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雞肉河粉的湯底是雞肉和豬骨熬成的高湯，配上雞肉塊或雞肉絲、蔥和香菜。 根據食客要求和支付額外費用，如肝、胗或腸子一類的內臟，甚至半成形的雞蛋都可以加進碗裡。 雞肉河粉的河粉通常比牛肉河粉的窄。 越南北部人民喜歡的河粉比南方的寬，湯頭裡可能會添加萊姆和新鮮辣椒。 另一方面，南部人民會在河粉碗旁放一碟萊姆、辣椒、豆芽、甜羅勒和刺芹（ngò gai），一種看起來像刀片、邊緣呈鋸齒狀的的草本植物，略帶酸味。 「phở」這名字到底從何來？ 越南河粉的淵源至今仍然不明。 有些越南人認為發明於19世紀末法國人抵達越南之後；因為越南人在那之前向來不喜歡牛肉。 支持這派說法的人認為，法國人對牛肉的喜愛影響了越南人，牛肉河粉於焉誕生。
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😂😂. 🍽所需材料. 🍴河粉與配菜. 河粉：1包. 火鍋牛肉薄片：1盒（可帶不帶油脂皆可） 檸檬：1顆. 豆芽菜：1大把. 九層塔：少許. 辣椒：1根 (可省) 聰：1根. 🍴牛肉高湯. 牛腱：1顆（買得到牛大骨的捧油請用牛大骨） 蘿蔔：1條. 洋蔥：2顆. 香菜：1小把（要有帶根） 老薑：1小段. 冰糖：1大匙. 鹽：1.5小匙. 水：2000c.c. 👍頂級配料這裡買. QQ蒟蒻河粉. 香到ㄅㄤㄅㄤ叫的無毒香水檸檬. 來自屏東的有機檸檬. 半筋半肉火鍋片好好呷. 🍴香料包. 黑胡椒粒：1小匙. 草果：2-3顆. 八角：2顆.
河粉條的原料是稻米，製作時須先將米泡在水中6小時後打碎，接著將米糊舀到鋪著布的平底蒸鍋上加熱，再用竹竿將半透明的米紙捲起晾乾10至15分鐘，隨後切成細條下鍋。 高湯則是河粉高下立判的關鍵，武玉旺說，湯頭得以牛骨熬煮10至15小時，過程中要顧好溫度並將不斷浮出水面的泡沫撈乾淨，讓高湯維持清澈不混濁，再放入草果、桂皮、八角等調味。 如今河粉在越南烹飪方式各異，口味也分為北部河粉、中部順化河粉、南部西貢河粉等3種派別。 北部河粉味道通常偏鹹，南部河粉則具甜味和豐富蔬菜，且南部河粉的河粉條通常比北部細。 越南經濟改善後，儘管外國美食壓境，但河粉的霸主地位屹立不搖，越南人一週不吃薯條沒關係，但無法一週不吃河粉。 為了弘揚河粉與文化，還將每年12月12 日定為「河粉日」，舉辦活動讓業者與民眾比試手藝。
瓦城董事長徐承義指出，是在研究美國市場的過程中，發現泰式炒河粉的市場潛力，因此決定推出新品牌BO BO。 瓦城為何選「泰式炒河粉」進攻市場？ 瓦城旗下新品牌BO BO，首店空間達55坪，共設有78個座位，研發12道獨創泰式炒河粉，也有多款泰式街頭串燒結合 ...
VERSE. 更新於 2023年03月24日03:57 • 發布於 2023年03月24日03:36 • VERSE. 「黑龍越南法國麵包」老闆娘武英惠。 （攝影／鄭弘敬） 早餐吃一份越南法國麵包、晚上再來碗牛肉河粉，台灣的越南庶民小吃普遍到幾乎讓人忘了它的異國身世。 越南移民是東南亞新住民人口之冠，移工、跨國婚姻的族群移動，帶來飲食遷流，他方的滋味如今穿梭在夜市、老街與廟口。 文字：沈軒毅. 從越南河內嫁來台灣的斐子晴，大概沒想過自己有一天會在這裡變名廚。 去年，她主掌的「越南你好」入選《米其林指南》必比登推介（Bib Gournand），是國內首見越南餐館上榜，其手藝一夕聲名大噪。
一碗生牛肉河粉搭配一顆生蛋黃，據說是北越河內當地的一種吃法，戳破蛋黃後伴著嫩到不行的牛肉片一起吃，人間美味不過如此。 河粉本身也非常Q彈，吸起來簡直像是抹了油一樣，讓人忍不住讚嘆這才是河粉該有的滑爽！ 建議先吃原味的河粉，在戳破蛋黃扮起來口味會變得更醇厚，最後再加上每桌都附上可以自己加到飽的檸檬、辣椒和九層塔，辣椒不太辣但香氣十足，好好享受另一種酸辣的口味！ 爽口甘蔗蝦必點. 除了生牛肉河粉之外，每桌必點的還有這個唰嘴的甘蔗蝦！ 儂編原本也不知道這是什麼，但看到每桌都有就好奇點了上來。 是把蝦滑裹在一根甘蔗上丟下去炸，做成一個摩登原始人肉塊的造型，一口咬下蝦滑超級燙口Q彈，口味也是有一點偏甜，應該是因為沾上了甘蔗的清甜的緣故，沾一點特調的魚露醬，酸甜好吃，是不管大人小孩都會愛的小點！
新鮮的豆芽、定量的河粉、擺上牛肉片、青蔥、洋蔥、九層塔，淋上熱騰騰的牛肉湯，這是杜蘭香餐廳裡的鎮店之寶，正宗北越口味的牛肉河粉。 來台工作後，因為想念家鄉味，杜蘭香利用牛骨、中藥、以及獨門配方，熬製牛肉湯頭，搭配純米做的河粉，鮮甜的口感，每天可以賣出300碗，成功創業。 知道現代人講究健康，避免食用內臟，他也調整了法國麵包的內料，成本提高，但豐富的口感博得滿堂彩。 杜蘭香獨門配方 牛肉河粉日銷三百碗. 更健康的法國麵包，在2022年創意法國麵包競賽中，擊敗了所有美味，奪得冠軍。 小小的店面就在桃園市的內壢工業區，是外籍工作者思念家鄉的方向，也是在地人的美食地標。
