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語源. 緑 色なのに「 青 」汁としているのは、戦後までの緑と青を区別せず「あお」という言葉を使っていた 日本語 に基づく用法である [7] 。 今でも青菜や青リンゴ、青信号のように、緑のものに青という言葉が使われることがある [7] 。 英語では“green juice“と呼ばれるが、これは日本語の意味をそのまま訳したものである [8] [9] 。 歴史. 野菜汁や果汁を用いる 民間療法 は、昔から存在した [10] 。 日本最古の医書『 医心方 』や漢医方『 本草綱目 』にも、生葉の汁が出てくる [10] 。 戦後、アメリカから日本に入り流行した ハウザー 食も、生野菜や果物のジュースを摂る健康法である [10] [11] [12] 。 遠藤仁郎.
- 1,571 kJ (375 kcal)
- 4.4 g
- 70.2 g
- 28.0 g
コウジカビ は、増殖するために 菌糸 の先端から デンプン や タンパク質 などを分解する様々な 酵素 を生産・放出し、培地である蒸米や蒸麦のデンプンやタンパク質を分解し、生成する グルコース や アミノ酸 を栄養源として増殖する。 コウジカビの産生した各種分解酵素の作用を利用して 日本酒 ・ 味噌 ・ 食酢 ・ 漬物 ・ 醤油 ・ 焼酎 ・ 泡盛 など、 発酵食品 を製造する時に用いる [1] [信頼性要検証] 。 ヒマラヤ地域 と 東南アジア を含めた 東アジア 圏特有の発酵技術である。
- 1,197 kJ (286 kcal)
- 1.7 g
- 59.2 g
- 1.4 g
青パパイヤには、たんぱく質や糖分、脂質を分解する酵素パパインが含まれており、消化を助ける働きがある [4]。 未完熟で青いパパイアの皮を剥いて種をとり、果肉を千切りにして水にさらして 灰汁 を抜いて、 炒め物 、 サラダ 、 天ぷら などに使われる [4] 。
とぎ汁の白色の正体はヌカである。 精米の途中でとりきれなかったヌカがとぎ汁になる。1合の米で、大体大さじ1杯程度のヌカが含まれている。 とぎ汁の利用方法 とぎ汁は古くから洗浄に利用された [1]。 周では「藩（しろみず）」として洗顔に利用され [1]、日本では古くから洗濯に用いられ ...
概要. 秋に収穫された大豆が出回る秋から冬が旬 [4] で、呉汁に入れる大豆以外の具材は、 人参 、 大根 、 牛蒡 、 玉葱 等の根菜類、 豆腐 、 厚揚げ 、 油揚げ 等の大豆加工品、 葱 、 芹 、 唐辛子 等の薬味、芋がら、 こんにゃく 、 椎茸 、 煮干し ...
酵母エキス （こうぼエキス、Yeast extract） とは、 酵母 の利用形態のひとつで 菌 体自体を化学的に分解抽出した成分のことである。 主成分として アミノ酸 や 核酸 関連物質、ミネラル、 ビタミン 類を含み「調味料」 [1] 「微生物培養の培地」「家畜飼料」「健康補助食品」などに用いられる [2] 。 発酵機能や発酵産物（代謝物）を利用した パン や、 アルコール飲料 と並び多岐に利用されている [3] が主に加工食品の副原料として使用されるため一般消費者が酵母エキスを単体で見る事はほとんど無い。 また、原料として利用される酵母は、 出芽酵母 ( Saccharomyces cerevisiae )だけでは無く様々な酵母が利用されている [3] 。 原料.
リボースリン酸ジホスホキナーゼ(ribose-phosphate diphosphokinase)またはホスホリボシルピロリン酸シンターゼ(phosphoribosyl pyrophosphate synthetase, PRPS)は、リボース-5-リン酸をホスホリボシル二リン酸に変換する酵素である。
