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2020年6月14日 · 第一是費工，第二是一代代口味改變，」台南玄饌海鮮宴會館董事長、歸仁百年「施家班」宴席團隊的第三代主廚施宗榮點出。 不同世代有各自偏好，辦桌也要與時俱進，近10年，少油、少糖、以海鮮代替紅肉，是辦桌菜單的演進趨勢。
這群送餐員幾乎都是志工，支領每天最高200元的交通費，上山下海，撐起這張社會底層的支持網。. 然而中高齡居多的送餐員，是COVID-19（又稱武漢肺炎、新冠肺炎）染疫高風險群。. 三級警戒後公益送餐需求驟增，送餐現場卻大量缺工，長照2.0送餐政策支持不足 ...
- 人類與自然的關係
- 和鮪魚劃清界線
- 河豚的考驗：弔祭、吃、放生
- 正視海洋危機
「世界自然基金會如果把黑鮪魚列入『避免食用』的名單，消費者就不會信任我們，所以我必須小心 拿捏自己的立場。」伊澤喜歡主動選擇自己的戰場：他促使連鎖超市採購經過海洋管理委員會認證的海鮮——只有以合乎環保道德方式捕捉的海鮮，才能獲得這項認證——甚至還說服了連鎖商店販售海洋管理委員會認證的雪蟹和赤鰈。 終生觀察日本的唐納．瑞奇（Donald Richie）寫道：「日本人認為自己善於適應、改善以及合作。他們仰慕的不是自然的事物，而是人類形塑自然的成果。」伊澤同意日本人確實對科技解決自然危機的能力相當樂觀。而且，日本也的確有改善自然的實際經驗。日本科學家最早育蝦成功，日本航空公司也最早發展出厭氧科技，使得活魚能夠在人工冬眠的狀態下運送到世界各地。2002年，在和歌山縣的近畿大學，一位名叫熊井英水的科學...
不過，我也打算把一種重要的食用魚類排除在我的飲食對象之外。這種魚類就是鮪魚，不只是黑鮪魚，而是鮪魚的各個主要物種，不論是罐裝鮪魚，還是經過壽司廚師的巧手料理過的鮪魚生魚片。經過這趟旅程，我發現鮪魚絕對是最不該吃的一種海鮮。 健康議題還只是問題的開頭而已。各類鮪魚的捕捉方式都相當值得關切。美國鮪魚罐頭上的「無害海豚」標籤並不是良好捕魚行為的保證。在東太平洋，海豚一直都免不了遭到鮪魚罐頭工業的危害。單是2004年，就有1,461條海豚死於巾著網漁船的捕撈活動。不過，這已算是大幅改善的結果了。在「無害海豚」標籤出現之前，海豚遭害的數量經常達數十萬之多。儘管如此，和捕捉鮪魚最常見的延繩釣法比較起來，巾著網的危害又算是小得多了。鯊魚、劍旗魚、海鳥、烏龜都經常誤觸延繩釣漁船的魚鉤而因此死亡。根據永續海鮮...
我抵達日本之後，許多水中生物都因我的口腹之欲而死。在東京之旅的最後一天下午，我決定給魚兒報復的機會。我接受了一項邀約，打算品嘗惡名遠播而且含有劇毒的河豚。 河豚含有河豚毒素，這種毒素近似箭毒，只要一毫克即可讓30名成人喪命。在東京的800家河豚餐廳裡，顧客享用著香煎河豚魚排，搭配由烤河豚鰭調味的清酒，經過政府認證的廚師則小心翼翼地丟棄有毒的河豚肉，就像處理著醫療廢棄物一樣。儘管如此，每年還是都會發生數起因食用河豚而中毒死亡的意外事件，尤其是堅持一定要吃河豚內臟的漁民。在吃河豚而死的人物當中，最有名的是歌舞伎演員坂東三津五郎。他要求京都一家餐廳的老闆為他送上4份魚肝，結果因此中毒身亡。該名廚師因此遭到吊照8年的處分。 河豚中毒通常在進食後20分鐘發作，症狀包括口乾舌燥、視力模糊，以及全身肌肉癱...
日本人雖然可能是全世界對於海鮮最貪食無饜的民族，對黑鮪魚和捕鯨行為的矛盾態度也可能讓西方人為之震驚，但這個社會與海鮮的關係既然如此複雜古老，必然有值得讚揚之處。我看過魚販在前往市場的途中到波除稻荷神社前鞠躬致敬，也看到了壽司供應商協會在市場入口的石頭上所刻的文字：「我們以美味的壽司滿足了許多人類，但也必須停下腳步，弔祭魚兒的靈魂。」西方人很少對自己所吃的海洋生物表達出這樣的敬意。有誰看過天主教的主教或猶太教的祭司向市場裡的庸鰈靈魂請求原諒？ 世人一旦開始正視海洋的危機，日本人提出解決方案的速度也相當明快。他們必須如此：因為海鮮對日本而言實在是太重要了。 我輕撫手上的河豚，然後盡量輕柔地讓牠滑進暗灰色的水裡，看著牠迅速消失在隅田川的水面下。 我最後一次瞥見牠的時候，牠正朝著太平洋的方向前進。
30多年的隱形共生，金馬與中國間的灰色交易如何解？. 金馬是台灣歷史上對抗中國的戰地象徵，但因特殊的地緣位置，與對岸形成隱性的共生關係。. 圖為從金門烈嶼的海防崗哨望向中國廈門。. （攝影／黃世澤）. 2021年末開始大量現身金門、馬祖的澳洲龍蝦 ...
漁業署3月14日公告「 魚槍採捕水產動物禁漁區管制措施」草案 ，內容大意為：因魚槍選擇性高，容易造成特定物種減少，為了保護沿岸珊瑚礁魚類，未來實施後，在台灣沿岸12海里（約22公里）內一律禁止魚槍（註）。 到底魚槍該不該禁？ 從草案預告公佈以來，在各界之間掀起不少論戰。 射魚（Spearfishing）是一種古老的捕魚方法，在台灣擁有海洋文化的原住民族，如達悟族（或稱雅美族，以下皆以達悟族表示）、阿美族，都有使用魚叉、魚槍進行漁獵的文化。 根據達悟人口述，早期在潛水面鏡未傳入前，那時海裡到處都是魚蝦，他們祖先只要利用圓筒之類的器具在海面圈出一圈平靜的水面，就可以在海面上鎖定目標以魚叉刺魚。
#漁業. Podcast. 「沒有訊號」的15個月──出海即失聯、靠岸已婚變？ 漁工寫歌、漁青造船，展開改變行動. 台灣擁有全球第二大的遠洋捕魚船隊，仰賴22,000多名境外聘雇的外籍漁工，他們是漁船上漁獲捕撈的重要人力資本，你對這群把海鮮送上我們餐桌的「老外」了解多少？ 這集，從「老外」漁工、造船第三代、仲介、海事人員等不同角度，認識在海上捕魚的他們，以及關心的事。 2023.12.20. 屏東. 人權. 產業. 移工. 漁業. 仲介. 通訊. 人權司法. 人權和獲利能否兩全？ 改善船艙起居、Wi-Fi通訊，新一代遠洋漁船的改革動力和阻力. 改善漁工起居空間、出航也能用Wi-Fi，2022年10月24日，台灣第一艘依循國際漁業公約打造的遠洋漁船從東港啟航，卻面臨能否賺錢質疑。
2017年3月20日 · 高橋博之強調，《食通信》是一種連結生產端與消費端的社群服務平台，提倡「品嚐食物的同時，也品嚐了生產者的人生故事與態度」的信念，嘗試形塑嶄新的媒體型態，除了一般媒體的「情報」、食物宅配業的「商品」之外，更鼓勵了各種角色的創業經營。 《食通信》在日本推動，無論你是「團體」、「媒體」或「生產者」，甚至到「個人」，都能以「食材生產」為始，透過產品報導、網路社群及活動舉辦，讓吃的人從「消費者」轉變成「自己展開行動的生活實踐者」，消費者願意到生產地去進行「探索之旅」，體驗地方的生產、生活與生態。 上述說明似乎仍很抽象模糊，在分享經驗時，《貝傳媒》記者便進一步提問：台灣消費者對日本東北災區的產品都有很深的疑慮，《食通信》身為來自災區岩手縣的媒體，如何在巨變後忠實扮演「消費者變成生產者夥伴」之間牽線角色？
