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氣炸鍋 （英語： Air fryer ）為一種電子 炊具 ，用空氣替代原本熱油加熱，讓食物變熟，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果，是 對流恆溫烤箱 （英语：Convection oven） 的縮小版 [1] 歷史. 原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請，主要針對大型連鎖酒店和飲食店 [2] 。 2010年，荷蘭品牌 飛利浦 在 柏林國際消費電子展 （英语：Internationale Funkausstellung） （IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。 它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的 [3] 。 原理.
氣炸鍋 （英語： Air fryer ）為一種電子 炊具 ，用空氣替代原本熱油加熱，讓食物變熟，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果，是 對流恆溫烤箱 （英語：Convection oven） 的縮小版 [1] 歷史 [ 編輯] 原始專利由Turbochef Technologies於2005年申請，主要針對大型連鎖酒店和飲食店 [2] 。 2010年，荷蘭品牌 飛利浦 在 柏林國際消費電子展 （英語：Internationale Funkausstellung） （IFA）上推出了新型廚房用具Airfryer。 它是使用獲得專利的Rapid Air技術開發的 [3] 。 原理 [ 編輯]
壓力鍋利用 液體 在較高 氣壓 下 沸點 會提升這一物理現象，對 水 施加 壓力 ，使水可以達到較高 溫度 而不 沸騰 ，以加快燉煮食物的效率。 在高 海拔 地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。 其優點在於省時及節能，缺點在於不正確操作或有瑕疵時，有可能會 爆炸 造成傷害。 亦有人稱使用壓力鍋所烹調出來的食物的味道會遜於傳統小火慢燉。 歷史 [ 編輯] 大約在1864年，喬治·葛布羅德製作的壓力鍋. 法國物理學家 丹尼斯·帕潘 主要研究蒸汽，他在1679年發明了高壓蒸鍋（steam digester）。 它氣密性良好，通過增大氣壓來提高水的沸點，達到縮短烹飪時間的目的。 1681年，他把他的發明帶到了位於倫敦的英國皇家學會，這個發明卻被當作一個實驗器材。
壓力油炸 是在密封的油炸爐中炸製食物的烹飪方法。 進行壓力油炸時，食物釋放的蒸汽不會流失。 因為鍋中的氣壓高，油的沸點也隨之升高，使烹飪時的油溫升高，食物能較快變熟，食物的外觀和質地相對理想 [1] 。 壓力油炸一般需要使用特製的壓力油炸鍋。 普通的家用 高壓鍋 不適合進行壓力油炸烹飪，因為普通高壓鍋是按 水 在高壓鍋中的 沸點 121攝氏度設計的。 進行壓力油炸時，油的溫度可達160攝氏度。 如此高的溫度可能會損壞家用高壓鍋的 墊片 等部件 [2] 。 參見 [ 編輯] 炸雞 ：部分店家售賣的炸雞是使用壓力油炸炸制的。 參考資料 [ 編輯] ^ 王天佑、王碧含. 西餐概論 (第三版). 崧博出版. 2019: 158. ISBN 978-957-681-800-4.
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2019年12月16日 · 語言連結位於頁面頂端，標題的另一側。
臺灣正體. 工具. 一種有內鍋的保溫瓶炊具. 燜燒鍋 ，一種用來 燜燒 並具有內外膽的烹調器具。 功能原理 [ 編輯] 加熱 [ 編輯] 烹飪時內鍋的溫度將高於食材的 沸點 ，可使加熱設施直接對內鍋進行加熱，進而使食材被煮熟。 保溫功能 [ 編輯] 因內鍋儲存了大量的餘熱，且外鍋有隔熱良好的保溫材料，此時置入外鍋中，可將內鍋儲存的熱能用於持續加熱食材，屬於較節能的鍋具 [1] 。 同品項之間的差異 [ 編輯] 燜燒鍋的效果取決於內鍋的儲熱能力和外鍋的保溫能力。 參考 [ 編輯] ^ Vacuum Flask Cooking - incredibly efficient cooking - Green Cooking Wiki. [2021-03-02].
