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2021年5月25日 · 麻辣蒟蒻麵，醬汁中因為有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等的原故，麻辣酸鹹，五味紛陳，味道屬川味。. 15分鐘的快捷食譜，轉眼已經做好，在炎夏中下廚也沒甚煩惱。. 涼爽彈牙的蒟蒻麵，配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲，低熱量之餘也能飽腹。. 麻辣 ...
- 麻辣蒟蒻麵
- 酸辣素雞絲麵
- 酸辣剪刀麵
- 四川涼麵
蒟蒻麵的熱量低，不過味道比較淡，需要調味料來輔助入味，以辣及酸味烹製最能突出味道，兼嚐到蒟蒻麵的爽彈。麻辣蒟蒻麵，醬汁中因為有花椒、辣椒、浙江醋及生抽等，麻辣酸鹹，味道屬川味，配搭爽口甘筍絲、木耳絲和榨菜絲，低熱量之餘也能飽腹。 煮蒟蒻麵前，建議先用清水沖洗1-2分鐘，好像淘米一樣沖水濯洗，然後才放入已有調味料的滾水或上湯中煮3分鐘，因為蒟蒻麵本身一點味道也沒有，在灼燙蒟蒻麵時應該先給蒟蒻麵一點底味。汆燙後用冷水或冰水浸泡，一冷一熱下使麵質更爽彈。處理過的蒟蒻麵，此時已經可以配搭任何輔料及醬汁自由發揮了。 相關文章︰素食食譜｜麻辣蒟蒻麵低卡高纖降血壓 消暑爽彈零腥味2步搞掂
酸辣素雞絲涼麵以中華冷麵為藍本，換上中式的北京或蘭州拉麵，配簡單的酸汁。整道菜式紅黃綠白交織，加了焦香的煎素雞及油潤亮澤的酸辣汁，一陣香味撲鼻而來大大喚起了食慾。 素雞是大豆食品，想它質感更鬆，吃來彈牙及易入味，用刀柄或刀背拍鬆素肉/大豆食品的纖維。若要幼細使用，用手撕比用切更易入味，另外與其他食物一同烹調前，先用油煎香，然後才跟其他配料一起烹調。 相關文章︰素食譜｜中式素菜酸辣素雞絲麵 素肉鬆軟香口必做2步唔好刀切？
剪刀麵源於山西的傳統特色小吃，於隋朝末期已經出現，用一把剪刀將大麵糰剪成小麵條，好像粗身的銀針粉一樣，同時由於形狀兩頭尖尖，乍看有些似小魚，故此這做法又叫「剪魚子」。山西人吃剪刀麵，還會配其他一小碟、一小碟的配菜，譬如豆芽和甘筍絲，另外醬料是隨喜加配，基調是酸辣開胃，適合夏日的天氣享用。 相關文章︰【素食食譜】酸辣剪刀麵酸辣開胃 1把剪刀簡單快捷自製彈牙麵條
四川涼麵是四川的傳統小吃，雖然淳樸卻十分惹味，色澤鮮豔，微辣清爽，令人食慾大振，尤其在涼麵中加入少許花椒粉或花椒油，整道麵的風味頓時昇華。拌麵最好用樸素的白麵，例如是手工陽春麵、北京拉麵等，麵質彈牙爽滑。隨喜也可加入乾蔥、麻油等製成蔥香拌麵；加辣椒粉、花椒油等製成椒麻拌麵。 相關文章︰【冷麵食譜】傳統四川涼麵 加花椒變星級拌麵！
2022年8月18日 · 1. 蒟蒻生菜包（170kcal） 2. 蒟蒻生拌吞拿魚（270kcal） 3. 麻糬風蒟蒻（140kcal） 4. 青椒蒟蒻肉絲（210kcal） 5. 蒟蒻涼拌番茄（100kcal） 6. 意式蒟蒻炸彈（270kcal） 請按下圖看蒟蒻擔擔麵食譜： + 2. 7天過去，3位實試者再上磅及量度腰圍，三位體重都跌2公斤或以上，其中兩位腰圍分別減去6厘米及2厘米，惟獨是犬童小姐，由89.1厘米減至79.6厘米，效果顯著。 她解釋自己以前有便秘，但這星期卻去得暢通無阻，相信是與蒟蒻有豐富膳食纖維有關。 3位女士都在一周減去至少2公斤。 （ViuTV節目截圖《生活小貼士2》） 7天過去，腰圍原本89.1cm的犬童小姐，減至79.6cm。 （ViuTV節目截圖《生活小貼士2》）
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蒟蒻麵是什麼?
蒟蒻麵熱量高嗎?
蒟蒻麵可以減肥嗎?
如何去除蒟蒻麵的雜味?
2022年8月10日 · 蒟蒻麵在日本十分流行，它既有麵條的質感，卻標榜比一般的拉麵和即食麵低醣、低熱量，有部分甚至是0卡路里，感覺輕盈得多！ 以多油的擔擔麵為例，日本節目就有料理達人分享低卡的蒟蒻擔擔麵食譜，嘉賓吃完都大讚好味到不得了！ 蒟蒻麵熱量低 防血糖急升降血壓. 近年興起的蒟蒻麵，口感跟「芋絲」類似，跟「魔芋」成分大致相同，營養師就提到蒟蒻麵能減低我們的糖分及碳水化合物攝取量，並避免用餐後血糖急劇上升，對於減肥、降血壓及血糖等都有好處，可說是減肥一族的恩物！ 日本電視節目《生活小貼士2》其中一位料理達人「家務A夢」，就分享了低卡的蒟蒻擔擔麵，卡路里只是普通擔擔麵的一半！ 雖然蒟蒻麵本身口感比麵條爽口，有時甚至帶有腥味，不過有家務A夢就分享了如何辟味，並讓蒟蒻擔擔麵似足中華風擔擔麵的秘技。
2022年10月9日 · 蒟蒻麵是近年新興的減肥恩物，因為它有麵條的質感，卻標榜比一般的拉麵、即食麵、意粉低醣、低熱量，有部分甚至是0卡路里，感覺輕盈得多！ 究竟食蒟蒻麵可減肥的原理是什麼？ 吃得愈多就愈好？ 自製蒟蒻麵的話，可有什麼食材配搭？ 營養師將會一一解答！ 攝影：鄧穎琪. 公仔麵卡路里是蒟蒻麵26倍. 有打過邊爐的朋友，都一定食過「芋絲」，而近年興起的蒟蒻麵，也是同一類「魔芋」產物，成分大致相同。 猶記得初接觸蒟蒻麵，是採訪一間拉麵店，它以健康掛帥，除了用多種蔬菜熬湯外，它的麵底可選低醣質蒟蒻麵，每個麵餅只有18卡路里，比一般公仔麵的460卡路里低得多！ 當時的店家就提到，蒟蒻麵能減低我們的糖分及碳水化合物攝取量，並避免用餐後血糖急劇上升，對於減肥、降血壓及血糖等都有好處，可說是減肥一族的恩物！
2022年10月4日 · 出版： 2022-10-04 20:03 更新：2022-10-04 20:03. 粉麵、意粉等在不同國家的飲食文化中都是相當普及，不過對於某些想瘦身的人來說，澱粉類還是可免則免。. 那麼，不吃麵的話，又有什麼代替品呢？. 早前曾介紹過多種飯類代替品，今次就看看意粉類、麵類的 ...
2019年5月11日 · 1. 香港的拉麵店很多，當中固然不乏日本過江龍，最近尖沙咀就開了間源自東京新橋的雞湯拉麵專門店。 除了雞湯之外，最特別之處是其蔬菜湯底，適合素食者，再配上超低卡的低糖質蒟蔬麵，可以幫你留Quota吃其他美食！ 攝影：鄧穎琪. 濃稠鮮美雞白湯底 新鮮雞熬足13小時！ 很多年前拉麵已在香港流行起來，通常我們都會選豬骨或醬油湯底，直至10年前，雞湯拉麵開始盛行，不再讓豬骨湯專美。 來自東京新橋的麵屋武一正是以雞湯拉麵起家，它2012年才開幕，短短幾年間已在亞洲各地及德國等開了22間分店，最近終登陸尖沙咀。 餐廳的濃厚系雞湯底由日本直送的新鮮雞熬足13小時，包括有鮮雞、雞殼、洋葱、昆布及蒜頭等，奶白色的湯底濃滑細膩。
