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1. newtalk.tw › news › view台灣首次中毒死亡！如何避免食用米酵菌酸？6大QA這裡看 | 生活 | ...

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   2024年3月29日 · 米酵菌酸究竟是什麼？ 台灣未曾出現米酵菌酸，而事實上米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，易在富含脂肪酸食物繁殖，椰子和玉米 ...

2. newtalk.tw › news › view「米酵菌酸」生成因素仍是謎！寶林將成懸案？薛瑞元回應了 | 生 ...

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   2024年4月2日 · 曾郡秋 綜合報導. 發布 2024.04.02 11:50. 分享. 字級. 衛生福利部長薛瑞元今 (2)日表示，雖然尚無法確定米酵菌酸生成的具體因素，但相關部門將推論出最可能的情況，以制定未來預防措施。 圖：謝莉慧／攝（資料照） 寶林茶室 食物中毒案件的持續調查中，今日台北市政府宣布自A13寶林茶室進行現場採集的環境和生物跡證，員工手部檢測結果顯示陽性。...

3. newtalk.tw › news › view「米酵菌酸」確定改名！王必勝：將改為音譯名「邦克列酸」 | 生 ...

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   2024年4月3日 · 曾郡秋 綜合報導. 發布 2024.04.03 15:36. 分享. 字級. 衛福部次長王必勝。 圖：張良一／攝（資料照） 今 (3)日衛福部針對寶林茶室食品中毒事件召開記者會，並由次長 王必勝 宣布「米酵菌酸」將更名為「 邦克列酸 」 ( Bongkrekic acid )。...

4. 其他人也問了

   米酵菌酸是什麼?

   • 米酵菌酸究竟是什麼？ 台灣未曾出現米酵菌酸，而事實上米酵菌酸是一種罕見毒素，由唐蒼蒲伯克氏菌產生，易在富含脂肪酸食物繁殖，椰子和玉米是最佳選擇之一。 若椰子、玉米、米製品等食品剛好存放在適合唐蒼蒲伯克氏菌迅速增殖的環境，也就是溫度在攝氏22至33度、酸鹼值中性環境，就容易產生大量米酵菌酸。 食用米酵菌酸會造成什麼傷害？ 米酵菌酸主要影響肝臟、腎臟和腦部，症狀為全身無力、頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等，患者可能併發血便、血尿、低血壓、心律不整、體溫過高、黃疸、四肢僵硬、呼吸困難、休克，嚴重時可能在症狀出現後20小時內死亡，國外報告群聚事件致死率介於30%至100%。

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   酵母菌是什麼?

   • 酵母菌是用於生產加工啤酒，麵包和酒的一種發酵菌。 酵母產生二氧化碳幫助麵團發酵， 也是啤酒和葡萄酒內的酒精合成之必需品。 在水活性低的酸性食品中的，如低水果醬， 果凍，果汁，泡菜，蜂蜜中， 酵母菌生長良好。 酵母慢慢消耗的食物的過程中，它會產 17 生二氧化碳和酒精（由此產生的異味），並可能顯示為粉紅色的變色，或粘液。 食物中 含有酵母必須被丟棄。 生物毒素和海產毒素 生物毒素是致病菌，植物或動物所產生的毒素。 大多發生在海產，植物和蘑菇的生物毒素 ，並不是微生物所引起。 有些動物由於飲食的食物而產生生物毒素。 當消費者食用了含有 毒素的食品，便會造成食物中毒。 如果會魚類，如旗魚，金槍魚和鯖魚不能保存在適當的 溫度中，便會引起鯖魚中毒 (Scombroid Poisoning)。

   食品服務業管理者認證手冊 - Houston

   houstontx.gov/health/Food/documents/FSMC-chinese-manual.pdf

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   乳酸菌發酵原理是什麼?

   • 存在於乳製品，發酵植物食品如泡菜、酸菜，青貯 飼料 ，及人的腸道、尤其是乳兒腸道中。 乳酸菌發酵原理是在酶的催化作用下將葡萄糖轉化為乳酸，同時放出能量提供給其自身 生命活動 。 工業生產乳酸常用 高溫發酵 菌。 例如德氏乳酸桿菌（L．delbrueckii），最適生長溫度為45℃，此菌在乳酸製造（如：製造陳醋，酸奶等）和 乳酸鈣 製造工業上廣泛應用。

   乳酸菌 - A+醫學百科

   cht.a-hospital.com/w/乳酸菌

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   什麼是酪酸菌?

   • 酪酸菌為人體腸道正常菌群之一，約有700多株，其中安全性高且具有治療效果的菌株編號為第588株，稱為宮入菌 (CBM 588)，其能代謝腸道內的植物纖維而產生短鏈脂肪酸。 能通過胃酸、腸液和膽汁，具有抑制多種致病菌生長和繁殖，促進結腸上皮細胞增殖，有利於損傷上皮的修復，平衡腸道菌叢生態等功能。 酪酸菌在日本 [1] 、韓國以及中國 [2] 等亞洲國家和地區已被廣泛用於防治腸道菌群失調所致的急慢性腹瀉、抗生素相關性腸炎、便秘或腹瀉便秘交替症、胃十二指腸潰瘍合併幽門螺旋桿菌感染、過敏性腸易激綜合症狀 (IBS)等疾病、免疫調節以及癌症輔助治療，療效良好 [3] 。 耐酸性: 能在胃酸（pH1~2）中生存，而後在腸道增殖。 耐熱性: 55℃下仍然可全數存活菌數。

   丁酸梭菌 - 维基百科，自由的百科全书

   zh.wikipedia.org/wiki/丁酸梭菌

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5. newtalk.tw › news › view農糧署：米酵菌酸與米無直接相關 國產米可安心吃 | 生活 | ...

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   2024年3月30日 · 農糧署指出，米酵菌酸僅為Bongkrekic Acid的中譯名，其名稱與「米」並無直接相關，國內每年稻米產量約140萬公噸，稻榖收穫後由糧食業者碾製加工為白米或糙米，包裝於市場銷售，加工過程未經發酵，且市售食米多數於收穫後半年內售罄，並沒有保存過久致病菌污染之虞。...

6. newtalk.tw › news › view米酵菌酸釀2死！醫師籲：勿為省錢做「這件事」 | 生活 | Newtalk新聞

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   2024年3月29日 · 根據美國國家衛生院 (NIH)資料顯示，「米酵菌酸」是由唐菖蒲伯克氏菌，產生的一種「罕見」 毒素 。 蘇一峰指出，低溫可抑制唐菖蒲伯克氏菌生長與產生的毒素，若溫度超過15度，毒素會開始產生。 另外，蘇一峰醫師也非常擔心，下個月將要調漲電價，希望不要有餐飲業者，為了減少冰箱使用，調高冰箱的溫度。...

7. newtalk.tw › news › view「米酵菌酸」跟米無關？ 專家：應譯為「椰酵菌酸」 | 生活 | ...

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   2024年4月1日 · 曾郡秋 綜合報導. 發布 2024.04.01 16:05. 分享. 字級. 追蹤. 收藏. 留言3. 「寶林茶室」食物中毒案，其中有14人確認攝入了含有「米酵菌酸」的食物，有專家認為「Bongkrekic acid」譯為「米酵菌酸」是一個嚴重的翻譯錯誤。 他堅持認為，「椰酵菌酸」才是更加準確的譯名。 圖：翻攝自寶林茶室臉書....

8. newtalk.tw › news › view寶林茶室中毒案死者檢出｢米酵菌酸｣! 王必勝：其餘住院患者也要驗 ...

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   2024年3月28日 · 據了解，米酵菌酸是一種強烈的呼吸毒素，由發酵的穀物、椰子及食用菌等受唐菖浦伯克氏菌污染後產生，米酵菌酸的毒性強烈，無色無味，且在高溫下穩定，即使經過烹煮也無法完全消除毒性。 米酵菌酸主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，只需1毫克即可致命。...