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地中海飲食使用的橄欖油是近年風靡世界的健康油品，國產苦茶油有類似橄欖油高含量的油酸（Oleic acid），且對高溫耐受性又比橄欖油更好。 農委會農業試驗所開發3種苦茶油製程，可讓苦茶油具有甘甜微嗆或醇厚、濃郁堅果香等不同風味，分別適合鮮飲、清炒或香煎等料理方式。 其中又以深焙製程油品氧化安定性及機能性成分含量最高。 橄欖油具有70%至80%的高量油酸，且頂級冷壓初榨油富含多酚植化素，但因橄欖油是果實壓榨製成，油品高溫烹調會損害多酚植化素，適合涼拌、沾麵包食用，和國人飲食烹調習慣不同。 農試所研究員李雅琳指出，苦茶油是以油茶籽榨油，也具有70%至80%油酸，且因種子油要經過加熱處理，適當加熱處理會增加油脂耐熱及抗氧化能力，苦茶油對高溫耐受性比橄欖油好。
facebook. line. twitter. 義大利料理的烤朝鮮薊，保留完整花形，十分優美。 圖片來源／SignorDeFazio@flickr (CC BY-SA 2.0) 內容提供／桃園區農業改良場 文／五峰工作站助理研究員 陳怡如. 朝鮮薊 是一種美味、美麗而有刺的植物，原生於地中海地區，從羅馬時代就可見到紀載，常見於法式或義大利料理等地中海飲食，在歐洲有「蔬菜之皇」的稱呼。 古希臘時代在西西里島有栽培紀錄，西元5至15世紀的中世紀時代，隨阿拉伯人傳播到全地中海地區，15世紀在整個南歐地區已有栽培，之後逐漸傳播到歐洲其他地方。
地中海區域許多國家皆生產這種茴香酒，如土耳其生產的拉克酒（Raki）、敘利亞區域的亞力酒（Arak）等。這種酒是在派對歡聚時候飲用的，通常搭配各種冷盤小點，邊喝邊聊。對於地中海居民來說，一起飲用烏佐酒算是某種友誼儀式，代表接納、聆聽與愛。
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地中海飲食是什麼?
「地中海飲食金字塔」你知道嗎?
甚麼人不適合地中海飲食法?
地中海飲食對健康有益嗎?
地中海區域許多國家皆生產這種茴香酒，如土耳其生產的拉克酒（Raki）、敘利亞區域的亞力酒（Arak）等，共同點是以葡萄皮或其他高糖分水果發酵為基底，蒸餾出高濃度酒精後，再加入茴香、甘草等香料、糖漿進行調味。
- 從庶民生活探查土魠由來
- 來自海上的語言
- 採訪後記
「土魠」這個詞在清朝方誌出現前，鮮少在更早的文獻中出現，幾乎可說是憑空跑出來的名稱。但土魠魚又不是外星人，當然不可能之前都不存在，卻突然出現在清領時期的臺灣，因此鄭維中很好奇在荷治、明鄭時期的土魠魚到底是怎麼來、又怎麼成為臺灣特產的海鮮？ 土魠魚中文物種名為「康氏馬鮫鰆」，是鰆魚的一種，屬於鯖魚科，算是世界各地都很常見的魚種。中國華南一帶一向稱這種魚為「馬加魚」。歐洲人在大航海時代也就有於加勒比海捕獲並食用這種鰆魚的紀錄；17世紀在亞洲的荷蘭人，則將亞洲地區各種鰆魚都泛稱為「國王魚」（Koningsvis），根據圖像及文獻顯示「國王魚」這個稱呼也包含康氏馬鮫鰆。 但奇怪的是，華南沿海叫的「馬加魚」、荷蘭人使用的「國王魚」的發音，聽起來跟「土魠」兩個字相差甚異。 因此臺灣的「土魠魚」身世之謎顯...
而在「虱目魚」身世來由的研究中，鄭維中也發現了類似的現象（且讓我們省略歷史學家精密且複雜的研究方法），並有了以下推測與假說： 虱目魚原來並不是臺灣既有的養殖漁業，也不是華南一帶會出產的魚種，而是東南亞地區的特產。在印尼爪哇一帶，當地人很早就開始捕撈跟食用虱目魚，而且還懂得用魚苗養殖虱目魚的技術，所以虱目魚養殖技術應該是從印尼引進。 然而從虱目魚的發音來看，它和爪哇語中的虱目魚「Ikan Bandeng」發音差很多，但卻跟西班牙、葡萄牙語中慣用的魚名「Savalo」、「Sabalo」（唸起來像「沙發囉」，原本是指地中海的幾種常見食用魚，到了馬尼拉被借用來稱呼虱目魚）聽起來很相近。 因此可以推測，虱目魚可能不是由道地的印尼人介紹給臺灣的，而是又由一群精通「海上行話」的人介紹的，例如生活在馬尼拉的...
為何追溯土魠魚和虱目魚身世，需要大量從「語言」跟「圖像」旁敲側擊來推論？鄭維中說，研究臺灣史的困難之一，是明鄭時期的臺灣史料，幾乎都被清朝統治者銷毀而一片空白，反倒是荷治時期的資料被荷蘭人撤退後搬回家，而得以保存下來。 鄭維中解釋，歐洲殖民者和中國作為天朝的「天下大一統』」思維不同，他們即使趕走了前統治者佔領一地，仍會沿用前人所留下來的制度跟資料。 但中國的大一統思維，卻會將前人留下的一切覆蓋過去，特別是牽涉到前朝和當朝誰才具有「政權正統性」時，當朝就會對前朝的一些事物特別「政治敏感」，很多前朝的事情都不能明提，而漸漸被遺忘，一塊臺灣史的拼圖就因此消失了。
20190212. 文/李昱鼎 圖片提供/李昱鼎. 金黃的烏魚子蘊含濃郁的美味，在日本烏魚子因為形狀與唐代墨條相似，也被稱為「唐墨」，僅有在招待貴賓時，會將烏魚子切的薄如蟬翼，鋪展在盤中，賓客將烏魚子含在口中佐清酒細細品味；中國大陸央視有名的美食紀錄片〈舌尖上的中國〉，以「時間的味道」介紹臺灣烏魚子，成為陸客來臺最夯的伴手禮。 在地中海國家也以醃製的手法製作烏魚子，如義大利製作的Bottarga和希臘所生產Avugotaraho，反覆醃製和曝曬後，在以蜜蠟封裹保存，搭配義大利麵，憑藉著其美味在世界各地都享有名氣，價格居高不下。 烏魚也稱鯔魚，為一種洄游性魚類，寒流來襲的冬至前後十天，是烏魚大批出現於臺灣海峽附近洄游產卵的時候，數百年來從未失信間斷過，故稱為「信魚」。
20231130. 第一次邀請朋友來我家舉行餐會，像藉此宣告「我是廚師」，同時練習主理人的新身分。 文字／攝影 Wendy Che、插畫 Huang Chia Yi. 十年前成立飲食工作室，生意剛起步，需要親朋好友試吃給意見或捧場。 於是我把工作室當私廚，舉辦不同主題的餐會，地中海下酒菜或義式家常、美式Jamie Oliver 的週末早午餐，也有法式風格的講究菜式。 參與成員有高中同學、閨蜜、不同圈子的大學同學、藝文餐飲圈同行， 林林總總玩了幾場，十分過癮。 首次登門是設計系同學。 早在他們抵達前一週我就已發出邀請函，手繪、電繪加排版，附上一點感性文字，誠意與風格十足。
