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2022年2月22日 · 做法： 1. 麵團的水分很低，避免鹽分佈不均勻，鹽和水先在量杯裡攪拌到鹽融化。 麵粉倒入攪拌缸中，開慢速攪拌，緩緩倒進去鹽水，攪拌到看不見水再倒下一次。 麵團的水分很低，不會成團是正常的。 接下來可以倒在桌面用手壓，或是倒進去塑膠袋裡面用腳踩比較省力。 踩一次，細碎的粉粒幾乎就可以結合了。 對折後再踩. 踩越多次，麵團就越均勻，反覆對折踩幾次，麵團已經看不見乾粉粒了. 隔著塑膠袋踩很乾淨很衛生，大家不要擔心，如果擔心的話，上面可以再鋪個毛巾，不過這樣療愈的效果就差很多了，因為踩麵團的感覺很舒服呢！ 捲起來，放到塑膠袋，靜置鬆弛30分鐘. 靜置過的麵團會更柔軟，用菜刀切薄片。 切薄片比較方便放進壓麵機。
2012年4月21日 · 壓壓平, 放入保鮮盒或塑膠袋綁緊, 先室溫活化酵母1小時後, 放入冰箱冷藏隔夜 (18小時左右). 經過18小時低溫的發酵, 全麥麵粉水合作用更佳, 吐司鬆軟不易老化. 2. 中種剪小塊與B所有材料丟入攪拌缸低速混合, 建議水分慢慢加, 讓麵粉有時間慢慢吸收所有水分. 水 ...
2015年8月26日 · 做法： 1. 先做蛋黃糊：低粉過篩，蛋黃+蜂蜜+牛奶+沙拉油+醬油拌勻，加入低粉拌勻，不要過度攪拌，拌到無粉粒狀就好了. 2. 打蛋白霜：蛋白打至起大泡後把糖分兩次加入，打到光滑細緻，可以拉出小彎鉤. 3. 用刮刀以刮拌的方式混合蛋黃糊和蛋白霜. 4. 中小火熱鍋，我的鍋子不是不沾鍋，所以我有倒點油用紙抹一抹，油不要多，只要抹到鍋子看起來亮亮的就好，油太多煎出來的銅鑼燒會花花的不漂亮. 5. 舀一湯匙麵糊到鍋子，慢慢的推圓，我是用冰淇淋勺（直徑5.5公分，容量50cc） 5. 蓋上鍋蓋煎2分鐘後翻面1分鐘. 通常第一個在試溫度，不是會太黑就是太白，看情形再調整爐火就好了. 紅豆餡： 材料跟做法請看影片： 組合： 用兩片銅鑼燒夾入紅豆餡，周圍稍微壓一下，多啦A夢愛吃的銅鑼燒就好了.
琳達公主的廚房筆記
2015年4月15日 · 高筋麵粉500克（原食譜是高筋麵粉400克+低筋麵粉100克） 細砂糖50克. 全蛋50克. 優格90克（原食譜75克，我手一滑加了90克） 蜂蜜20克. 牛奶100克. 水100克. Part B-- 速發乾酵母5克（書裏面沒有標示需要多少酵母，我在這裡找到了小編的訂正公告，濕酵母3%，換算成乾酵母我用1%） Part C-- 鹽9克. Part D-- 無鹽奶油60克. 做法： 1. 把材料A攪拌成團，蓋上塑膠套，放室溫做autolyse（自我分解）30分鐘，原食譜沒有做自我分解，但是我習慣做，不做的人直接把材料A~C一起攪拌到有彈性，然後接著做步驟4. 這次沒拍太多照片，就拿一些牛奶哈斯的圖代替一下蛤↓↓↓. 2.
2014年11月2日 · 香濃巧克力豆饅頭8個（無糖可可粉版） 材料： 老麵250克（麵粉140克，水110克，不加老麵的人就把這個分量加入麵團中） Minnesota麵粉 250克. 無糖可可粉 30克. 砂糖70~80克. 沙拉油 7克. 水110克. 速發乾酵母 3克. Semi-Sweet 半甜巧克力豆 60克. 香濃巧克力豆饅頭5個（STARBUCKS甜可可粉版） 材料： 老麵100克（麵粉55克，水45克，不加老麵的人就把這個分量加入麵團中） Minnesota麵粉 250克. STARBUCKS甜可可粉30克. 砂糖40克. 沙拉油 7克. 水100克.
冷壓初榨橄欖油35克（一大匙=15ml）. 內餡：. 切碎的羅勒葉 1/3杯（一杯=240ml）. 油漬番茄乾 1/2杯（更新：很多人說找不到油漬番茄，有熱心網友說家樂福就有賣了 ）. 起司絲 3/4杯. 蒜頭 6~7瓣. 做法：. 1. 把麵包體所有材料倒進攪拌缸裡面，打到麵團光滑，這個 ...
