食尚玩家太平山鐵腿爽胃之旅 相關
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2023年7月20日 · 首先是高級料理與上等食材，像是 A5 和牛握壽司、帝王蟹、活龍蝦、鮑魚、海膽皆有；食材選地如基隆崁仔頂海鮮、阿里山現磨山葵、屏東古法手工醬油等。 其次，結合台灣地貌的空間設計，全店分成山、海、原、城等 4 區域，打造看山、賞海、思鄉、遊城的沉浸式體驗。 「橙酒火焰片皮鴨」烤鴨點火秀. 饗賓餐旅事業 提供. 製作「玫瑰龍蝦佐蝦醬時蔬」 饗賓餐旅事業 提供. 「我們要打造世界級的餐飲品牌，饗 A Joy 以『台灣寫給世界的一封情書』為品牌定調，強調使用在地食材，並走向國際化。 」雖然，陳毅航在言談中對品牌充滿信心，但談起籌備過程，他也承認這次歷經高難度挑戰，和以往饗食天堂、饗饗等幾個品牌的塑造過程，有很大區別。 延伸閱讀： 阿堂鹹粥的啟示：虱目魚、人，誰才是漲價元兇？
2020年11月18日 · 隨後我們放慢了下山的腳步，細細領略山間美景，有說有笑，花了近五小時才到達山腳下。雖然花的時間久了點，卻更能領略泰山的雄偉與登山的意義。 回去後我不斷思考，如果我們下山的時候也像上山一樣快，那這趟泰山行，將是多麼索然無味啊！
- 日本人做「正經」便當，也許是台灣產業可仿效的影子
- 台灣便當產值毫無統計！林峰粗估至少 500 億
- 五星級飯店、年輕人也做便當！市場變大、人才擠入 產業才玩得起來
- 國軍、全聯都找他做便當！台鐵排骨 Sop 也是悟饕一手打造
- 一個便當配方就擁有 50 色配菜組合，食材成本佔55%
- 2021 年獲 11 項 Clean Label！台灣便當業者的第一創新
- 不管是販賣機、海外佈局！就是做出便當專業
「日本光是超商便當就超級『正經』（tsìng-king 台語，有認真、慎重之意）。」談到便當，不得不講到日本便當產業。林峰眼神發亮：「日本便當這個『中食』產業（以便當為主）佔整體餐飲業 25～26% ，每年還舉辦便當展，我也去了 10 幾年了，已經發展得很成熟了。」林峰發現，日本把便當玩出規模，從販售場域來看分成 4 類，包括超商便當、地產便當、鐵路便當、以及各有超過 4000 家門店的 4 大連鎖平價便當，光是 2018 年突破 10 兆日圓，產業上市櫃公司不下 400 家。 「從日本，能看到台灣便當的影子。但我們還沒到那裡。」林峰提醒， 1995 年連戰吃了 500 元便當，被批太過奢侈。而後馬英九的 50 元便當也受到關注，大眾對價格，還是很 care。「消費者普遍認為，便當就是要方便...
即便沒有官方統計，但一講到台灣便當產業，曾任美林證券分析師，擁有加拿大西門菲莎大學工商管理碩士的林峰，腦中數字不斷跳：「以台灣 2300 萬人口來說，假設每個人平均一週吃一次便當，再乘以平均客單價 80 元、一年 52 週，等於便當產業年營業額可達 1000 億。」只不過，我們在談的是一個沒被全盤統計過的市場。「有些人一周吃 3～5 次便當，有些人打死也不吃。」林峰苦笑。 「但，保守一點來抓，以一般消費者兩週吃一次的頻率，市場規模大概落在 500～1100 億元左右。」林峰兩手比畫，台灣便當業的輪廓也逐漸成形。 以悟饕來說，即便 2019 年營收 20 億，依然不及市場 5%，但以全台 207 家門店數來說，已是連鎖便當品牌中的市佔最高。但別忘了，不管是超商、連鎖餐飲，五星飯店，在疫情催化下...
1939 年間於台東池上鐵路邊，悟饕池上飯包的雛形誕生。 2001 年從岳父手中接下悟饕的林峰，在 2022 年 2 月因新型便當智能販賣機接受專訪時就已經預告：「這一兩年，正進入台灣便當產業的初期。」 疫情下，不僅連鼎泰豐、海底撈都可以外帶，王品、乾杯、瓦城等餐飲品牌與五星級飯店紛紛推出便當，讓市場更熱鬧。作為台灣便當始祖，林峰一點都不慌： 「一個產業要進步，勢必要有競爭。」 輔導對象涵蓋乾杯、瓦城等 400 個餐飲品牌的資深餐飲顧問林剛羽呼應，疫情下外送與虛擬廚房興起，消費者外帶選擇變多、更多業者推出便當，讓便當產業更競爭。「消費者對於便當的期待可能會呈現兩極化，包括期待 CP 值更高，亦或是更高檔精緻。」 除了疫情下的高級便當，近年如雨後春筍冒出的健身便當也讓林峰語速加快：「現在很多低...
悟饕算是台灣最早認真規模化且專業化做便當的業者，包括 1999 年獲得 ISO9001 認證、開放加盟， 2010 年啟用中央工廠，讓不管是台鐵、國軍、全聯都因為悟饕的品質穩定而不得不找他做便當。 「台鐵找我們做「寶島之星」便當時，我問他們排骨的 SOP ，他們反問『排骨哪有什麼 SOP ？』」悟饕立刻派遣師傅去教「做排骨」，雖然目前便當事業由台鐵自己營運，但在悟饕的前期輔助下，可算是台鐵唯一曾委託 OEM（代工）的廠商，雙方配合高達 13 年。 2006 年悟饕成為國軍唯一簽約便當供應商。為了漢光演習，特別幫長官和阿兵哥設計符合預算規格的便當。 甚至是 2020 年超市一哥全聯首度賣起便當，兜了一圈也找他。「其他業者不是做不出符合食安與品質規格的，要不然就是送不出來、溫度無法控制好，最後還...
「我們要做的是面對大眾，一個便當 120 元就是我們目前的售價上限，還是符合庶民經濟。」林峰雙眼瞇起：「賣便當太難了，在有限的空間與價格天花板裡面，必須讓消費者吃到安全又美味，食材供應穩定，還要有新意、有變化。」 悟饕一個便當配方，光是配菜的配色就有 50 種選擇，可以搭配出上千種變化：白色蔬菜 10 來種、綠菜 20 來種、小葷菜（如麻婆豆腐、五香茄子） 20 來種、再外加豆乾、魯蛋、香腸這些常規菜。「顏色好看、完整，人家才會有食慾！」林峰說。 一般便當業者為了湊足便當的「粉色」，經常會放火腿，但林峰也不要：「火腿廉價又沒營養。」他改放香腸，而且為了做到無添加亞硝酸鹽，也做全程冷凍以確保食安品質。悟饕本身的便當食材成本佔比高達 55% ，除此之外，必定使用比其他業者超出 20～30% 成本...
如今，悟饕門市定期販售 14 款便當，會依據當季與服務據點，更換特選便當。最受歡迎的香酥雞腿、正宗池上便當、黃金豬排便當已長銷一甲子。但林峰依然在 2021 年決定推出無添加的新品牌 WOO box，獲得 11 項 Clean Label 潔淨標章認證，為台灣便當業第一品牌！ 從小菜的色彩到餐盒質感，到便當體系整體中央工廠與物流建置的便當系統打造，讓悟饕在 2019 年賣出 2600 萬個便當，締造 20 億年營收。 2021 年即使在疫情下也還微成長 3～5% 。
「悟饕的創辦人說飯包是給出外人吃的，而現在出外人這麼多，就是要吃飯包。」林峰說到。 下一步，悟饕將不斷強化自家便當體系， 2022 年開始蓋起第二個中央工廠，預計 2023 年啟用，支撐不斷展店的計畫以及多元品牌，包括智能販賣機、主打輕食和餐盒的新品牌「 WOO to-go 」、和持續擴張的實體門店。 現在台北 101 、微風南山、京元電子、大直捷運站等 10 多個商辦地點、捷運站已經擺有悟饕的便當販賣機，預計 2022 年將擺設 100 台便當販賣機，包括醫院、學校，甚至是棒球場等封閉通路，都已在洽談。實體展店，2022 年悟饕也想拓店到 40 家。 「林峰執行長是一個策略型的領導者，總能以長期著眼來思考企業整體佈局，不看小利，同時也不會拘泥在傳統，勇敢創新。不管是 WOO to-go丶販...
2024年3月27日 · 如果下榻的飯店沒有附早餐，推薦 3 家在東京的獨特早餐店，除了有視覺與味覺兼具的創意日式早餐料理，還有標榜食材有機的味噌湯專賣店，以及以柴魚為料理靈魂，獲得米其林必比登推薦的熱門名店。用豐盛、美味的早餐，開啟一整天的東京之旅吧！
2022年2月15日 · 除了拓展多元產品線、與競業合作，疫情逐漸解封之下，雄獅的海外旅遊本業往國內發展，從分眾市場規畫多元體驗。 以高端客群而言，2019 年 7 月推出的「Signature 雄獅璽品」，聚焦五星級體驗，像是鳴日號東海岸，台鐵鳴日號委託雄獅經營，整合五星級酒店、商務頭等艙、車服員等服務，打造頂 ...
2021年3月22日 · 事實上，在疫情爆發之前，饗賓就規畫，旗下餐飲品牌在 2021 年要進駐高雄最新大型商場義享天地百貨，但去年上半餐飲景氣不佳，使團隊一度猶豫，「後來我們達成共識，疫情是一時的阻礙，經營是永遠的事，如果不敢做，就不可能成長。 」陳毅航說。 饗賓餐旅本次插旗義享天地，特別選用高雄在地食材龍膽石斑入菜。 饗賓餐旅 提供. 搶攻高雄黃金戰區，從料理到美學都要有吸引力. 在第一波規畫中，饗賓斥資 1 億 6000 萬元，旗下 3 品牌旭集、饗泰多、開飯川食堂，3 月 20 日進駐高雄義享天地，這 3 間分店，預計一年內（4～12月）創造 3 億 5000 萬元營收。 為何決定手上的 3 個品牌都要在義享天地設點？
2021年12月28日 · 平日上下班，可以養成快步走，或爬樓梯的習慣，它們通常不會占用額外時間，卻能顯著增加雙腿活動的機會。 20～30 歲的人，經過適當鍛鍊，體能可維持一個月不變化；40 歲前後者可維持 2 個禮拜；50 歲以上只能維持不到 10 天。
