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食物繊維を多く含む食事は食物繊維が胆汁酸を吸着するのでコレステロールや他の脂質も巻き込んで排泄される。 それゆえ、脂質吸収を抑制するのに役立つと考えられている。
食物 (栄養学) 人の食物一般については「 食品 」をご覧ください。. 減量食については「 ダイエット 」をご覧ください。. 動物の食物については「 摂食行動の一覧 （ 英語版 ） 」をご覧ください。. 他の意味については「 食物 (曖昧さ回避) (英語版 ...
脂肪酸 （しぼうさん、Fatty acid、FA）とは、 炭化水素 鎖にカルボキシ基を有した1価の カルボン酸 である [1] 。 不飽和結合 の有無により、 飽和脂肪酸 および 不飽和脂肪酸 に分けられる場合が多い。 天然に存在する脂肪酸の大部分は分岐のない炭化水素鎖をもつが、分枝鎖、環状構造を持つ脂肪酸も存在する。 生体内において、細胞膜を構成する多くの 脂質 分子の主要成分として重要である（ リン脂質 、 スフィンゴ脂質 、 コレステロールエステル など）。 脂肪酸が グリセリン と エステル 結合した アシルグリセロール は 油脂 を構成する。 分類. 脂肪酸は主に炭素数および 不飽和結合 の有無、 幾何異性体 の種類によって分類される。 炭素数による分類.
健康. シャンプー などの洗浄剤に入った界面活性剤（洗剤）は、肌の油分を落とすことで肌の硬さ、乾燥、バリア機能の低下、刺激や痒みを起こすことがあるが、ステアリン酸や パルミチン酸 のような飽和長鎖脂肪酸を添加することで、脂肪酸が補充されバリア機能の改善に役立つ [3] 。 ナトリウム塩. ステアリン酸ナトリウム は 石鹸 や 洗剤 として用いられる。 カルシウム塩. ステアリン酸の アルカリ土類金属 塩は水に対して溶解性が低い。 いわゆる 金属石鹸 の一種であり、「石鹸カス」の成分の一つである。 製品としてのステアリン酸カルシウムは粉体の流動性向上や固結防止剤として使用される。
歯への影響. ソルビトール（ソルビット）は、歯科・口腔衛生分野において、甘味料、湿潤剤（口腔内全域を覆うとともに隙間にも浸透する）として広く用いられており、一般に「 虫歯 （う蝕）の原因にならない」「酸を生成しない」とされているが [1] 、実際には砂糖（スクロース）より速度的により遅くはあるが酸を生成し、その酸が虫歯の原因になる可能性がある [要出典] 。 また、 ミュータンスレンサ球菌 ( Streptococcus mutans )を含む レンサ球菌 ( Streptococcus )にはソルビトールからの酸生成を行う能力がある事が知られている [2] 。 用途. 甘味料.
概要. 従来は、消化されず役に立たないものとされてきた。 後に有用性がわかってきたため、 日本人 の食事摂取基準で摂取する目標量が設定されている [1] 。 ただし、定義から明らかなように 栄養素 ではない。 ヒト の 消化管 は自力では デンプン や グリコーゲン 以外の多くの多糖類を消化できないが、 大腸 内の 腸内細菌 が嫌気 発酵 することによって、 短鎖脂肪酸 や メタン 、 二酸化炭素 、 水素 などに分解される。 短鎖脂肪酸の83%が 酢酸 、 プロピオン酸 、 酪酸 で占められ、産生比は60:20:20の割合である。 産生された短鎖脂肪酸の大部分は大腸から吸収される。
食物として摂取したタンパク質は消化の過程でアミノ酸にまで分解され吸収され、体内で再びタンパク質へ構成される。
