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- 分類用油，不要一瓶油打天下。招名威表示，想避免吃進過多縮水甘油，減少選用精煉油，改用初榨、未經精煉的油 是一種方法，但這類油通常又不適合高溫烹調，只能涼拌或低溫拌炒用，因此他建議，針對不同的烹調、食用方式，還是要搭配不同性質的油。
- 少吃棕櫚油食品，油不反覆使用。如前文所提，棕櫚油所含的縮水甘油較高，因此想降低吃進縮水甘油的風險，避免攝取含棕櫚油的食品 也是一種方法，例如巧克力，可儘量選擇以可可脂而非棕櫚油為主成分的產品。
- 多吃新鮮蔬果，增加纖維攝取。除了減少攝取機率，招名威建議，新鮮蔬果富含纖維質，也能幫助減少油脂在小腸的吸收，因此多吃高纖食物，能降低縮水甘油對健康的危害。
2019年12月25日 · 在原料油經過高溫脫臭、脫色處理時，可能產生「縮水甘油酯」，被人吃下肚之後，小腸分泌的水解酶會把縮水甘油酯轉換成縮水甘油，而縮水甘油目前已經被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，而衛福部食品藥物管理署也曾指出，食用縮水甘油不會造成
2019年12月25日 · 縮水甘油是近幾年才發現的新興加工污染物，產生原因主要是油品在製造過程中，經高溫、脫臭、脫酸、脫色而產生，其中又 以精煉油脂被發現較多 。 毒物專家招名威表示，有些原料油中會含有縮水甘油的前驅物，例如單酸甘油酯、雙酸甘油酯、氯離子等，而原料油因有味道，需透過 高溫做脫臭處理...
基於縮水甘油酯為油脂加工過程可能產生的新興汙染物，且其代謝物縮水甘油之前已被IARC歸類為2A級致癌物，因此歐洲 食品安全 局於2018年2月率先針對食品中縮水甘油酯的含量訂出限量標準，而國內 衛福部食藥署 也於去年11月宣布研擬跟進，預計今年上半年將會正式實施相關規範，並成為亞洲第一個訂定縮水甘油酯限量標準的國家。 國內的規範基本上係比照歐盟，將一般食品原料用油，包括植物油和動物油的縮水甘油酯限量訂在1,000微克/公斤，嬰幼兒奶粉、副食品的原料油則不得超過500微克/公斤；另考量嬰幼兒屬於敏感族群，標準將更嚴格，粉類食品不得超過50微克/公斤，液體類食品則不得高於6微克/公斤。 既然縮水甘油為很可能的人類致癌物，那究竟在多少暴露劑量下是安全的劑量呢？
2022年1月30日 · 根據台灣癌症基金會官網資料， 縮水甘油酯 (Glycidyl fatty acid esters)是2008年意外發現的新興污染物，會在精煉油脂的過程中產生，它進入體內會水解為「縮水甘油」。 研究發現縮水甘油在動物體內會消耗具有抗氧化能力的「谷胱甘肽」 (glutathione)，造成負面影響。 在動物實驗已發現縮水甘油會引起老鼠各種腫瘤 (如胃部、肝臟、肺臟、腦部、乳腺及皮膚)，也被發現可能具有基因毒性、可能增加動物畸胎、死胎的機率。 縮水甘油於2000年時被世界衛生組織轄下的國際癌症研究署 (IARC)歸類為2A級致癌物。 (2A級致癌物：對某些動物具致癌性，但對人類的致癌性證據有限，其他2A級致癌物還包括苯乙烯、N-亞硝基二乙胺及雄性賀爾蒙等。 資料來源： 台灣癌症基金會.
招名威表示，縮水甘油酯其實本身毒性不高，但被人吃下肚後，小腸分泌的水解酶便會將縮水甘油酯，轉換成縮水甘油，而縮水甘油目前已被世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構列為2A級致癌物，也就是經動物實驗確定會使動物致癌，但是否會使人體致癌則
2019年11月21日 · 食藥署食品組科長廖家鼎接受訪問時說，縮水甘油是近幾年才發現新興加工污染物，主要是植物油經過高溫、脫臭、脫酸、脫色的過程中產生的有害物質，以棕櫚油含量較高，食用後雖然不會造成立即危害，但長期下來仍會增加致癌風險。 廖家鼎說，目前美國、日本都還未訂定相關規範，香港雖檢驗許多產品，但也未訂出相關規範，僅有一向規定較嚴格的歐盟率先訂出規定。...
