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2020年8月25日 · 二、根據蔬菜特性選擇適當的冷凍方式. 不是什麼蔬菜都先燙煮後再冷凍就行了。. 紅蘿蔔、青椒等水份較少的蔬菜、辛香料和酪梨等，可以切小份後直接冷凍。. 而一煮就會軟爛的番茄，則是直接冷凍比較好。. 此外，先以鹽搓揉、先磨成泥、先煮熟再壓泥等 ...
- 做好功課：食譜、線上學習、向專家取經
- 準備好工具：醬料、調味先拌好，依料理需求準備機器
- 嘗試練習再修正：做菜也需刻意練習，鍛鍊肌肉記憶
我覺得煮菜跟任何一種技能一樣，都需要先找到好的學習資料或參考資訊。看著食譜學做菜是最傳統的方法，有一陣子我看了一些食譜，然後照著說明去練習。像鹹蛋苦瓜，從怎麼分開蛋黃，然後單獨炒香，再把苦瓜下鍋，混和苦瓜跟鹹蛋⋯⋯。雖然一開始可能會有點手忙腳亂，但一次又一次地練習後，就會找到熟悉感。 現在還有很多 YouTube 或線上資源，在下廚前，可以先看一下專家是怎麼操作的，像不像三分樣。至少讓我們實作之前，就有些基本概念，比較不會在廚房裡手忙腳亂。
基本的鍋具、炒具、調味料⋯⋯，這些就不用提醒了。但是在剛學煮菜時，我會把所有待會要用到的材料、調味料及相關工具都先準備好。 例如若是待會要下醬油，那麼醬油就會倒好在碗裡面，或先把調味料都拌好。這樣一來作菜時才不會慌亂，一下子忘了加這個，一下子少了那個。 另外，適當的器具也會讓你在料理時更方便。比如為了煎出好牛排，我有定溫的舒肥機，還有測量肉中心溫度的無線測溫棒。一台烤箱或水波爐，也可以變化出燒烤類的料理，當然像簡單的大同電鍋，燉雞湯時也很好用。不同的工具有不同的用途，在學習料理的過程，也可以與時俱進，適當增添合宜的器具。
就像任何一種技能，例如投籃、打棒球或打字、製作簡報，煮菜也需要刻意練習。練習久了，肌肉記憶有了，煮起來就順手。過程中，沒有例外，都需要一些嘗試及犯錯才會進步。 我自己就找到一個簡單的學習方式：我有一個專門的筆記本（手寫版或數位版都好），大致記錄煮成功的菜或失敗的菜。例如我前幾天用水波爐的「烤秋刀魚」模式來烤鮭魚，得到還不錯的成果，我就記錄下來；而且不只成功的會記錄，失敗的也會。 有了這個筆記本，下廚前可以快速翻閱一下之前的心得記錄。透過一次又一次的 AAR（After Action Review，行動後改變），廚技總是會慢慢進步的。
2020年9月15日 · 不僅如此，套袋還會影響水果的熟度與色澤，連帶到水果賣相、價格，「所以做一個袋子，我還會考慮陽光的折射程度，讓它多透一點光，熟成度更均勻。」盧壯興解釋。 台中市高接梨產銷班長趙道仁種植高接梨超過 10 年，大都採購壯佳果的套袋，「可以說，他們是傳統紙袋類的台積電！
2018年2月22日 · 因為「胡蘿蔔與棍子」適用於可預測、規律性的工作，管理者可以計算出在某段時間能獲得的最大產能，並以此要求工作者。. 但時代不同了，規律性的工作越來越少，需要解決陌生問題、沒有SOP可遵循的工作越來越多，這樣的工作很難訂出合理的短期成效 ...
2015年8月30日 · 6. 果汁. 果汁讓血糖上升的速度比任何食物與飲料都快，這是因為果汁中沒有任何蛋白質或是纖維質，所以很快會讓血糖飆高。. 身體是不需要果汁的，我們希望你吃一片水果，這樣有咀嚼的過程，比較容易讓人滿足，而且，水果中所含的纖維質會延遲醣分在體內 ...
2015年12月30日 · 胡蘿蔔與棍子別亂用，主管要小心5種反效果. 胡蘿蔔加棍子，是許多主管認為獎懲員工最有效的手段。. 就像在一頭驢子前面吊著一根甘甜的胡蘿蔔，或揮舞著一條打在身上刺痛無比的皮鞭，就能驅策驢子朝正確的方向邁進。. 然而，人不是驢子，將人的行為簡化 ...
2024年1月3日 · 龜背芋的生長適溫在攝氏 20～25°C ，冬季成熟植株短時間可耐 5～15°C 的溫度，是雨林植物中比較抗寒的品種。. 夏季生長期間植株生長迅速，應適時地追加液態肥做為追肥。. 另外，在室內要考量栽培空間，室內光線不足蒸散作用也不夠發達，莖部徒長幾乎是 ...
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