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6 天前 · 青葉不只有餐廳，還有經營超過 50 年的「青葉食品」，生產的調和米粉、麵筋等罐頭可在通路購買得到，並且也將自家產品加入料理中烹調。 （李昆翰攝）
- 台菜不能亡 6
【台菜不能亡 1】從全台最老台菜餐廳「青葉」歇業談起！台 ...
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2022年5月16日 · 「青葉台灣料理」 (AoBa Taiwan Cuisine)一間跨越時空的美味台灣菜餐廳，超過50年的經典傳承，串起兩代的味蕾回憶，端出嚕肉、煎豬肝、菜圃蛋、瓜仔肉吸引海內外食客，展現台灣尋常飲食中的不凡！ 還有記憶中的 青葉麵筋 和 青葉嚕肉飯，陪伴許多台灣人的成長。 台北經典餐廳 青葉台灣料理. 位於 六條通 內的「青葉台灣料理」 (青葉餐廳)是台菜創始餐廳，由沈雲英女士集結朋友共同開創，中間經歷過遷址、第二代接手，自1964年開業至今仍是許多人熱愛的餐廳！ 與家中父母聊起餐廳，各自有屬於自己的青葉回憶，對菜式的回味卻是共同的，很奇妙的時光連結。
2021年1月7日 · 像是飄香半世紀的台菜餐廳「青葉台灣料理」，在短暫歇業兩個月後，趕在去年底12月30日以全新面貌重返市場，開幕當天還請來歌仔戲國寶藝人「楊麗花」助陣剪綵。
- 02 2571 3859
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- #「台灣料理」一詞出現至今已 122 年
- #大聲說出「台灣菜」ㄟ名
- #從酒家菜開始的精緻版台灣菜
- #清粥小菜成為台灣菜之一
- #整合台灣菜的「欣葉台菜」
- #人人心中都有一道台灣菜
「台灣料理」一詞最初被提起，是在 1898 年首次在日治時期第一大報《台灣日日新報》開始，當時是因為台南辦務署的新年宴會上多為台灣人，因而準備了「台灣料理」，接著在 1905 年左右的《臺灣慣習記事》內也記載著宴席菜單。但實際上當時的「台灣料理」被意指為高級料理—中華菜系的統稱，並非單純是現今所提及的台灣料理。 （延伸閱讀：裕仁皇太子 1923 年巡察台灣之旅 唯一一餐「台灣料理宴席」吃什麼？）
1915～1960 年代之間，國民政府來台帶來了不少中國菜系，直到 1960 年代大稻埕酒家菜再度興起。在歷史不斷演變之下，曾在台灣知名酒樓「蓬萊閣」習藝，之後又在「東雲閣」、「來來飯店」、「康熙苑」等知名餐廳擔任主廚的黃德興師傅，曾在自傳裡表示，1989 年左右他才敢在一次媒體採訪時大聲說出「我做的就是台灣料理！」 在這之前，台灣料理聽起來不入流，直到他改良「蓬萊閣」的老菜且闖出名號才敢承認，當時的知名菜色有『紅炖魚翅』、『青蔥焗九孔』等。
當年被認為不入流的台灣料理，從有半席、全席之分的酒家菜為起始，魚翅、鮑魚、燕窩等高檔食材通通上桌。一生宛如一部台灣菜歷史的黃德興師傅以湯底為例，當年光湯底就分成三個等級，做工繁複，只是那時“醉翁之意不在酒”，酒家菜有著那卡西伴奏、美女助興，料理似乎只是配角。 後來大稻埕酒家再度發展，料理變得更加精緻有創意，如一盤裡面有七道菜式的『七仙女』，就能大致掌握師傅的功力。而北投酒家菜呢？更是混搭了日本料理及粵菜精髓等，如『魷魚螺肉蒜』、『生魚片』、『掛爐烤鴨』等通通端上桌，匯聚了各家菜系。 （延伸閱讀：七零年代北投就有「酒店」 除了陪酒還有情色表演可看）
當年在北投「綠園飯店」的女服務生沈雲英，在台北市區賣起北投酒家菜裡最簡單的清粥小菜， 接著又在 1964 年開起眾人熟悉的「AoBa 青葉台灣料理」。 《台灣菜的文化史》書中寫到，「青葉」甫開業時便在招牌上標示供應的是台灣料理、清粥小菜，標榜是全席大菜之外的清淡小菜，同時也因應饕客的意見加入了『滷肉』、『三杯雞』、『蔭豉蚵』、『菜脯蛋』等料理，在六零、七零年代成為主流。 （延伸閱讀：宵夜吃清粥小菜有多流行？不僅從六零年代就開始 連西餐廳都有賣）
在「青葉」誕生之後，股東之一的李秀英在經營酒吧、燒肉、涮涮鍋等不同業態之後，於 1977 年創立了「欣葉台菜」。 她在《餐桌上的力量》書中提及，當時台灣菜大多被認為是小吃而不入流，於是李秀英在與師傅討論後，將小吃、清粥小菜、酒家菜、家常手路菜交融呈現，拼湊出一張完美的台灣美食地圖，因此在「欣葉台菜」的餐桌上，從最家常的『菜脯蛋』到『紅燒魚翅』等高級料理皆有。
前陣子 經濟部 舉辦了「2020 經典台菜餐廳徵選」，出版了「2020 經典台菜餐廳入選店家推薦手冊」，手冊裡共有全台 60 家台菜餐廳入選。人人心中都有一家最習慣的台菜餐廳，當然也會有菜單上不能沒有的台灣菜。 撰寫《臺味》的資深美食記者陳靜宜，在書中細數『蕃薯麋』到『紅蟳米糕』的種種，更邀請了各個台菜餐廳主廚示範『煎豬肝』、『絲魯肉』等傳統台菜佳餚，試圖延續台菜精神。 除了在筆墨上傳達台灣菜靈魂，有不少餐飲集團或餐飲第二代，也開始躍進台菜領域，以傳統台灣菜為底蘊，添入現代的創意風格與健康的飲食習慣，帶來新一代的台灣菜，更符合年輕人與小家庭的聚餐需求。 看更多《上報生活圈》文章
欣葉國際官網 欣葉品牌
青葉不只有餐廳，還有經營超過 50 年的「青葉食品」，生產的調和米粉、麵筋等罐頭可在通路購買得到，並且也將自家產品加入料理中烹調。 （李昆翰攝）
「欣欣向榮、葉葉繁盛」，是「欣葉」對自我的勉勵與期許。由兩片飛揚舞動葉子所組成的欣葉logo，代表生氣蓬勃、充滿旺盛的生命力。葉尾的末端，帶著雀躍上揚的弧度﹔恰如微笑的嘴角，誠摯迎接每位光臨的顧客。
