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琳達公主的廚房筆記 :: 痞客邦
2015年8月23日 · 做法：. 1. 先預留40克的水，其他所有材料攪拌到有彈性後，再把預留的水分三次加到麵團裡，每加一次水都要攪拌到筋度出來才可以再加水，下面是SFBI.com的教學影片給大家參考. 2.4 Double Hydration. 最後打到可以拉出有延展性的薄膜. 麵團光亮. 攪拌終溫要約24°C ...
2014年3月31日 · 1. 先將奶油與麵粉用叉子壓散混合均勻，加入剩餘所有材料低速攪拌成團。. ★★注意重點：材料攪拌均勻成團就好，不需揉至出筋，因為後續長時間的冷藏發酵和桿壓都會加強筋度，太強的筋度會讓後面的桿開有困難. 2. 冰箱冷藏12~16小時. ★★注意重點：麵團 ...
冷壓初榨橄欖油35克（一大匙=15ml）. 內餡：. 切碎的羅勒葉 1/3杯（一杯=240ml）. 油漬番茄乾 1/2杯（更新：很多人說找不到油漬番茄，有熱心網友說家樂福就有賣了 ）. 起司絲 3/4杯. 蒜頭 6~7瓣. 做法：. 1. 把麵包體所有材料倒進攪拌缸裡面，打到麵團光滑，這個 ...
2015年8月17日 · 1. 中種所有材料揉成團，揉到有點彈性就好，不用太努力揉，表面粗粗的也沒關係（我有先加熱一半牛奶至30°C，把速發乾酵母融化後才混合剩餘材料）. 2. 室溫28°C發60分鐘，麵團長得又圓又大. 3. 把中種麵團切小塊與主麵團所有材料攪拌到有彈性，用手揉的人 ...
2016年3月7日 · DIY自製螺旋模. 材料：A4影印紙+鋁箔紙. 做法： 1. 把A4影印紙從短邊捲起成一個圓錐形，按自己喜歡的長度把多餘的尾巴剪掉. 2.再用一張鋁箔紙把紙膜包覆起來，尾端多餘部份也包進去. 這樣一個螺旋模就做好了. 如果直接使用的話要塗抹一層奶油才能防粘黏，但我不喜歡塗奶油，所以我會再加包一層烘焙紙. 這是我在Costco買的non-stick parchment Paper，品質不錯又便宜. 包了烘焙紙就不用塗奶油也不會沾黏，而且一樣可以重覆多次使用（最下面那個是烘焙材料行買的鐵模，比自製的短） 巧克力卡士達螺旋麵包 （12~14個） 巧克力卡士達醬: 材料: 蛋黃 3個. 砂糖 50克. 低筋麵粉 15克. 玉米粉15克. 可可粉 10克. 牛奶 320 c.c. 奶油20克.
2016年5月10日 · 因為塔皮和起司內餡都需要冷藏過才能操作，建議可以前一天先把塔皮揉起來、起司餡調好冷藏起來，隔天檊塔皮烤內餡就很快了。. 半熟起司塔Bake Cheese Tart. 塔皮材料（10個，用底部直徑4公分，上面直徑7.5公分的杯子蛋糕烤模）：. 中筋麵粉120克（all purpose flour ...
