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  1. www.books.com.tw › products › 0010819925博客來-野生酵母研究室：從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西 ...

    2019年5月2日 · ｜專欄｜優格本身就充滿乳酸菌，省去養酵 液步驟，直接在優格中放入麵粉培 養酵種，這樣也可以嗎？ 麵粉酵種的代表 裸麥酸種 酸種的特性 酸種的種類 ｜專欄｜什麼是「裸麥麵粉」（Rye flour）？ 裸麥酸種的培養與應用 ｜圖表｜裸麥酸種的培養和應用

  2. www.books.com.tw › products › 0010782549大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術 - 博客來

    2018年3月31日 · 酒是什麼？釀製酒、蒸餾酒與合成酒（浸泡，調和酒） 酒是怎麼產生的？第一節 釀酵：跨界微趨勢 一、具有酵力的微生物 釀酒微生物被找到了—酵母菌 顯微鏡下的趣味—酵母的細胞構造 酵母菌的型態—可初步判斷酵母菌的菌種

  3. www.books.com.tw › products › E060014366天下雜誌 2024/4/3(精華版)第795期 (電子雜誌) - 博客來

    2024年4月3日 · 寶林「米酵菌酸 」怎麼來？ 【科技】 AI實戰》輝達從晶片轉型生態系 兩新招讓AI更好用 ... 全球化經濟時代，企業、個人全球運作所需要的能力是什麼 ？視野是什麼？新天下為您定義全球運作的典範，提供您與世界接軌、最前瞻的觀點 ...

  4. www.books.com.tw › products › R030095020博客來-天下雜誌 2024/4/3第795期

    寶林「米酵菌酸 」怎麼來？ 【科技】 AI實戰》輝達從晶片轉型生態系 兩新招讓AI更好用 ... 全球化經濟時代，企業、個人全球運作所需要的能力是什麼 ？視野是什麼？新天下為您定義全球運作的典範，提供您與世界接軌、最前瞻的觀點 ...

  5. www.books.com.tw › products › 0010751520有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做 - 博客來

    2017年5月16日 · 退回商品無法回復原狀者，恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。. 訂購本商品前請務必詳閱商品 退換貨原則 。. 書名：有酵，最健康：純天然風潮裸食這樣做，語言：繁體中文，ISBN：9789571370026，頁數：192，出版社：時報出版，作者：王嘉霖 (Chialin Wang)，出版 ...

  6. www.books.com.tw › products › 0010962220博客來-醱酵食光 - 麴の味：集科學、知識、實作、食品與傳統工藝 ...

    2023年8月14日 · 我們都鍾情、聚焦於「紅麴」這個古老的微生物菌種，並且瞭解其特色與好處，可以說是「英雄所見略同」。 我們之所以能天南地北、無話不談，我想很大的原因是因為嘉生兄與我理念相同，對於臺灣寶貴的食品文化資產，不遺餘力的發掘與保存，並賦予不同的創新意義。

  7. www.books.com.tw › products › 0010931365博客來-天然酵母免揉麵包 : 6天養出專業級「酸種」,新手也能烘培 ...

    2022年8月4日 · 內容簡介. 只有天然酵母才能做出原味烘焙美味. 麵粉與水就能開始，看著酵母一天天長大超有趣， 烘培新手輕鬆學，免揉麵糰找到烘焙的樂趣. 【酸種麵包的五大特徵】 1.只用麵粉與水製作酵母─酸種酵母的材料只有麵粉和水。 製作出沒有多餘雜質的純粹麵包。 2.享受培養酵母的樂趣─酸種每天都有肉眼可見的變化。 （感覺就像在觀察、培養植物。 3.可口的酸味─乳酸菌會隨酸種的發酵過程增加，變成酸味恰到好處的麵包。 4.風味會隨季節及環境而異─氣溫及濕度、浮遊於空氣中的微生物。 這些差異或許都會顯現在麵包的風味裡。 5.不用揉麵─只要耐心地花時間讓麵糰發酵以代替揉麵，所以能讓麵粉的美味發揮到淋漓盡致。 【開始養酸種麵糰】