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三立新聞網. 更新於 2019年05月16日12:30 • 發布於 2019年05月16日12:30. 記者張雅筑／綜合報導. 蝶豆花近來相當夯，加入食材、飲品等可以產生藍紫色的漸層，增加「賣相」外，還有業者打著可抗癌、護眼、美顏和預防高血壓等功效來賣給消費者，不過日前卻驚傳蝶豆花恐有食安問題，引發大家熱議和不解。 就怕引起大家恐慌，食藥署又說，蝶豆花泡的茶、茶包都合法，花本身不要下肚就好。 究竟蝶豆花對人體是好是壞，能不能喝呢？ 對此，南投醫院的中醫師與營養師在今（16）日特別替大家解答。 食用蝶豆花花瓣對人體到底有無影響，目前還未有相關研究，因此食藥署表示，花的本體不宜入菜或當作食品原料。 （圖／資料照）
👉蝶豆花的功效 雖然蝶豆花看似在食用上有疑慮，但也有很多研究證明，蝶豆花含有不少對於人體有益的成分。像是蝶豆花富有抗氧化劑，所含的花青素比一般植物多出十倍左右，對於保護眼睛、控制血糖、舒壓緩和情緒有一定的效果。
雖然沒有相關實驗證實上述事項，但仍舊引發網友熱烈關注。 其實，除了蝶豆花外，在我們日常生活中也充滿許多花草茶類飲品，但你真的都喝對了嗎？ 就讓我們聽聽專業中醫師怎麼說！ 蝶豆花有毒不能喝？ 中醫這樣看待蝶豆花. 雖然針對蝶豆花風波一事，最終食藥署函釋，蝶豆花可以用水沖煮作為飲料、茶飲調色使用，但蝶豆花花朵本體不可入菜，或作為食品原料。 但中醫又是怎麼看待蝶豆花的呢？ 吳建東中醫師表示，由於目前全球各國對於蝶豆花的實驗、研究並不多，因此醫學界針對蝶豆花對於人體健康的實際作用與影響，也尚無定論。 不過，若以過去經驗及中醫角度來看，蝶豆花性質應偏寒涼，有涼血、活血化瘀的作用。
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在傳統阿育吠陀醫學中，蝶豆花被認為具有增強記憶及認知能力、紓解壓力、鎮定情緒、抗憂慮、消炎、鬆弛血管平滑肌等功能。 近年研究也發現，蝶豆花富含三萜類化合物、黃酮醇、花青素，具有抑制血小板凝集、促進血管擴張、改善糖尿病、抗氧化等生物活性。 同時，分析蝶豆花花瓣成分後發現，在礦物質含量分析中，蝶豆花花瓣的鈣、鎂及鉀離子相對較高，在其他抗氧化物質的表現上，蝶豆花富含花青素 (Ternatin Anthocyanins )、槲皮素糖苷 (Quercetin Glycosides)、肌醇 (mome inositol)等活性物質，具有抗發炎、抗氧化的功效，甚至具有開發為抗癌產品的潛力。 蝶豆花具有抗氧化能力 食用3點小叮嚀.
台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，蝶豆花可不是一種新口味的豆花，而是一種天然的食物染料。 蝶豆花屬於豆科植物，因為花朵富含花青素，將蝶豆花朵泡水會溶出奇幻的藍色。 由於蝶豆花泡出來的水本身沒有味道，因此東南亞人常會利用蝶豆花調製飲料、點心，讓食物看起來更加可口，常見的蝶豆花食物有泰國的藍色米飯、蝶豆花檸檬飲品、馬來西亞的娘惹糕等。 蝶豆花花青素隨酸鹼值變色 加了酸性檸檬變身炫麗紫紅色. 目前火紅的蝶豆花茶飲，正是利用蝶豆花溶於水的花青素成分，做出夢幻漸層的飲品。 蝶豆花朵會因為浸泡時間越久，溶出的花青素越多，顏色會越深。 藍色的花青素還會隨酸鹼度不同，呈現出不同顏色，花青素在鹼性環境中會呈現藍色、中性呈現紫色、酸性則呈現紅色，因此加了酸性檸檬的蝶豆花茶，才會出現奇幻炫麗的紫紅色。
1.將檸檬切成片狀、薄荷葉清洗乾淨。 2.以熱水約150ml沖泡蝶豆花，靜置約20分鐘。 3.取一只杯子放入適量的冰塊，倒入蝶豆花液。 4.倒入氣泡水或檸檬汽水。 5.加入檸檬汁，以薄荷葉跟檸檬片作為裝飾。 （使用氣泡水本身沒有甜味，果糖可以視個人口味適量加入） Marie Claire美麗佳人. 自動播放下一則. 夢幻清涼的-蝶豆花氣泡飲（Butterfly Pea Tea） 材料：乾燥的蝶豆花一大匙、檸檬汁約15ml、氣泡水（或檸檬汽水）約200c...
調蝶豆花茶包主要是飲用泡製的茶水，不會吃到蝶豆花花瓣。顏宗海指出，搜尋醫學相關文獻，無法判斷蝶豆花是否具有毒性，證據並不完整。不過，坊間早已將蝶豆花用於飲料調製，呼籲食藥署應該進行相關萃取物風險評估，才能保障民眾食用的安全。
