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2020年6月2日 · 台南有多元的特殊地貌與豐富的生態環境，加上境內擁有多條登山步道，非常適合規劃山林小旅行。 除了台南知名的小吃美食與古蹟文化景點外，特別推薦大家走訪 台南山林步道，既可放鬆紓壓又可增加體力。
- 果核抵家 Maison the Core。店名很可愛的「果核抵家」，果核代表的是大自然的果實也是新芽，「抵家」則是閩南語「在這裡」的諧音，也有「抵達家裡」的含義。
- 有戶人家。一樓是咖啡廳，二樓、三樓則是民宿，因為是老宅翻修，不論是店內店外都是舊與新的混搭，別有一番特色。坐在窗邊從舊式鐵窗看出去，一邊喝著咖啡曬著太陽，是在連鎖咖啡廳體驗不到的感受。
- Meller 墨樂咖啡。鄰近安平老街的咖啡店，店內店外都被滿滿的花草圍繞，沒有顯眼的招牌，可以用店外的「小森林」來辨識它。聽說他們家的戚風系列很好吃，如果有機會去一趟別錯過了。
- AKATSUKI 曉咖啡。曉咖啡也是隱身在巷弄裡、外觀看起來就是民宅的一間咖啡店，內部裝潢很有舊時代的氣息，比較特別的是曉咖啡同時也是深夜咖啡，會一路營業到凌晨12點。
- 台南清燙牛肉湯最佳部位說明圖
- 台灣牛肉粗淺分類法：上肉、中肉、炒肉
- 上肉
- 中肉
- 炒肉
- 為何有的肉愈燉愈軟、有的火力太大就乾硬？
- 感謝協力採訪
- 延伸閱讀
底下這分切圖，是幾個禮拜前我們幾位記者相約一起前往雲林斗南芸彰牧場拜訪台灣肉牛達人張志名，由志名兄準備一鍋高湯，接著在分切室中，他每次拿起不同部位的肉解說，說完馬上切薄片，然後我們立即下鍋涮到三分熟後入口，每一部位的牛肉在這樣的吃法下，滋味與口感變得清清楚楚。 底下，用一號糧倉提供的牛肉分切圖為基礎，把台灣牛肉每個部位的俗名、滋味、口感做一個簡單圖表給大家參考。這應該是台灣第一張特別為台南清燙牛肉湯畫出的分切部位圖，希望拋磚引玉，未來有愈來愈多更好的圖。
在此簡單講一下牛肉滋味差異主要原理。一般說來，一片肉放入口中會帶來香氣的是油脂，會帶來甜味的是肉本身，因此，一片沒有油脂的肉咬起來或許甜嫩，但香氣會較差，有油有肉才會香氣、甜度與滋潤感兼具。其中，影響肉的甜度、香氣與油花分佈是否優美主要取決於牛隻品種、飼料與飼養環境，但一塊肉有沒有油脂或肌肉硬不硬，主要取決於部位。
一頭牛最佳部位通常是運動量最少的腹部與背部，這些部位的肉既有油脂又軟嫩，吃起來又香又甜，所謂的肋眼、紐約客、菲力與丁骨都是出自於背部，五花則出自於腹部，它們都適合清燙或做牛排，台灣肉商通常稱之為「上肉」。但要注意所謂有油花，不是油跟肉兼具即可，而是要油花滲入肉中交錯宛如大理石花紋，那樣的圖相信大家網路上常看，底下放的是台灣牛的腹部油花。
中等肉質集中在前腿與胸部，此處也常運動但又不像後腿承受那麼多重量，因此油花中等，肉質軟中帶脆，通常稱之為「中肉」，例如板腱跟翼板。這樣的肉或許不是印象中的頂級牛排肉質，但它碰上台南清燙牛肉湯這樣的料理方式，咬在口中的彈跳感覺非常好，受許多老饕青睞，成為許多牛肉湯名店最愛用的部位。
一頭牛肉質最硬部位通常集中在後腿，因為此處承受了牛體絕大部分重量，肌肉組織發達，肉質偏硬少油脂，適合燉滷、快炒或做牛肉乾，稱呼「下肉」不好聽，所以肉商通常稱「炒肉」。這樣的肉通常會被台南牛肉湯店用在芥蘭牛肉、滑蛋牛肉等炒菜類。但後腿的內側第二層因為少運動，因此也適合燙肉。
有趣的是，被視為下肉、運動量大的部位，通常擁有更多「結締組織」，結締組織富含膠原蛋白，因此加熱熬燉後會變成「膠質」，最明顯的例子就是牛腱。牛腱是一頭牛全身最便宜的部位，把它拿來清燙會硬到咬不動，但把它拿去滷燉，其滋味之美沒有其他部位比得上。 而一般認為上肉的部位，只要烤煮火力一過頭，裡頭的肌肉纖維就會收縮並把脂肪與水份擠出，造成肉質乾硬。所謂好肉壞肉沒那麼絕對，重點在於能否順應其特質並作適當的料理。另外台南清燙牛肉湯肉質好壞也與屠宰時是否受驚嚇與虐待，以致出現「乾硬肉」、「水樣肉」，還有過了最新鮮 6 小時後的「僵直期」有極大關係，這部份講起來很長，下次再來討論。 底下三張圖是三家不同店裡拍的牛肉湯，都是名店，價格差不多，但滋味差異極大。許多網路名店的牛肉湯不一定好，提昇自己辨識肉質的食材知...
這幾年台南清燙牛肉湯之所以興盛，其中一大原因就是酪農乳業發達，溫體牛肉來源變多；而酪農業之所以發達又與這些年超商拿鐵咖啡、珍珠奶茶等飲料店興盛，造成乳品需求提高有關。產業之間的環環相扣，遠超乎我們的想像。 但重點是，目前台灣肉牛養殖環境多數讓人心酸。台灣牛肉約 94%從國外進口，本土肉牛只佔 6%，產業規模不大，因此肉品沒有分級與價差，不管哪個部位也不管牛養得好或不好，價格都差不多，價格無差異的結果，就是農民投入更多成本養牛也無法賣到更好的價錢，因此大家都單純以成本做考量，缺乏好好照顧牛隻意願。 寫這一篇最重要目的，其實是希望能為台灣肉牛的品牌與分級埋一顆種子，傳遞牛肉食材知識，拒絕養殖環境不好的牛，進而讓肉牛飼養環境發生改善的可能。關於台灣肉牛食材源頭，可參見之前報導：台南牛肉湯 從牧場到...
【別讓海龜哭泣！】除了減塑，你還可以認識這 2 個觀念 【過熟水果新出路】一口咬下「小農冰棒」天然原味，還能吃到對土地的關懷 「在這裡，你可以放慢腳步，細細品味台灣在地的新鮮好滋味。」走進台北水花園農夫市集 （本文經合作夥伴 陳志東 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈台南牛肉湯 最佳部位說明圖〉）
2020年9月8日 · 「牽亡歌陣」是台灣民間一種超渡亡魂的喪葬陣頭，只出現在喪葬場景中。 不過這項文化活動是如何進行，演出型態又有什麼特別的？ 一起來看作者的解釋。 （選書編輯：徐子捷） 文／吳碧惠. 「牽亡歌陣」不是單純的陣頭！ 分解 6 步驟讓你一次看懂. 傳統觀念中認為人有三魂七魄，在死亡、或屍體腐爛時，七魄也隨之飛散，剩下三魂，這三魂的名稱一說為胎光、爽靈、幽精；一說是：生魂、覺魂、靈魂等，這三魂其中一魂會下地府接受審判並輪迴轉世，一魂歸入肉體，會跟著屍體下葬，一魂則會依附在神主牌裡接受親人供奉祭祀（註 1）。 牽亡歌陣的場次安排在協助這第二、三條靈魂去到該去的地方，帶第一條靈魂通過地府陰間路，拔度往生樂土。
2021年2月5日 · 2020 年在飽受新冠肺炎的影響下，許多人開始走進山林。 在登山的過程中，你是否想過四面環海、群山繚繞的台灣，有沒有一條步道是連結山與海的？ 位在台南的「山海圳綠道」不僅是南台灣第一條國家級綠道，更是條帶領徒步者走進台灣 400 年歷史的通道。 「山海圳的重點並非在風景，更多的是人文體驗。 」——《報橘 BuzzOrange》日前專訪了健行作家 TaiTai LIVE WILD 夫妻檔：阿泰（楊世泰）與呆呆（戴翊庭）。 他們兩位不僅是台灣知名的長距離步道達人，更是林務局在推廣「山海圳綠道」時，邀請試走的團體之一。 透過他們的實地走訪，一窺這條被譽為南台灣的「朝聖之路」有多特別！ 圖片來源：《BO》徐子捷攝影，未經授權，請勿轉載。 邊走邊讀！ 山海圳帶領徒步者跨越時空與族群.
2022年3月2日 · 點這裡線上訂位. B.B.ART：浮門喫甜所. 圖片來源： B.B.ART Facebook粉絲專頁. 位於小吃林立的台南民權路上，有一座低調的藝廊「B.B.Art」，這是一幢擁有 80 年歷史的老建築，過去為府城第二間百貨公司「美麗安洋品店」，現今外牆上仍保留了「美」的標誌。 經過悉心整建後，這個富有歲月紋理的老舊空間，成為了韻味十足的當代藝術空間，可以欣賞到許多國內外藝術家的精彩創作。 圖片來源： B.B.ART Facebook粉絲專頁 、IG @weixuanzheng__
2016年5月6日 · 文 / ccheihw. 我台中人，但搬來新營也有二十多年了。. 談到新營，就必須從地理及歷史談起，大台南地區凡是地名有「營」這個字的（EX: 柳營新營林鳳營中營後營舊營），多半與鄭成功時期的屯營開墾有關，也意味著這些地方的發展有相當長的歷史 ...
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