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2017年4月26日 · 在料理前多一個步驟，就能解決這個問題！ 聰明炒高麗菜3步驟. 剝去高麗菜外層老葉、損傷部分，葉片洗淨後切塊。 高麗菜葉可以用手撕成塊，更能保留高麗菜的纖維口感。 在洗好的高麗菜中加入半匙鹽巴，攪拌均勻，稍微醃漬2分鐘，讓鹽巴逼出高麗菜的水份。 多這一步驟就能縮短熱炒的時間，且炒出的高麗菜菜梗、菜葉都會更爽脆可口！ 中大火熱鍋，倒入少許的油，蒜末爆香後放入高麗菜，快速翻炒至變軟、出水，再加入調味料，上蓋稍微燜煮，即可起鍋。 推薦食譜： 鮮甜又營養！ 高麗菜食譜都在這！ 延伸閱讀： 重點 3 招！ 延長高麗菜保鮮期！ 最常買的高麗菜 就靠這 4 招挑出清脆鮮嫩. 「228」高麗菜？ 那些你不知道的高麗菜們. 備料、切法也有學問？ 高麗菜切絲、方向決定口感！
2019年12月19日 · 料理起鍋前，勾芡這一步，是濃縮美味的要點。 正確勾芡這樣做. 勾芡的用途. 勾芡除了提升濃度、加重調味、還能減緩溫度流失。 家中煮湯、煮菜，通常會使用太白粉勾芡，較其他粉類方便，下水較均勻，也可以用玉米粉代替。 麵粉會在料理濃湯時使用，而地瓜粉顆粒大，不建議用來勾芡。 調製芡水的比例. 菜餚、醬汁：以1：3比例調製太白粉：水， 主要在勾薄芡，讓調味料可以均勻抓附在食材上，不要吃起來太厚，例如 麻婆豆腐 、 滷肉燥 等等 。 中式湯品 ： 以1：2比例調製太白粉：水 。 菜餚（底部醬汁）的芡汁用量一點一點加，湯品用量以「500ml湯水：20g太白粉：40ml水」為準。 羹品、西式濃湯 ： 以1：1比例調製太白粉：水 。
2019年9月9日 · 起一鍋滾水，下少許鹽和橄欖油，放入剝好的地瓜葉梗，大火汆燙約4分鐘，用筷子夾取測試脆度。 迅速將葉梗撈起瀝水，倒入容器中，和步驟1之醬汁混勻，盛盤時不要倒入底部湯汁，保持盤底乾爽，顏色翠綠，口感清脆。 最粗俗便宜的野菜，卻是許多老饕所愛，經過細細處理變有了清新脫俗的感覺，簡單的汆燙地瓜葉梗，也能讓人耳目一新。 ─ 延伸閱讀： 家庭料理常客地瓜葉，挑買、保存處理一併學會！ 不怕軟爛、變黑！ 教你炒出鮮嫩翠綠的地瓜葉！ 空心菜怎麼炒得好吃？ 關鍵在下鹽的時機！ 花椰菜不能用滾水汆燙？ 教你煮出翠綠色澤和口感！ 關於達人. 秋菊阿嬤 ／媽媽味家常菜. 家庭主婦，非營業廚師。 做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。
2019年5月26日 · 食材. 地瓜葉 200g. 蒜頭 5粒. 薑 10g. 調味料. 鹽巴 少許. 白胡椒 少許. 香油 1小匙. 米酒 1小匙. 水 適量. 取鍋，倒入沙拉油及香油，加入薑、蒜頭炒至微微金黃。 要炒出清脆的地瓜葉，鍋子一定要夠熱。 放入地瓜葉，加入少許水、米酒，上蓋，大火燜煮30秒～1分鐘至熟。 開蓋，放入鹽、白胡椒粉，迅速拌炒均勻，即可盛盤享用。 第二道：溫拌地瓜葉. 食材. 地瓜葉 200g. 薑 20g. 蒜頭 2粒. 枸杞 1小匙.
2023年9月8日 · 一招提高甜度、3步驟剝柚子不怕有苦味. 記者／李曄 2023/09/08 08:00. 中秋節「柚」飄香，挑選和保存撇步一次學會！ （圖／本報資料照） 今 (9/8)是24節氣中的「白露」，代表天氣將開始轉涼、降雨也增多，一般柚農依照傳統會在過了白露之後才開始採收柚子，認為沾過「白露水」的柚子才會好吃。 農業部在FB粉絲專頁分享中秋節必備的應景水果，只要掌握挑選文旦的訣竅和存放原則，並且在剝柚子時留意避免沾染帶有苦澀味的「柚皮苷」，你也可以放心品嘗香甜又多汁的柚子喔！ 看更多＞ 文旦一身都是寶！ 專家教自製柚子果醬、萬用柚皮清潔劑. 柚子可分為文旦、紅柚、大白柚、西施柚及蜜柚等，一般俗稱的柚子多指文旦，其中文旦的生長期主要為7月～9月，挑選時有3個關鍵：
2019年6月18日 · 食材. 青芒果1斤600g. 鹽75g. 特級砂糖445g. 梅粉5g. 汽水50cc. 【挑芒果】挑選5～6分熟的台灣土芒果，味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。 因土芒果易熟，一般水果攤進貨意願較低，建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。 若買回家當天沒有現做醃芒果，則必須放冰箱冷藏，以免室溫變成熟芒果或變軟影響口感。 【清洗與切片】將土芒果表面清洗乾淨且去蒂頭後，用削皮刀去皮。 削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部，朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。 削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開，再將果核剔除備用。 切片時，建議右手持刀，左手扶住芒果且手指頭微彎，第一個關節抵住刀背，慢慢將手指往後挪移並逐一切成0.2cm薄片。 芒果切越薄越容易醃漬入味且有甜味，食用時也更加方便。
2019年9月1日 · 示範／劉孟翰 2019/09/01 09:00. 炎熱難耐時，最喜歡的就是來杯愛玉，清涼又好喝。 但是在市面上賣的愛玉多數是用大量水加愛玉果凍粉做成的人造加工愛玉，到底該如何分辨真假呢？ 快跟著食譜自由配一起來學習如何分辨吧！ 你口中的愛玉是真是假？ 讓達人教你確保喝到的是天然真愛玉，而不是人工假愛玉。 真假愛玉製程不同. 愛玉含有豐富天然酵素和果膠，但市面上賣的愛玉卻多是用水加果凍粉製成，愛玉達人劉孟翰說，假愛玉的製作方法十分廉價且方便，只要至化工食品材料行買1包愛玉果凍粉加水攪一攪就完成了，不只完全沒有愛玉成分，且幾乎占了市面70～80％以上，許多婆婆媽媽根本毫無能力分辨。 真愛玉的製作過程. 台灣獨有的愛玉。
