嘉義市 兆品飯店 相關
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2016年1月6日 · 2016-01-06. 採訪‧撰文 吳硯文. 他帶著7年級生經營的旅館，當年就能損益兩平！ CEO：工作除了看績效，更要夠好玩. 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 在5年前，一群門外漢憑著對「旅行」的美好想像，在嘉義開了第一家文創設計旅店承億文旅。 後來，他們以一年一館的速度，在全台各地拓點，寫下平日住房率超過7成、平均開業6到8個月達成損益兩平的成績。 承億文旅集團的團隊，沒有旅館經營經驗，也少了傳統包袱，可以放手打造心中「不一樣」的理想旅店。 他們不追求標準化，而是讓每間旅館吸取在地養分，相繼催生出以風、鳥為主題的淡水和台中分館，以及亞洲首座以「阿里山茶」來包裝的嘉義分館「桃城茶樣子」，讓其各自綻放出獨一無二的樣貌。 「桃城茶樣子」更因此以三星之姿，一舉追平五星飯店的房價。
- 連 4 年奪下米其林 3 星！頤宮 有何祕訣？和別人哪裡不同？
- 頤宮招牌菜先知鴨的背後：一隻完美的鴨，從「養鴨」就要開始顧
- 「做菜，簡單的最難」曾向添好運取經、發展屬於自己的堅持
- 做廚師的意義：只在乎肚皮裡的事，用心做到連張忠謀也稱讚
- 要做，就做到最好！陳偉強：持續進步，比拿到米其林重要
- 必點推薦｜ 頤宮 招牌菜：食材、做法介紹
- 快問快答｜ 頤宮 行政主廚陳偉強、陳泰榮
蟬聯 4 年拿下 3 星榮耀，頤宮兩位行政主廚都說是團隊的功勞，將自己評價得很平淡，「用心就好」陳偉強說；陳泰榮則表示，「做我的本分」，當初雲品總經理暨君品總經理丁原偉面試他時，曾問他「有沒有想過摘星」，他也是這樣答。 但為了「本分」兩個字，兩人沒少下功夫。陳泰榮曾專程到上海學做叉燒，「我以為我會做，但真的只是『我以為』。」進頤宮前，他就是切好肉、洗淨、做醬料，把肉拿去醃後再烤，「叉燒嘛！從小就吃，也做過不下千百次了。」曾任台北香格里拉遠東大飯店香宮的行政主廚、有 50 年廚師經驗的葉志光，推薦他去上海喜粵 8 號餐廳觀摩，因為那裡的叉燒最有名。 去了後陳泰榮發現，它們選用肉質鬆軟適中、豬肩上的兩條「梅肉」製作叉燒，且醃浸肉時還會用手搓，讓醬汁完全浸到肉裡。如今客人在頤宮必點的叉燒皇，就是他...
嘴上說浪費的陳偉強，在食材的追求上，其實更龜毛。頤宮的招牌菜先知鴨，是他特地去宜蘭找鴨農幫忙養，「我求人家求了一年」陳偉強說。 一般鴨農是把鴨養大後論斤賣，但陳偉強要的是 28 天的「幼鴨」，因為還沒完全成長、骨頭比較軟。先知鴨光事前醃製、風乾，就各要 6、7 個小時，半天就過去了，然後再用 100 多度的火，慢慢烤約 35 分鐘，才能做到外脆裡嫩，吃起來不柴。 「粵菜裡有 4 大金剛，雞、鴨、乳豬、叉燒，這幾樣不難，兩個月就能學會，但要做得好，30 年都不一定做得到。」陳偉強說，每一隻鴨不一樣，切出來的肉也不同，師傅要會看火，知道什麼時候用強火，什麼時候慢火，才能烤出好的燒鴨。
「粵菜金剛」烤鴨、叉燒，這麼複雜，那最基本的點心「蘿蔔糕」呢？陳偉強曾向添好運創辦人麥桂培取經，「凌晨 3 點我去看他怎麼做，才發現他的蘿蔔糕一滴水都沒有放。」一般的做法，是把蘿蔔切絲後川燙，麥桂培則是把蘿蔔絲乾蒸，拿蒸出來的水與在來米粉拌攪。 此外，陳偉強也有一套自己的堅持，像是削蘿蔔絲時，只要有莖的他都不要；為了好吃的蘿蔔，甚至跑遍苗栗、嘉義。 陳偉強曾在香港美心集團的粵菜餐廳翠園做過，負責炒干貝、蝦球，他發現很多廚房是讓資淺的尾鑊炒菜、飯、麵，但翠園剛好相反，由二鑊處理。好奇一問，主廚跟他說，給你新鮮的蝦球，怎麼炒怎麼好吃，但如果是炒青菜，炒不好馬上就吃出來了。 後來當了老大，陳偉強才明白，「看起來很簡單的菜，要做得好吃非常困難」。這個精神也體現在 頤宮的料理上，「我們的炒飯，要炒到好...
「做廚師是一個良心事業。」陳偉強說，以前遇過做韭菜餃的後廚，貪圖方便想用色素，他則用韭菜榨成汁去揉，「這都是功夫，付出功夫就是麻煩，但對人體才是好的。」 陳偉強認為，現代人很常不在意自己吃進什麼，今天吃的可能隔天就忘了，也因為這樣，很多好的傳統慢慢流失，因為人們已經忘記這些菜的精神。比如蝦餃，不是把蝦包進麵皮就叫蝦餃，要把蝦的味道逼出來，有些餐廳把蝦切丁料理，一咬下去蝦就散了，根本喪失了原本的精神。 就像大老闆一樣，陳偉強每個月都聽到很多人跟他「報數字」，這個月賺多少、營易額多少，他聽到卻沒任何感覺，因為這些是肚皮外的東西，但如果用心炒一道菜，客人吃進肚裡，會記得廚師做了什麼，下次還想吃，他認為這才是做菜、做廚師真正的意義。像張忠謀的壽宴都是他負責，聽到張忠謀說：「阿強阿！你這個麵很好吃！」...
陳泰榮說，做人、做事、做菜都一樣，不能馬虎，要嘛不做，一做就要做到最好。還沒出師前，他從師傅身上學到的就是這件事，遇到不懂的就問，用心做，人家都很願意教你。 14 歲時，陳泰榮就跟在澳門葡京酒店的主廚舅舅旁，舅舅來台灣他也跟著來，一路從基層做到現在。陳泰榮覺得自己很幸運，或許是因為舅舅的關係，加上自己學得快，在餐廳裡挨的罵少，有問題請教，大家都也不藏私教他。 陳偉強則是另一番景況，12 歲就當學徒，沒少挨罵挨打，「如果沒做到要求，常常一個鍋鏟就來」，二廚、三廚也不會教人，做不好就換人做，做錯了就當面把菜倒掉，「以前我當小弟，二廚、三廚會直接說『阿強！你把火關掉，不准炒。』當時我兩行淚就出來了，心想我做錯什麼，為什麼不准我炒菜。」所以陳偉強一路走來都是邊做、邊看、邊偷師。 如今，陳偉強叫人把火...
1. 先知鴨
以蘇軾《惠崇春江曉景》中「春江水暖鴨先知」命名的「先知鴨」，是君品酒店 頤宮中餐廳的超人氣料理。採用 28 天的幼鴨，加入多種中藥材醃漬達兩天，風乾完成後放進傳統港式掛爐中燒烤約 40 分鐘，上桌前再淋上熱油保持外皮酥脆，入口時鴨皮與鴨肉溶化在口中，整隻鴨軟嫩到連骨頭都能一起下肚。
2. 頤宮叉燒皇
特別挑選豬的「梅頭肉」部位做叉燒肉。先使用主廚特製叉燒醬醃製約 45 分鐘，接著爐烤約 30 分鐘，最後淋上麥芽糖。叉燒肉質細緻，且因麥芽糖呈現晶亮光澤，入口滑順、鹹中帶甜，是 頤宮燒臘中的經典。
3. 古法沙母糯米飯
頤宮選用約 1 公斤的沙母，肉質口感最佳且有蟹香味，將沙母過油鎖住肉汁，爆香紅蔥、薑後，放入雞高湯、醬油、蠔油、糖、胡椒粉，把沙母炒熟，再將蒸至半熟的尖糯米放入，加入雞高湯小火煮 3～5 分鐘收乾，起鍋後以珠蔥點綴。
Q. 如果人生能重來，還會選擇當廚師嗎？
陳偉強：會，百分之一千會。小時候因為家庭因素，國小六年級後就沒讀書了，剛開始在餐廳打工覺得很辛苦，幾個月就不做了，陸續做過很多學徒工作，有一次在船塢拉鐵鍊，聞到太多沼氣頭暈，想想還是比較喜歡做菜，就跑回去做。唯一的後悔就是書讀得不夠多，英文不好，沒辦法到國際舞台學更多。 陳泰榮：如果說時間能倒流的話，我可能會去做警察、做司法部門。小時候不愛讀書，我媽就叫我跟舅舅學一門技術，但如果可以選，能做公家機關多好、可以領終生俸，政府工作福利好、假期多，還會補貼旅遊，做個 25、30 年就能退休。
Q. 吃過令你難忘的菜？
陳偉強：現在都不太說人家做的菜，以前我大而化之什麼都講，被人家講「你是 3 星，說什麼都可以。」現在我有時間吃去外面吃菜，好不好放在心裡就好。 陳泰榮：我媽媽才是 3 星廚師，我不是。她每年過年都會做一種點心叫「蛋散」，一種油炸的甜點，我怎麼學都做不出那個味道。我也很喜歡吃她做的粽子，鹼水粽，在台灣也無法做，有些食材無法進來台灣。
Q. 連續拿下 3 年米其林 3 星，現在會壓力更大嗎？
陳偉強：本來沒有去想摘星，但第一年丁總跟我說不要看太重，放開心情面對，我反而更想拿星。第二年我就開始叮嚀，這些味道、每天的動作都要一樣。當然還是會有壓力，因為你要對公司負責，如果掉星會被人家笑。 陳泰榮：第一年還好，第二年壓力就來了，但我還是覺得把自己的作品做好，全部都到位，做好本分，平常心就好。
2022年6月8日 · 根據《財訊》報導，第一太平戴維斯資深經理丁紋甄分析，累計自 2019 年至今的飯店交易案，以件數來看，台中市排名第一，台北市第二，高雄市第三。 買方身分， 則以建商買入汽車旅館、商旅作為土地庫存最為積極；而壽險業購置投資型不動產，旅館也是評估的標的之一，通常會包裹售後回租的條件，雙北市以外地區，預估投報率可達 2.8～3% 。 改裝舊旅館，搶攻銀髮市場. 《財訊》報導指出，值得注意的是，近來有幾個醫療機構，開始買舊商旅，例如彰基醫院、盛弘醫藥、台灣基督教門諾會醫療財團法人等。 丁紋甄研判，這是因為醫療產業在疫情之下，需求提升，再加上高齡化社會布局銀髮族市場；另外，舊旅館已有現有隔間，改裝使用在時程與費用上來說，經濟效益更好。
2015年9月3日 · 2015-09-03. 採訪‧撰文 韋惟珊. 29歲飯店總經理陳瑄筑：自己的舞台自己搭，看到機會就勇敢舉手！ 經理人熱門 八分生活熱門. 分享. 收藏. 2015年8月底，從嘉義發跡的文創設計旅店集團承億文旅，正式推出全新品牌「Light Hostel承億輕旅」，於嘉義和台南同步開館。 而這個全新品牌幕後的推手，是一位75年次的年輕女性、承億文旅副總經理陳瑄筑。 「聽到別人稱呼我總經理，真的好不習慣喔！ 」很難想像這個笑容爽朗、好像才脫離校園不久的她，已經是一家飯店集團副總、兼任承億輕旅總經理。 她究竟是怎麼做到的？ 祕訣1：看見機會，請自己舉手爭取. 從中山大學畢業後，陳瑄筑應徵上承億建設董事長戴俊郎的特助。
2018年8月30日 · 1. 建立多元品牌，為集團引進不一樣的客群. 2011 年起，天成飯店集團採取「多品牌」經營策略，打造館外餐飲、高爾夫球場等事業體，擴展新的營收來源。 他們也 力推「客製化旅館」，以「在地化」為突破主軸，拓展品牌發展路線，一旦每間分館的主題性夠強，就能與競爭對手明顯區隔 。 嘉義天成文旅「繪日之丘」。 天成文旅提供. 趙芝綺舉例，2016 年初打造嘉義天成文旅「繪日之丘」，融入阿里山日出、山嵐、檜木等意象元素，旅客還可拿到日晷明信片，與在地景象映襯，成功為集團開拓 35 歲～ 44 歲的客群，該年齡段的客戶數和過去相比提升 10％，在 Tripadvisor 旅遊網站被評為該地區的前 5 名，也是 Ctrip 城市評鑑中的「金牌」等級飯店。
2020年3月30日 · 雲朗觀光集團成為首家響應的業者，推出「把安全留給家人」住房專案，提供眷屬入住 7 天以上的住房優惠，包含旗下君品、雲品日月潭溫泉酒店、翰品酒店及兆品等8館，入住需提供同住人「自感染區入境者居家檢疫通知書」。 此專案在3月已預訂破百間，加上4月份預訂量則破200間，以翰品新莊館及桃園館和君品酒店占多數。 雲朗觀光集團8館，率先響應配合防疫，推出「把安全留給家人」住房專案。 老爺酒店集團也聯手旗下 11 家飯店，提供 15 天優惠價讓需要居家檢疫者的同住眷屬入住，更擴大適用於因疫情取消出國計畫的人，只要提出相關證明，就能以最低每日 1450 起的價格入住老爺集團飯店。 老爺酒店旗下11家飯店跟進政府號召，提供15天優惠價讓需居家檢疫者的同住眷屬入住飯店。 老爺酒店集團.
2021年12月19日 · 除了上述餐廳外，《經理人八分生活》 也為你精選幾間知名、歷史悠久的台菜餐廳，像是青葉台灣料理、賓王大飯店與於 2021 年榮獲米其林一星，位於美福大飯店三樓的米香台菜餐廳。 米香台菜今年首度摘星、青葉有台灣首間菜宴席料理餐廳美譽
