小潘鳳梨酥 相關
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20210810. 文字/李怡欣 插畫/Ivan Cheng. 用米製的鳳片糕拜天公、麵粉做的龍鳳大餅當喜餅,糕餅早期通常要到節慶祭儀才能吃到。 日治時期以後,和菓子與西點麵包成為銅板價即可買到的庶民小點,你我都在鳳梨酥、小西點、檸檬餅的甜蜜中長大。 近年更有提拉米蘇、馬卡龍等異國甜點插旗臺灣,造福愛嘗鮮的甜點控。 每個經典甜點都藏著神「蜜」的滋味,有的帶你探索陌生的國度,有的則喚醒沉睡的時代記憶。 鳳片糕雖然可以做成龜的形狀,但把它和紅龜粿視為同類就誤會大了! 傳統的鳳片糕是將炒熟的糯米磨成粉,並加入古法釀造的糖膏仔(也稱糖清仔),揉到粉團光滑扎實才塑形上色,不加香料也沒有內餡,帶有獨特的甜香;而紅龜粿必須蒸熟才能食用,通常會包入豆沙餡。
以前又甜又酸濃濃的鳳梨味就是我們家的招牌風味,但2023年有點不一樣,產期前半段是濃郁風味,中後期是清甜順口。 但為何會有這樣的變化? 去年鳳梨有兩個產區,先採收的老欉區產量占一成五,較晚採收的新田區占八成五。 老欉區從7月初採收到8月初結束,而新田區剛好銜接上,從7月底開始採收直到9月初結束。 有些客人會指定整個產季前中後都要寄,因此會吃到不同風味的鳳梨。 石頭地上的鳳梨田,耕作時經常打到石頭;狗狗叫做Migu。 「石頭仔地」鳳梨滋味濃郁 「土肉地」怕種出「肉聲果」 老欉區與新田區,不同的土壤質地,呈現出不同的風味。
日治時期以後,和菓子與西點麵包成為銅板價即可買到的庶民小點,你我都在鳳梨酥、小 西點、檸檬餅的甜蜜中長大。近年更有提拉米蘇、馬卡龍等異國甜點插旗臺灣,造福愛嘗鮮的甜點控。每個經典甜點都藏著神「蜜」的滋味,有的帶你探索陌生 ...
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20230515. 「海瑞摃丸」與「旺萊山」聯名的「旺貢丸」,讓人在臺灣豬肉製成的貢丸中吃得到金鑽鳳梨果丁。 (攝影/游昇俯) 臺灣的鳳梨酥馳名國際,但鳳梨加工不只拿去做鳳梨酥! 農委會農糧署委託嘉義大學、中興大學及高雄科技大學,技術輔導國內13家業者開發鳳梨加工產品,今(15)日舉辦新品發表會,老字號貢丸品牌「海瑞摃丸」與「旺萊山」聯名的「旺貢丸」,用100%臺灣豬後腿肉及金鑽鳳梨製成,肉鮮果香、Q彈又開胃;「豆之家」鳳梨餡餅,餅皮上蓋鳳梨果乾、內填鳳梨果餡,一口咬下吃得到兩種鳳梨口感。
20200703. 文字 .. 攝影/陳志東. 鳳梨三百年前來臺扎根至今,已發展出23個正式品種,但現在到市面上買鳳梨,九成以上買到的是台農17號金鑽鳳梨。 事實上,如果要比甜度,金鑽鳳梨平均14度,比不上16號甜蜜蜜鳳梨那驚人的18度,也沒有20號牛奶鳳梨的17.5度跟那香醇的牛奶味;比細緻度,它同樣比不上甜蜜蜜,也比不上6號蘋果鳳梨跟11號香水鳳梨。 也就是說,金鑽鳳梨不論甜度、細緻度都不是第一名,但它卻成了臺灣鳳梨種植榜冠軍,為什麼? 答案說穿很簡單,因為「它讓農夫沒有壓力」。 很多鳳梨都會帶來壓力。 例如16號甜蜜蜜鳳梨,它纖維細緻到號稱入口即化,但最要命就是它「經常發生病變滿園枯死」。
首頁 旺梨小鎮土鳳梨酥 標籤: 旺梨小鎮土鳳梨酥 封面故事 不可忽視的曖曖光芒 鄉間小路 20190419 如果人一生的壽命是88歲,那麼我的人生有四分之一的時間,在擔任跑遍臺灣大小鄉鎮挖掘隱藏美食的記者工作上。天生不喜歡與人相同的個性加上偏執狂 ...
文/蕭秀琴. 可以豪邁的來個一整顆,像是上個世紀初的罐頭裡,裝的是一顆未分切的果實;也能細緻如打磨的六爪鑽,以各個角度閃現亮點,那是主廚萃取果膠與酵素的樣子;百年來被島嶼刻意栽培、呵護,一開始就登上世界第一的寶座。 食用鳳梨 Ananas comosus (L.) Merr ,臺灣旺來。 一紙禁令讓「今天吃鳳梨了嗎? 」成為問候語,這顆果實可不是現在才讓臺灣人熱血沸騰,據說,1960、70年代的小孩都會暗自期待可以得個風寒、頭疼腦熱的,以便拿到一罐鳳梨罐頭作為安慰,而在更早之前的江湖傳言,大日本帝國的皇軍,就是因為臺灣九曲堂的鳳梨罐頭供應不及,才輸了太平洋戰爭。