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- 「除錯」的咖啡之路
- 不是發現問題的第一名，但是解決問題的第一名
- 魔鬼細節的極致雕琢
- 台灣咖啡文化來自務實性格
- 修業的起點
- 為決定負責
- 咖啡大師世界賽小檔案
開店第三年、得到第一個台灣冠軍（「2013年咖啡大師台灣選拔賽」）後，吳則霖的店生意就有明顯改善，「前兩年很ㄍㄧㄥ，最糟時一天只有一個客人，但我認為只要不斷進步、客人一定會為了喝更好的咖啡前來」。 所以他不斷參加比賽（世界賽、台灣賽），並鎖定業界公認最難的「咖啡大師世界賽」，透過一再的修正、好像他工程師出身養成的「除錯」（debug）步驟，七年比賽終淬鍊出一座世界冠軍。 「工程師性格使然」是一開始我們的以為，訪談中段漸漸了解，也許更多是來自吳則霖「雕琢細節」的自我要求性格。 以 許多媒體稱他今年奪下世界首冠、最主要的關鍵「冷卻把手」奇技為例，他如何發想出這路技法？吳則霖客氣解釋，有天店裡客人點single espresso，把手萃兩杯出來後、一杯出給客人，另一杯自己喝時，發覺跟預計出給客人的...
站上國際舞台比拼時，吳則霖發現別國選手早就注意到「溫度」會影響「口感」，「飲品口感讓人感覺溫順的溫度約為40度～50度，但一般濃縮咖啡煮出來都超過70度，太燙」，有世界賽選手會把咖啡先上評審桌，然後用長串講解巧妙絆著評審，等咖啡降溫才讓評審飲用評分。 「我覺得這樣過程不順，上桌經過簡單講解，就該給評審喝了，今天如果是客人的話？」，吳則霖注重每個細節的修正，讓他巧妙發現「冷卻把手」效益、不用把評審（客人）晾在那邊，也能把咖啡修到他要的溫度。
「到底什麼原因」的自我求知慾，在吳則霖咖啡修業路有太多實例，不只精煉煮咖啡技法，對理想咖啡豆的追求，也體現在他直接飛往巴拿馬Finca Deborah莊園找尋Geisha咖啡豆的舉動。 過去三年，吳則霖三連霸「咖啡大師台灣選拔賽」冠軍，連獲三年「咖啡大師世界賽」參賽權（只有各國冠軍能參加），在這三年國內沒有對手情況下，他如何維持巔峰？也許就是這個原因。 「因為我想拿的是世界冠軍，要在WBC奪冠，得打敗各國冠軍，一點點差距都很重要，我一直假設別人也在進步，即使我是台灣第一名」。 他 把一杯咖啡從源頭到出給客人飲用，過程中所有變數，咖啡豆、水的軟硬度、把手溫 度、咖啡杯材質等，分項修正到自己認可，讓所有世界賽對手、國際評審挑無可挑，「評審就是顧客，要的是『整體味覺經驗』，從器皿選擇、穿著、端出去...
「開咖啡店就想自己烘焙豆子看看」，台灣人這樣「任何事情都習慣自己搞懂」的務實求切性格，也正巧是吳則霖最佳寫照。 從早期還是外行的咖啡愛好者開始，他已經習慣自己去找答案、研究、破解問題，「雕琢細節的自我要求」讓吳則霖在求學經歷一樣獲得成功。 和平高中畢業後考入中央大學電機系、台灣大學電子所，退伍後進入事務所當專利工程師…就算不走「咖啡」這條路，他也已經處在社會評價的中高層。
巧合的是，真正想把「咖啡」當職業經營，也是他念電子所的十年前。 找了一台三輪車改裝，沒課的週六、週日，穿梭當時居住的景美、公館附近公園賣咖啡。那段修業的起點，他認為對現今比賽仍然有幫助，「不同地點、天氣都想辦法克服，這樣因應不同環境的臨場應變，就像比世界賽，隨時處理好不同國家產生的不同條件」。 走了十年終於拿到「世界冠軍」，吳則霖靦腆笑說「最想做的事是先把店穩住」，短期內不會再參賽WBC，也不會因為「世界冠軍」頭銜改變原本要做的事，但他不諱言，「世界冠軍」確實幫他在推廣某些事情（擴大烘焙廠、宣傳自創品牌自烘咖啡豆、拓展開課管道）產生更好的時機點。
近年台灣連鎖咖啡店數激增（咖啡店總數突破兩千家），許多年輕人趨之若鶩開店，吳則霖說「每個行業都有人對它憧憬，差別在你到底認識它多深」。 這樣的現象他不會鼓勵、也不勸阻，就像當年的他，理工科、工程師出身，繞了一圈回歸自己最愛的咖啡志業，吳則霖仍是一樣想法，「考慮清楚最重要，決定後堅持下去，為自己決定負責」。
（本文經合作夥伴上報授權轉載，並同意 BuzzOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈【上報人物】自烘咖啡豆比例高於港日 吳則霖：台灣人務實求〉、〈【上報人物】世界賽台灣史上首冠 吳則霖十年咖啡修煉路〉。）
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