香。 而南部粽則是用生米直接包餡，再下鍋煮熟，所以口感相對綿密醇厚，味道也比較清淡。
2018年6月17日 · 南部粽. 傳統南部水煮肉粽. 甜廚花姐姐. 1,133 食譜 1.5 萬 粉絲. 643 說讚 3 一起做 2 留言. 最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。 但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點, 先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟, 再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。 喜歡花媽的料理,記得請按【訂閱】支持. 更多分享花媽甜心派粉絲專頁. https://www.facebook.com/yiyi0719. #季節節慶. #端午節. #南部粽. 份量. 10 人份. 時間. 120 分鐘. 食材. 竹葉. 20片. 棉繩. 10條. 長糯米. 600克. 五花肉. 100克. 乾魷魚. 50克. 鹹蛋黃. 10顆. 香菇. 10朵.
2020年7月10日 · 在 桃園 提到 肉粽 ，位在 桃園中正路 尾的 嘉義肉粽 一定是常聽到的名字，堅持 南部道地口味 ，水煮過程經過改良後，米粒的口感不會很軟爛，料好實在，用餐時間經常是滿滿的人潮。 主打的 招牌肉粽 與 蛋黃肉粽 ，各有死忠的擁護者，連 食尚玩家 都慕名前來採訪過，除了知名的肉粽之外， 海鮮鍋燒 、 鴨肉羹 、 鳳梨冰茶 等，也都是人氣款商品。 嘉義肉粽 保留舊時代的人情味，人氣老店雋永不變的味道與精神，備受老饕喜愛與好評，也讓在地居民對於昔日的美好更加留戀。 ↓↓↓ 歡迎加入 時空幻境 凌雲江海清 粉絲團↓↓↓. 更多旅拍美景美食盡在 【Instagram】 加入凌雲江海清TG，美食旅遊情報不漏接: 【Telegram】 歡迎Follow凌雲江海清! 出遊訂房點此 ｜.
