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- 何謂「蔬菜乾」？
- 馬鈴薯──以鹽水汆燙再曬乾，美味度會大幅提升
- 地瓜──曬乾後甜味會增強，吃起來的風味宛如糕點一樣
- 洋蔥──曬乾後辣味會消失，產生圓潤溫和的甜味
所謂的「蔬菜乾」，就正如其名，指的是「曬乾的蔬菜」。在超市等賣場也會販賣「乾香菇」或「切絲蘿蔔乾」這類東西對吧。那些蔬菜乾也是經過完全日曬後，價位就會變得有點昂貴。但若是自己親手製作，就能利用各種蔬菜做出豐富多樣性的蔬菜乾。既能保存美味，而且不會讓美味蔬菜腐壞，也不會產生無用的垃圾，非常省錢且環保！ 節瓜──即使曬乾，仍帶有一股溫和滋味 蔬菜曬乾後，通常味道特性會變得更強烈，但節瓜即使曬乾，仍帶有一股溫和滋味，口感和香氣都很順口，沒有太特殊的味道。所以節瓜的特徵就是很適合做成各種料理，且容易處理烹調。 ●營養成分／節瓜富含能提升免疫力、預防感冒、保護黏膜的β–胡蘿蔔素和維他命C。此外，節瓜所含的維他命B能促進血液循環、排出身體多餘水分，所以能有效改善浮腫、促進血液循環。由於節瓜的膳食纖維也很...
新鮮的馬鈴薯完全曬乾後，澀味會滲透到裡面，非常難以入口。所以一定要以鹽水汆燙一次再曬乾。曬乾後口感會變得軟軟QQ的，而且甜味也會更加濃郁，烹調時也會非常入味。 ●營養成分／因為馬鈴薯飽含澱粉質，所以其特徵就是即使曬乾或汆燙後，不耐熱的維他命C仍能殘留一半以上。此外，馬鈴薯還富含能有效改善浮腫和高血壓的鉀。
地瓜慢慢加熱後，糖度就會提高。在陽光下一點一點地曬乾，甜味也會格外提升。由於糖度變高，調味時只要加入些許甜味劑就足夠了。做出來的料理能兼顧健康也是令人欣喜之處。此外，咀嚼越久，整個嘴裡都會充滿地瓜獨特的香氣，這也是地瓜乾才有的魅力。 1. 營養成分／地瓜所含的澱粉質，能保護加熱後容易受損的維他命C，所以即使長時間曬乾也能留住維他命C，這是地瓜的特徵之一。
在陽光下慢慢曬乾後，洋蔥的辣味就會消失，變成溫和甘甜的味道。此外，口感也變得很有彈性，獨特美味和新鮮洋蔥截然不同。 1. 營養成分／洋蔥含有維他命B群、維他命C和膳食纖維，但是最引人注目的成分則是洋蔥薄皮當中的「槲皮素」。 本文摘自瑞昇文化《蔬菜水果乾料理實驗室：66種蔬菜的切法、曬乾方法、保存方法＋82道簡單的料理食譜》 1. 標籤 2. 蔬菜水果乾料理實驗室 3. 蔬菜乾 1. facebook 2. line 3. twitter
農傳媒. 最新消息. 17:30 民眾疑貓吃飼料發生低血鉀症 中央與地方政府啟動調查 若違規最高裁處25萬元. 14:58 新任農業部長陳季駿具備深厚研究實力 促立植物種苗法、臺灣蘭花站上國際之推手. 12:34 農業部長接事：國內傳統豬瘟拔針、紐西蘭零關稅液態奶挑戰 ...
陳 儷方. 20200220. 茶改場克服一般磨粉過程產生的高溫導致鮮葉色澤暗沈、風味較差的現象，改採低溫研磨技術，保留地瓜葉鮮綠原色，讓地瓜葉粉色澤鮮綠保持2年。 （圖片提供／茶改場） 茶粉要能保持跟鮮嫩茶葉時一樣翠綠，乾燥及研磨的過程很重要，農委會茶業改良場2年前研發出茶葉乾燥與磨粉的核心技術後，已能辦到，而這項技術不僅讓茶葉廠商用於製作茶粉，也已授權其他廠商利用，用於製作可保留最多營養成分的蔬果粉，現在則進一步找出葉菜類蔬菜的乾燥及磨粉關鍵，菠菜、地瓜葉、小松菜這些，都能做出保留大部分營養成分的蔬菜粉，其中，即飲式地瓜葉粉是最新開發成果。
針對大健康議題，因各色胡蘿蔔的營養素的差異性，舉例：黃色-葉黃素、紅色-茄紅素、紫色-花青素、橘色-胡蘿蔔素…等，未來可開發胡蘿蔔酵素、胡蘿蔔纖維的植物肉，搭配在地蔬果的每日飲等多元商品組合。 另外，建議透過環境美學設計提升地方美化，可以鼓勵農民在休耕時種植花毯，像是北海道薰衣草花海，有助於地方景觀營造。 VDS活力東勢希望透過科學的知識與經驗，讓胡蘿蔔少了農藥，多了安心。 嚴格管控流程下，為的是讓消費者吃得安心，及許一個臺灣安心食材代表的願，讓臺灣的小農們出頭天！
日本食用百合鱗片繁殖。 此外，喜半日照環境，耐陰性較高，但不同生長發育期對光照需求不同。 苗期喜弱光照，營養生長期喜光照，光照不足對植株生長和球莖膨大都有影響，尤其是花蕾期，如果光照太低，易造成落蕾；但夏季高溫強光，則會造成莖葉提早枯黃。 而濕度上來說，食用百合喜乾燥，怕淹水，整個生長期土壤濕度不能過高。 苗期和發根期需要濕潤土壤條件，種植田區不能淹水，避免造成土壤缺氧；田間積水應及時排除，否則球莖易腐爛，導致植株枯死。 高溫高濕對植株危害甚大，常造成植株枯黃和病害嚴重發生。 食用百合需肥性高，為獲得高產量，宜選擇肥力較高的土壤，並施用足量的基肥，並及時進行追肥。 基肥應以有機肥為之，配合施用磷、鉀肥及微量元素肥料；追肥以氮肥為主，根據生長發育情形，分次施用。 北部地區栽培現況.
