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Yahoo Food
6 天前
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5 天前
2024年3月23日 · 魚油加工方式眾多，目前已有更多技術可以滿足我們對魚油「更高濃度」、「DHA或EPA單方」等需求，保健食品公司也會依據其產品需求選擇不同技術，因此消費者可以多加了解魚油的加工技術，才不會忽略有更好魚油選擇。
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2018年7月31日 · 常見的料理方式. 新鮮的鯖魚油脂較多，最常用來 鹽烤 或香煎，能吃的肥美的肉質和魚油原味；另外台式的 清蒸 、 油炸 、 紅燒 和 薑燒 也都是烹調鯖魚的選擇，多元變化口味不怕吃膩。 因為鯖魚不耐保存，捕撈後需要急速冷凍，市面上也有販售許多冷凍包裝的鹽漬鯖魚，已經過調味，直接下鍋香煎就能享用，非常方便。 » 延伸閱讀： 鹽漬鯖魚怎麼煎才好吃？ 5 步驟輕鬆上菜. 市售鯖魚多已經去除內臟和頭尾，料理起來相當方便。 (PhotoAC) 其他吃法. ．罐頭. 說到鯖魚，台灣人第一時間大多會想到紅通通的茄汁鯖魚罐頭，是以前為了讓鯖魚延長食用期限而推出，也成為許多人家中必備的罐頭乾糧。 茄汁鯖魚除了配飯之外，還可以用來拌麵、煮湯，是想快速上菜的好選擇。
2020年2月9日 · 龍鱈. 屬於鱸型目，又稱油魚，色澤呈現象牙白，肉質有彈性但偏粗糙，含有人體無法消化吸收的蠟質，多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生，切片後，外觀跟圓鱈類似，但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。 油魚？ 鱈魚？ 傻傻分不清楚. 選購時，可以先從切面的形狀來判斷，如果切面狹長，是扁鱈的機率比較高，容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚，可以根據以下3點分辨。 魚皮. 圓鱈的魚皮呈黑色網狀，表面魚鱗紋路看起來不會有明顯的凸起，油魚的魚皮為灰色，帶有白色凸起的魚鱗紋路。 價格. 一般而言，圓鱈的價格較高，油魚的價格較低，若是遇到價格很便宜的圓鱈，建議要從魚皮跟魚肉顏色判斷是否為油魚混充。 魚肉顏色. 圓鱈的魚肉顏色是略帶透明感的白色，油魚則是稍微偏黃的象牙白。 ─ 延伸閱讀： 根據肉質選擇料理方式！
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2018年7月17日 · 鯷魚用於冷食、熱食都很適合，其實並不拘束於哪種菜系的料理，只要好好利用魚肉與浸泡的油品中強烈的鮮鹹味，幾乎怎麼吃都好吃，現在也推薦你幾種入菜法： 1 搭配沙拉. 雖然台灣人對「鯷魚」感到陌生，不過多數人其實都已經嚐過他的味道了，因為大家都很熟悉的 凱薩沙拉 (César Salad)，醬汁中大多會加入鯷魚！ 凱薩醬是以蒜末、鯷魚罐頭、芥末籽醬、蛋黃、美乃滋、橄欖油和檸檬汁等材料攪拌均勻製成，濃郁味道也使凱薩沙拉成為許多餐廳的招牌菜色。 另外，南法地區經典的 尼斯沙拉 (Niçoise salad)，則是直接放上塊狀的鯷魚與鮪魚肉，再用清爽的油醋醬來調味，壓低罐頭魚肉的腥味，鹹香的夏日風味就完成啦！ 沒有食慾、不想開伙時，試著用鯷魚罐頭搭配沙拉吧！ 馬上能享用，非常方便。
2019年4月23日 · 辣椒1根. 調味料. 鹽適量. 蠔油1大匙. 醬油適量. 米酒少許. 全魚去鱗、洗淨、擦乾表面，兩測各劃兩三刀，抹上少許鹽，將薑片、辣椒塞入刀縫、魚頭、魚肚內，在表面淋上拌勻的調味料。 蒸魚調味除了常見的醬油、米酒之外，可以加1大匙蠔油混勻，香氣更濃。 大鍋，滾水，放入全魚，上蓋蒸熟約15分鐘（視魚大小調整）。 鍋內放少許油，將細蔥放入炒香。 取出蒸好的魚，將盤中蒸出的醬汁倒入鍋中。 用蒸魚的醬汁拌炒細蔥。 炒至醬汁略滾後，回淋在魚身上即可。 這樣的做法更方便省力，炒過的蒸魚醬汁香氣更濃，淋上魚身，能充分入味又不死鹹，也能吃到滿滿的醬香和鮮嫩的魚肉，是很推薦的家常料理手法。 ─ 延伸閱讀： 魚肉料理前要先處理！ 去骨、分切 5 步驟學起來.
2017年4月8日 · 首頁 ＞ 料理撇步. 【圖解】一次認識 9 種廚房常見油品，這樣用才正確！ 示範／吳文玲、陳炳輝、黃景龍 2017/04/08 07:00. 三餐料理都要用到的油品，你了解它多少？ 地溝油、飼料油混充豬油等台灣油頻出包，搞得人心惶惶！ 到底油是怎麼做出來的？ 挑選與使用上，又有哪些該注意的眉角？ 先知道！ 油的基本知識. 成分. 油的主要成分是三酸甘油酯，其中的脂肪酸可分為「飽和」、「單元不飽和」與「多元不飽和」3種。 飽和脂肪酸耐高溫，但攝取過多易造成心血管疾病；單元不飽和脂肪酸具抗氧化功能；而多元不飽和脂肪酸遇高溫雖會產生對身體不好的自由基，但人體無法自行合成、必須從食物中獲得的「必須脂肪酸」屬此類。 種類.
2023年11月16日 · 示範食材. 吳郭魚1條. 鹽巴適量. 沾醬材料. 白醋100g. 洋蔥50g. 辣椒10g. 香菜5g. 檸檬1顆. 將買回來的魚內外洗淨，魚身以及內臟部位以廚房紙巾徹底擦乾，在魚身劃刀，之後魚的內外都包上紙巾，在烹飪前一刻才將紙巾拿掉。 魚鰭和魚腹周圍的魚鱗較容易被漏掉，可用刀子或剪刀逆著魚鱗的方向刮檢查一遍。 在魚身劃刀可使魚肉更容易熟，也可以避免魚皮受熱後過度收縮導致裂開。 鍋子徹底燒熱，倒略多的油量，並將油加熱到稍微冒煙，將包魚的紙巾拿掉後，撒上些許鹽巴調味，再放入鍋中，此時會發現其實不太會噴油，接著以中小火煎至上色。 若火力太大會造成魚皮已經上色，但魚肉卻還沒熟的情況，可輕壓魚身或是搖動鍋子讓熱油能均勻接觸魚肉。
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