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(2) 植物中含蛋白質最豐富的是1 穀類2 豆類3 蔬菜類4薯類。 (3) 牛奶製成奶粉最常用1 熱風乾燥2 冷凍乾燥3 噴霧乾燥4滾筒乾燥。 (3) 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的?1 澱粉2 油脂3 蛋白質4水分。 (2)屬於全發酵茶的是1 綠茶2 紅茶3 包種茶4烏龍茶。 食鹽的主成分為1 氯化鉀2 氯化鈉3 氯化鈣碘酸鹽。 鮑魚菇屬於1 水產食品原料2香辛料3 嗜好性飲料原料4植物性食品原料。 (3)利用低溫來貯藏食品的方法是1 濃縮2 乾燥3 冷凍4醃漬。 �. (3)砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而1 降低2 不變3 提高4不一定。 者. 豬屠體最軟的部位1 小里肌2 腹肉3 後腿肉4前腿�. 。 12. (2) 食用大豆油應為1 黃褐色透明狀2 無色或金黃色透明�. 3
(1) 大茴香俗稱 1八角 2丁香 3花椒 4甘草 。 (3) 腐竹是用下列何種食材加工製成的? 1綠豆 2紅豆 3黃豆 4花豆 。 (2) 豆腐是以 1花豆 2黃豆 3綠豆 4紅豆 為原料製作而成的。 (3) 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為 1小白菜 2空心菜 3芥蘭菜 4青江菜 。 的�. 4鈣 �. 梨. (4) 26. 肝臟比肉類容易煮熟是因 1脂肪成份少 2蛋白質成份少 3醣份少 4結締組織少 的關係。 �. 2) . 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為. 調後何者可放置較長的時間? 1清蒸魚. 2�. 29. (2) 「走油扣肉」應用 1排骨肉 2五花肉 3里肌肉做為佳。 30. (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? 3.
藥求安全‧食在安心. 每日飲食指南： 國民飲食指標：. eso Food and Drug Administration FDA FDA. Title. 公布新版「國民飲食指標」及「每日飲食指南」. Author. 行政院衛生署. Subject. 衛生署中英文網站.
五穀類、燕麥、肉類、豆類、乳酪都含豐富的B群;綠色蔬菜、豆類、海藻、乳製品、小魚乾中含鈣;鎂可以從各式堅果、深綠色蔬菜中獲得;海鮮、肉類則含鋅。 3. 運動是一種好壓力,改善自律神經的功能. 壓力並非全然是壞事,適度壓力是好的,「運動就是一種好壓力,」精神科醫師楊明仁解釋,運動可以消耗讓人緊繃的腎上腺素,腦內啡和血清素則會增加,讓人放鬆、愉悅。
丙級. 工作項目01:食物性質之認識. (3) 下列何種食物不屬堅果類?1 核桃2 腰果3 黃豆4杏仁。 酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的1 碳酸菌2 . (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為1 醱酵時間較久2 加入了較多的糖與鹽3 濃縮了,水分含量較少4加入修飾澱粉在內。 (1) 深色醬油較適用於何種烹調法?1 紅燒2 炒3 蒸4煎。 (4) 食用油若長時間加高溫,其結果是1 能殺菌、容易保存2 增加油色之美觀3 增長使用期限4產生有害物質。 (2) 沙拉油品質愈好則1 加熱後愈容易冒煙2 加熱後不易冒煙3 一經加熱即很快起泡沫4不加熱也含泡沫。 由1 牛肉中抽出之油2 牛肉中之肥肉部分,油炸而出之油. 米中,烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地1 較硬2 較軟3 .
第一部分 基礎國學常識 7 論語： 作者：非成於一人之手，而係【孔子弟子及再傳弟子】纂輯成 書。 內容： 中心思想在一【「仁」】字，言仁則歸於克己復禮，學則重下 學上達，言政則先正己而後正人。為儒家學說最精審宏博者。 傳本有魯論、齊論及古論。
照射 ，可將光能轉成化 能，促進 機物降 解，這樣的反應過程稱為光觸媒反應。利用光觸 媒的作用，可去除空氣的臭味或 的 機物 質，以達到去汙、除臭、淨 等功能。㆓氧化鈦 具 兩種較常見的晶體結構（圖3），分別為
