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2020年10月10日 · 不是吧？只有七天？？我们的是老家自制款，一大缸整年食用，其实我都问到有股陈旧的气味了，家人 不是吧？只有七天？？我们的是老家自制款，一大缸整年食用，其实我都问到有股陈旧的气味了，家人还觉得自制的没问题，因为是茶籽油觉得特别宝贝🥴...
2020年5月23日 · 隔夜木耳进医院是因为泡久了产生毒素。查了叫米酵菌酸，耐高温，煮开了也杀不掉。所以生木耳要放 隔夜木耳进医院是因为泡久了产生毒素。 查了叫米酵菌酸，耐高温，煮开了也杀不掉。所以生木耳要放冰箱泡。螺蛳粉的木耳是熟的且真空...
2020年3月3日 · 2020-03-03 11:22:08. 今天在再给大家科普一下 菌把就是鸭胗到鸭食管的连接部分，并不是菌类哈，很多朋友都误以为是某种菌类，菌把口感非常好，一直以来深得吃货们的恩宠哦！. 作为资深吃货也是超级爱吃。. 早上用菌把煮面条吃.
2020年11月24日 · 不知道乳酸菌素是啥的uu们可以去搜搜，是用牛奶经生物发酵制备而成的，不是乳酸菌啊，不是乳酸菌啊，不是乳酸菌啊。. 外卖薅羊毛，要一直这么便宜我真想当零食吃了. 看评论我再来简单科普一下，乳酸菌素片和健胃消食片不是同一种东西的两种味道呀 ...
- 发酵种
- 酒种
- 果实种
- 液种法
其中，发酵种是一个大类。在欧洲，将利用谷物、蔬菜、果实培养出的天然酵种统一称为“种”或“发酵种”，而在日本又将其细分为“天然发酵种”和“酵母种”。两者都是酵母和乳酸菌的混合物，以培养酵母为目的的是酵母种，例如日本的酒种、啤酒花种、葡萄种、苹果种等等。 不论是发酵种还是酵母种，不同材料培养出的酵母的性格迥异，也就是说，各种谷物、果实和空气当中存在着各种各样不同的酵母菌，而不同的材料能够变成特定某种酵母菌的培养基。
酒种也是酵母种，它是以酒曲、大米、水为原料。 大米的淀粉被酒曲中的淀粉酶分解成粥状的糖液，空气中的野生酵母利用该糖液生存繁殖，通过定期加米饭、水、酒曲来培养增加该野生酵母的数量，以便我们将其用于面团发酵，更形象一点说，这就是酒种面团基因的“起源”。 酒种中的酵母菌发酵力较弱，因此比较适合用于红豆包等甜面团的发酵，使用了酒种的面包的特点是：皮薄、散发着淡淡的米酒香味，口感湿润绵软。 下图是银座木村家的招牌，酒种红豆包。 在这里插一句，大中华也是喝酒大国了，期待有一天你们能做出自己特有的酒种酵母~说不定还能做出特色爆款哦。 啤酒花种 日本昭和初期以前，工业培养的面包酵母还未普及前，啤酒花种常被用来制作面包。它是将啤酒花煮过后的液体中加入土豆、面粉、苹果等材料，通过不断续种制作而成。 啤酒花种做出...
用果实皮上附着的酵母培养而成，一般用于制作一些传统面包。果实中的糖分被分解到水中，一般用发酵液制作面团。葡萄、苹果等水果常常被用于制作果实种。 下图是葡萄干天然酵母的面包： 另一方面，以培养乳酸菌为目的的是发酵种（也可以叫酸种），代表性的有例如裸麦酸种（德国）、鲁邦种（法国，注：鲁邦就是法语中酸种的意思）、潘多尼种（意大利）、圣佛朗西斯科酸种（美国）、老面种（中国）等。意大利的节日面包，潘多尼： 裸麦酸种 它是由裸麦粉和水混合后，利用面粉和空气中的酵母菌培养而成的种。它是制作德国裸麦面包必不可少的发酵种。能增加面包风味、改善面团的操作性、提高保存性。 下图是裸麦粉配比较多的面包，会用到裸麦酸种。 其他的鲁邦种（法国）、潘多尼种（意大利）、圣佛朗西斯科酸种（美国）、老面种（中国）都是根据每个国...
液种面团法也称水种法，是把除小麦粉以外的原料(或加小量面粉)与全部或一部分的酵母，做成液态酵母(液种)，进行预先发酵后，再加入小麦粉等剩余原料，调制成面团。 汤种 汤种在日语里意思是温热的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉的意思。 将配方的其中一部分面粉用热水搅拌，使其糊化，这就是汤种，也有称作“烫种” 把汤种在和其他材料混合打成面团，由于其中的淀粉糊化程度比一般做法的面包高，出来的成品会更富有甜味，更软糯、湿润，用汤种还有其他很多优点，比如提高面团的持水量、保湿时间延长，汤种吐司撕开后有羽毛片状或者拉丝的效果。 关于“种”的介绍就到这里了，如果有疑问，不同的见解，也欢迎大家继续留言~
2021年10月11日 · 最近入了EM菌的坑， 看网上有用淘米水自己养菌的， 感觉挺简单就尝试着自己做了一下。国外这玩意不便宜， 主要我是想用于清洁和给植物些有益菌，就决定自己来试试。我用来冲马桶下水道，还有做清洁和浇花。有兴趣的朋友不妨自己动手试试， 挺有趣的。
2023年7月19日 · 夏天水果丰富，室温也高，很适合培养水果酵母。 之后混合酵液、水、中种、高筋粉以及糖、盐等材料，揉至8成膜可加入黄油，揉至9成筋。室温一发3-4小时左右。期间抱叠一次。整形排气二发3小时涨至12分满（我是冷藏发酵一夜才发到8分，回温再发到11分满不到，烘烤更高的-13分高）
