搜尋結果
2020年9月27日 · 「AoBa青葉台灣料理」官方粉絲團貼文感謝顧客56年來對青葉餐廳的照顧與支持，將營業到10月25日，之後將暫時休息。
- 酒家菜 戰後時空的特定產物
- 陪酒女出現，遙想當年維特風光
- 來去北投 少點拘束多點服務
- 傳說菜餚 簡化沒落終成回憶
常有人提到酒家菜，都認為它就是台菜代表，但研究了10多年台灣料理的中研院學者曾品滄，搖了搖頭，「把酒家菜當作台灣菜代表，有點限縮了台灣菜的想像。」 酒家菜蓬勃發展，其實是在戰後，「尤其是戰後初期，它是在一個特定的時空所產生的菜餚，是特別的時空、特定的環境下所塑造的一個業態、一種經營方式。」曾品滄說，酒家菜確實為了配合酒客，菜式較簡單，不複雜，可是它從何簡化而來，很值得玩味。 時空回到二十世紀初期，台灣正由日本統治，「會有所謂『台灣料理』，是因為日本人來到台灣，在台灣吃到的、跟在日本吃到的不一樣。」曾品滄比劃著，當時日本人稱這樣的殖民地料理為「台灣料理」，為的是要與中國料理、日本料理區別，也讓當時台灣身為殖民地的異國感更加濃厚。 大正12年（1923年），日本裕仁皇太子到台灣展開「行啟之旅」，...
「最早的一間酒家叫『維特』，是1931年的時候，有一個叫楊承基的人在大稻埕開的，他是畫家楊三郎的哥哥。」曾品滄說，那是當時最早以酒家模式經營的餐館，「他其實原來是要做一個西洋料理，就是當時的喫茶店，可是生意不好。」當時「維特」裡的一個經理、一個頭手（廚師），為了讓生意好轉，就開始改造經營風格，「把日本以前那種『咖啡館』引進來。」曾品滄解釋說，以前日本的咖啡館，是有女性陪喝咖啡、陪喝酒的文化，「他們把它融入到『維特』，以女性陪酒為主，就變成台灣第一間酒家，做得很成功，生意變得很好。」 那個年代男性地位高，有女性陪侍在側喝酒吃飯，當然快活，所以酒家的營業模式，越來越多店學習，直到二戰結束，當時最熱鬧的大稻埕街區，酒家林立，「東雲閣、黑美人、五月花、美人座、月世界、白玉樓、滿翠樓、杏花閣、孔雀、百...
但酒家的興盛是如何從大稻埕到北投？《台灣菜的蓬萊百味》書中主人翁黃德興，最早就在日治時期著名的「蓬萊閣」學藝，他一路看著酒樓沒落、酒家興起，然後從台北搬遷至北投，書中他回憶著，早期北投本來多是旅社，給觀光客泡溫泉、住宿，旅社本來就有廚師，能給客人做點清粥小菜什麼的，但後來旅社生意不好，也開始轉型成陪酒場所。 黃德興的記憶中，「北投特殊的娛樂業生態，是眾人淘金的好地方，引來不少台北來的經營者，許多原來在台北經營酒家的業者轉移陣地到北投，藉著旅社名目經營酒家，」不但租金比台北便宜，只要每個月固定向稅捐稽徵處、管區警局奉上紅包，打好關係，就能穩當做生意。」曾品滄也解釋，在1960、70年代，許多本地果農都要招待日本商人，開始會帶日本人到北投去，洗溫泉、性交易是基本，吃飯、娛樂，各種情色表演在北投都...
但北投的酒家文化，興盛的也就是那一時，黑白利益、情色陪酒的問題，讓這座因酒家而興的城鎮，也因酒家而沒落。曾品滄說，廢娼妓後北投的酒家經營不易，且菜色因為錢賺得少、越來越簡化，業者從快速的情色服務、陪酒文化賺到了快錢，卻不願思辨，加速了酒家的沒落。 黃德興在書中回憶，「雖然北投曾風光一時，但以長遠眼光來看，仍注定走向失敗。一方面是政府多次宣告廢娼，經營者一向知道風聲，因此不願花錢修繕租來的店面，讓店面變得又黑又髒，許多國外觀光客裹足不前，而廢娼少了女人，自然也做不成尋芳客生意。」但他也從另一個面向觀察到，台灣經濟一直在發展，到了1980年代後，台北市內各大飯店相繼成立，娛樂觀光事業逐漸多元，遠在北投的酒家，吸引力當然只能一直降低。 酒家菜因酒家而起，也因酒家消失，1980年代後，酒家不斷減少，...
2020年10月20日 · 評審委員全台走透透後，為饕客們推薦山海樓、欣葉台菜（創始店）、蓬萊邨台菜餐廳、頂鮮台南擔仔麵（台北101店）、青青餐廳、宜蘭渡小月餐廳 ...
2021年11月19日 · 青年媒體「500輯」邀請50名跨界名人擔任評審，評選出首份台灣人觀點的美食評鑑「500盤」，今天公布結果，有293間遍布全台的餐廳獲殊榮，私廚 ...
2024年3月22日 · 位於瑞里的「青葉咖啡莊園」連年得獎，創下台灣水洗咖啡最高競標價，坐在半戶外咖啡庭園能一覽群山，享受品味咖啡的悠閒時光；或是到「瑞里印象咖啡」，可以在浪漫的紫藤花廊下喝咖啡，還能品嘗老闆特調的咖啡多多；瑞里老字號餐廳推出咖啡新品牌「茶壺咖啡語茶」，粉紫花串裝飾懸掛在屋簷，店內裝潢就像日劇場景。 位於瑞太古道旁的咖啡店「100%咖啡莊園」，提供舒服環境讓遊客愜意喝咖啡看風景；還有以美麗植栽與優雅裝飾打造的「小公主咖啡館」，可以在盛開紫藤花下用餐喝咖啡；位於雲潭瀑布旁的「有人伴伴coffee」，也能品嚐到瑞里咖啡莊園種植烘焙的單品咖啡。
5 天前 · 圓山大飯店執行副總經理陳愷璜今天告訴中央社記者，「金龍裹蒸粽」是由金龍餐廳國宴主廚許耀光帶領團隊 ... 等配料，加以粽葉包覆溫火蒸 煮4 ...
2023年9月10日 · 屏東三地門鄉青葉社區以魯凱神話藝術村聞名，近年經由屏東縣政府協助，用社區故事結合原民特色元素，推出星空饗宴餐桌品牌，帶動社區產業。
