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2023年5月21日 · 陳煌錫研發設計戲偶的衣帽，在花旦的脖子後面縫上長髮，並用竹竿伸進戲偶的衣服，花旦長髮就可以從後頸甩到胸前，用手梳理或嬌羞步代都顯得細膩優雅。 圖片來源：104職場力. 一生苦學，八、九十歲的耄耋之年，才晉升國家級藝師，陳錫煌自謙「走老人運」。 言談舉止或逗弄戲偶，有長者的人生智慧，也有返老還童的純粹簡單。 臨老，他才敢說超越父親李天祿. 陳錫煌是布袋戲宗師李天祿的長子，李天祿入贅陳家，所以陳錫煌姓陳、不姓李。 李家陳家都是戲班子，陳錫煌13歲開始學戲，當父親的二手。 一生父子，一輩子糾結，有主角與二手的競爭與合作，有父子天性卻不同姓的矛盾。 陳錫煌說，父親李天祿從小被祖父打，父親應該知道這很痛苦，但是父親脾氣不好，忙著走演戲班子，累了，既沒時間、也沒耐性教他。
2017年11月24日 · 大家知道髣髣是新化人嗎？其實吉米一直都知道，但是吉米跟髣髣卻很少回新化，髣髣說她從幼稚園的國中都一直在新化生活，後來老家也賣掉了搬到了台南念書、工作，以前外公還住在新化的時候，髣髣會跟媽媽偶而回台南看看外公，自從外公走了之後我們回到新化的時間少之又少，所以對新化這 ...
- 愛玉：從街頭到實驗室
- 愛玉如何膠化變成愛玉凍？
- 從流變學分析愛玉膠化的過程
- 如何量測愛玉的黏彈性？
- 愛玉膠化過程的神秘轉折！
- 顯微鏡下的愛玉長什麼樣子？
- 破解愛玉的膠化密碼
- 有了理論模型可以做什麼？平民美食大變身！
愛玉為臺灣人的平民美食，檸檬愛玉、愛玉粉圓、愛玉芒果冰……QQ 彈彈好吃到咩噗的愛玉，是許多人喝手搖時最愛的配料，也是炎熱夏天的消暑聖品。 我們從小吃到大的愛玉，學名叫 Ficus Pumila var. Awkeotsang，它跟洋菜凍、石花凍等膠體食物很不一樣，在製作過程中，愛玉並不需要經過烹煮、也不需要加入其他添加物，就能在室溫下產生膠化反應，形成愛玉凍。 可惜的是，愛玉在學術上並未有太多深入的探討。中研院物理所陳彥龍研究員，主要從事高分子流體與非線性流體的研究，他一直以來對膠體非常有興趣。這一次他鎖定了愛玉，與美國麻省理工學院（MIT）合作，希望從流變學的角度切入，探究愛玉膠化的秘密！
首先，我們要先簡單了解一下，愛玉為什麼可以在室溫下結膠？ 大家如果有製作過愛玉的話，應該都會記得一開始的步驟：我們要先把愛玉籽裝進紗布袋裡面，並在水中不斷地搓揉，靜置一段時間後，才能讓愛玉慢慢形成。這個「洗愛玉」的動作，其實就是將愛玉籽中的高分子、酵素、金屬離子等物質，析出到水溶液裡面，形成愛玉萃取液。 而在萃取液中，最主要的成分之一，就是聚半乳醣醛酸（poly galacturonic acid，簡稱 PGA）。PGA 是一種長鏈的高分子，也是讓愛玉凝結成膠的重要成分，它在水溶液中會發生三階段的化學反應： （陳彥龍提供） 愛玉萃取液中，鈣離子會與長鏈的 PGA 形成交聯，而多個交聯會緊密排列，成為更穩定的連結區。隨著連結區愈來愈多，愛玉也就變成愛玉凍了！詳細如下： 第一階段（I），PGA ...
身為物理學家，陳彥龍還想知道：愛玉在結膠過程中，物理性質又是怎麼改變呢？為了釐清這個問題，研究團隊從流變學（Rheology）的角度，分析愛玉結膠的現象。 所謂的「流變學」，是探討材料物理性質的一種方法，通常會測量材料的黏彈性（Viscoelasticity），很適合兼具固體與液體特性的軟物質（Soft matter）。 對固體來說，如果對材料施力的話，它的形狀會改變；當外力移除，它就會回復原本形狀。這就是固體的「彈性」（Elasticity），它會吸收讓形狀改變的能量，就像我們用湯匙碰一下布丁，布丁會回彈一樣。 另一方面，如果我們對液體施力，材料就會開始流動，在相同的施力下，不同流體會有各自的流速，例如攪動玉米濃湯和奶茶的黏稠度就不一樣，這代表不同流體有不一樣的「黏性」（Viscosity...
為了研究愛玉的黏彈性，研究團隊將愛玉萃取液裝進流變儀（rheometer）的杯狀容器內，再把圓筒狀量具（下圖）放入愛玉之中。這個量具由馬達驅動，會像陀螺一樣在愛玉裡面來回轉動，向愛玉施力。從愛玉反饋給儀器的力矩，我們就可以了解結膠過程中，愛玉的黏彈性變化。 左為杯狀容器與量具；右為 OWCh 的模擬疊加波，此形變訊號 γ 將輸入儀器中進行量測。（陳彥龍提供） 一般來說，流變儀會使用固定的頻率（例如正弦波）旋轉量具，來蒐集物質對特定頻率的反應。不過，由於愛玉結膠的變化很快，這樣的量測方式追不上愛玉質變的速度。陳彥龍說道：「測量的過程中，愛玉材料性質就已經變了。」 為了解決這個問題，美國麻省理工學院 Gareth McKinley 教授與學生 Michela Geri 發明了Optimally-...
從流變儀的實驗結果，我們得知愛玉在結膠時的黏彈性變化，下圖黑線 G’ 代表愛玉的固體性質（彈性模數部分，storage modulus）、紅線 G” 代表愛玉的液體性質（黏性模數部分，loss modulus）。 可以看到，一開始液狀的愛玉幾乎沒有彈性，但過了一段時間後，彈性模數開始快速增加，甚至超過了黏性模數。兩條線交會的點為膠化點（gelation point），此刻為膠化時間（gelation time，tgel），代表愛玉的固體與液體特性相同。 在膠化點之後，愛玉的固體性質越來越明顯。最終，愛玉變成了愛玉凍，黏彈性的變化也漸漸趨於穩定。 上圖為愛玉在結膠時的黏彈性變化，黑線 G’ 和紅線 G” 交會的點為膠化點，此刻為膠化時間（tgel），代表愛玉的固體與液體特性相同。（陳彥龍提供）...
另一方面，為了觀察凝膠過程的微觀結構，研究團隊使用冷凍電子顯微鏡 （Cryo-EM） ，觀察愛玉結膠時的變化。陳彥龍主要選定了三個時間點來觀測，分別是膠化點（A）、拐點（B），以及愛玉凍趨於穩定的時間點（C）。 縱向的虛線即為選定的時間點，分別為膠化點（A）、拐點（B），以及愛玉膠體趨於穩定的時間點（C）。（陳彥龍提供） 從下圖可以看到，在接近膠化點前，圖片中間有一些白色細纖維（A），看起來是愛玉凍剛開始形成的狀態。至於周圍的其它孔洞，則可能是因為樣本急速冷凍，導致水結成冰晶所造成的空隙。 接著，拐點左右的時間點，我們看到愛玉開始形成網路結構（B）。隨著時間增加，結構變得越來越緻密，等到膠體進入穩定階段時，就形成了穩固的纖維網路（C），而愛玉也變成緻密的愛玉凍了！ 樣品是在選定時間點之前冷凍...
陳彥龍團隊不僅從實驗了解愛玉物理特性，還發展理論預測愛玉膠化程度。簡單來說，只需要知道愛玉籽一開始的重量，以及環境的基本條件，就可以推算愛玉在不同時間點的彈性、黏性會如何變化。 首先團隊從化學反應動力學出發，算出愛玉萃取液中鈣離子和 PGA 交聯的濃度 [Ca-PGA]，也就是鈣離子搭了幾座橋。有了 [Ca-PGA]，就可以知道某個時間的愛玉彈性。原則上交聯越多，愛玉越有彈性。 不過，因為實驗發現愛玉黏彈性有轉折點，團隊進一步考慮短連結區（SJZ）和連結區（JZ）的數量密度，修正理論模型，貼近真實的膠化情況。 最後，研究團隊終於研擬出一個能夠預測愛玉膠化行為的數學模型。陳彥龍總結道：「這次主要的研究成果，就是探討愛玉結膠過程中黏彈性的改變，還有透過反應動力學的理論基礎，來預測愛玉膠化的過程。...
有了理論模型後，未來製作愛玉時，我們就不用依賴那雙洗愛玉籽的神之手，而是能更精準的掌握和控制愛玉的結膠品質。讓愛玉不僅可以單吃，還能成為食品業和生醫材料的幫手！ 在食品科學方面，近年廠商開始嘗試用人造植物肉取代動物肉食材, 輔助環境永續與減少碳排放。這些植物肉，通常都會利用膠狀食材來調整口感，如果我們能夠精準地調整愛玉的硬度，或許也能讓愛玉成為植物肉的一部分。 在生醫材料的應用上，愛玉也可以參一腳。近幾年，很多研究討論藻膠在藥物輸送上的應用，將藥品包在含有藻膠的微膠囊內，控制藥物在體內釋放的時間。 藻膠的成分，與愛玉有很多類似的地方，陳彥龍期待地說：「如果用愛玉來做的話，是不是能夠達成類似的性質呢？」 另外，由於愛玉本身的果膠分子屬於弱電解質，有機會取代其他高分子液體的應用。目前，陳彥龍團隊...
2016年10月17日 · 貼牆站立貼牆站立有助預防烏龜頸。 放鬆站立將頭、肩往後用力貼近牆壁，維持1至5分鐘，每天至少做1次。 (記者陳易辰／攝影) 頸背肌力加強站立雙手交叉於背後，收下巴挺胸，雙手臂稍微往後抬高、肩膀往後拱起，維持5到10秒，重複做6到8次為1回，每天做3回，可加強肌力改善不良姿勢。
2024年1月23日 · 此間紛擾，葉金川並未多提。2007年，他登上自己十多年前未能成功的安東軍山，爬上山頂那一刻，「我的心情從憂鬱谷底逆轉爬升，」感覺自己像個旭日東升的年輕人。 「有些事你現在不做，一輩子就不會做了，」葉金川引用電影《練習曲》金句。
2022年9月30日 · 如果遇到颱風最後並沒有侵台，Petr也不會冒任何風險，依舊會取消原定的登山行程，「颱風外圍環流夾帶著雨量，對於爬山來說都是一種危險，不論爬得是郊山、中級山、高山，都是一樣」假設五天的爬山行程都在下雨，也無法好好享受爬山的樂趣。
2019年10月18日 · 德國萊布尼茨動物園和野生動物研究所（Leibniz Institute for Zoo and Wildlife Research）的馬佐尼（Camila Mazzoni）說：「它們真正的改變是：一是爬到了樹上；二是飲食完全以樹葉為主。 她說：「樹葉類食物營養貧乏，卡路里的攝入量很低。 因此，它們必須用非常慢的新陳代謝速度來應對低熱量的攝入。 還有部分原因在於它們居住的環境。 所有六種樹懶都生活在熱帶森林裏。 這是一個炎熱潮濕的環境，一些正常佔優的吸熱系統功能並不真正需要——環境已經很溫暖了，樹懶也不需要花費大量的能量來保持肌肉和心血管系統的溫暖。 哺乳動物的好處是，它們可以調節體內溫度，能夠生活在寒冷的氣候中，比爬行動物或其他冷血動物更耐寒。 但是這種熱血的進化技巧也有一些缺點。
