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2019年6月19日 · 黑蒜頭的功效與好處有哪些？ 自由基清除能力. 控制肥胖. 抗發炎. 免疫調節. 心血管防護-血壓、血脂. 護肝. 神經系統. 黑蒜頭一般怎麼吃比較好？ 吃黑蒜頭有副作用與禁忌嗎？ 黑蒜頭是什麼？ 黑蒜頭其實不是新品種蒜頭，主要由新鮮蒜頭透過熟成 (aging)轉變成黑蒜頭，兩項影響熟成最重要的參數分別是溫度及濕度，其他次要的因素包含了含水率、pH值及前處理等。 首先針對溫度進行討論，溫度越高可以縮短熟成時間，但是過高的溫度 (>90℃)則是會產生苦味及酸味；相反的溫度過低 (<60℃)則容易使成品顏色不均，所以最適合熟成的溫度落在70℃左右。 圖:不同熟成天數，蒜頭顏色變化. 溫度直接影響到蒜頭的含水率，溫度越高使蒜頭的含水率變低，會使得最終成品中的黑蒜頭含水率偏低，質地變太硬難以食用。
2024年4月29日 · 關於豐傑生醫. 一、黑蒜頭是什麼？ 黑蒜頭（又稱為熟黑蒜或發酵黑蒜），是使用「白蒜頭」在高濕度和控溫的環境中自然發酵所製成，在這種特殊培養環境下，新鮮蒜頭中的「糖分」和「胺基酸」會進行梅納反應，經過三週到一個月的時間，蒜瓣的顏色就會開始變黑，口感與營養價值也會產生變化： 口感上，少了生蒜頭的辛辣味，吃起來變得更加甜蜜和柔軟。 營養成分上，與新鮮蒜頭相似，像是蒜素（allicin）、維生素、礦物質，並生成了抗氧化物質（S-烯丙基半胱氨酸），增加了更多胺基酸，果聚醣，營養更豐富。 因此，黑蒜的抗氧化能力比一般新鮮蒜頭更強。 因黑蒜頭有獨特的風味和口感，可以直接食用或用於料理，也很適合製作成醬料、醃漬物或調味料等。
黑蒜好處1：延緩衰老. 多酚類和黃酮類物質增加，使它的抗氧化功效大幅提升，約為普通蒜頭的39倍，能清除體內部分自由基，對抗早衰。 黑蒜好處2：預防“三高” 臨床試驗數據證明，其蘊含的食物纖維能夠清除血管壁沉積物，微量元素硒又能維持心腦血管健康。 樣本中，高血脂患者的肝動脈硬化指數在連續三個月服用黑蒜後有所下降，這意味著它的確可以通過強效抗氧化作用來預防“三高”。 黑蒜好處3：促進肝臟排毒. 發酵後，它的S-烯丙基半胱胺酸含量上升，這種物質修復肝臟細胞的能力極強，可以啟動肝臟中抗毒活性物質，促進肝臟排毒。 黑蒜好處4：增強免疫力. 其蘊含的蒜素可以提高細胞膜的滲透性，使新陳代謝速度加快，機體免疫力也由此增強。 黑蒜好處5：提升記憶力.
2022年8月22日 · 一個小小的蒜頭的營養價值頗高，有豐富維他命A、C及礦物質，另外含有大量不同種類的硫化物，最為人熟悉的是蒜素（Allicin），是蒜頭入最重要的活性成分，蒜頭強烈的味道亦來自這種物質。
2018年7月20日 · 黑蒜頭功效是什麼？ 1.蒜味沒了～反倒多了些焦糖甜味！ 大蒜之所以會變得烏黑油亮，是因為大蒜在攝氏60～70度及特定濕度下放置2～4週，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，會因為梅納反應而彼此結合，產生黑色色素，使得白色轉為黑色，品嚐起來，則帶有些許焦糖甜味。 相較生蒜，吃搗碎生蒜泥時，大蒜細胞會破裂釋出蒜胺酸酶，將蒜胺酸（alliin）分解成丙烯次磺胺（allysulfenic acid），合成具殺菌效果的大蒜素（allicin），這正是生蒜營養被推崇的因素之一。 然而蒜胺酸容易被溫度破壞，做成黑蒜後，當然也就不會有這些伴隨著濃厚蒜味的大蒜素（allicin）了。 2.特殊營養成分「SAC、多酚類」Up、Up！
1.湯品料理. 眾所皆知，黑蒜頭最常用來入菜的料理就是「黑蒜頭雞湯」，它獨特的風味就跟老菜脯一樣，讓湯品更營養，也更加鮮甜好喝，絕對讓你直呼：「就是差這一味」。 除了雞湯之外，牛肉湯、蛤蜊湯、羅宋湯，甚至是簡單的番茄蔬菜湯，都可以加入黑蒜頭，做出營養又好喝的湯品喔！ 2.中式家常料理. 除了燉湯以外，黑蒜頭也能用來做各種家常料理。 滷肉、煎蛋、炊飯、肉丸子、炒黃豆、炒香菇、水餃、煎豆腐、炒青菜、炒飯、排骨......等等，都可以添加黑蒜頭入菜！ 快讓家裡的餐桌充滿營養滿分的黑蒜料理吧！ 3.西式異國料理. 在歐美國家，黑蒜頭可是少見的高級調味食材、餐廳主廚的秘密武器呢！ 舉凡燉肉、烤雞、燉飯、義大利麵等等，都是常見的黑蒜料理喔！ 嗯？ 還有沒有日常一點的異國料理？
2021年12月30日 · S-烯丙基半胱氨酸能活化體內的免疫細胞、加強大蒜素的吸收、使人體的防禦能力增強且有很強的抗氧化作用。 黑蒜所含的蛋白質，被分解成人體每日所必需要的18種胺基酸；而碳水化合物被分解成果糖， 分子變小了，人體吸收得更快、完整， 相較一般常見的大蒜， 黑蒜中「大蒜素」藥用效果比一般大蒜強。 不同形態蒜頭 (生大蒜、熟大蒜、黑蒜)差異在哪呢 ? 將文字轉為淺顯易懂的表格讓大家理解. 幫大家整理6大點黑蒜最著名的功效. 1. 殺菌消炎.
