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2022年1月16日 · （點上圖進入商品頁） 我們先從豆漿說起吧。 我們都知道豆花、豆漿和豆腐都是黃豆製成的，將黃豆磨碎後與水混合的豆汁，經過烹煮後就成了豆漿；而在豆漿裡頭加入特定的 凝固劑 、像是 石膏 或 鹽滷 ，就能讓豆漿裡頭的蛋白質逐漸凝固變成 豆花 ，若石膏加的再多一些並且經過壓製，就會變成豆腐或甚至是豆干了。 豆漿為什麼不會沉澱？ 純濃黃豆漿 – 大瓶（點上圖進入商品頁） 豆漿和牛奶都是屬於膠體溶液，因為膠體溶液粒子較大、且粒子間帶有相同電荷，因為相同電荷互相排斥的關係，所以能夠克服自身的重量，因此便能懸浮在溶液中而不會沉澱。 ＊延伸閱讀： 《牛軋糖成份、牛軋糖熱量知多少？ 四種牛軋糖完整食譜這樣跟著做！ 常見的豆花凝固劑有哪些？ 又有什麼差異？
2019年8月28日 · 口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心，自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑，這次就要使用含硫酸鈣 (石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉來自製美味的傳統豆花。 從我的 豆花食記 數量，應該不難看得出來我是個愛吃豆花的人，自從愛上料理、待在廚房的時間長了，也就想把許多自己愛吃的東西做過一回。 很久很久以前、在 我變成 Vegan 前，曾有用吉利丁片自製豆花，不過吉利丁片製作出的口感和傳統豆花口感不太一樣，而且吉利丁片是動物性製品、並不是 Vegan，因此我當然也就不會再使用。 傳統豆花有著無可取代的綿潤口感，而那口感正是由不同食材，加上化學變化結合出的美味。 而這次就是要使用含硫酸鈣 (石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉製作。
2016年6月20日 · 傳統豆花 是我的心頭愛，之前有用吉利丁做過 簡易豆花 ，雖然是成功的，但是因為是用吉利丁凝固，所以口感較偏Q彈一些，不像一般的豆花。 前一陣子以開始想自己做，熊熊想到很久以前有在烘焙材料行買了一包豆花粉，一直放著沒有用。 終於找了一天拿出來做了。 (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 自製豆花/豆腐花. Homemade Douhua Tofu Pudding. (參考： 5分鐘作手工傳統豆花) ．食材 Ingredients： 無糖豆漿 Unsweeted soymilk 900g. *豆花粉 Gypsum 27g. 白開水 (冷) Water 200g. PS. *豆花粉是在食品材料行買到的，這次使用的是一心豆花粉.
2007年2月4日 · 傳統豆花製作方法. 鹽鹵豆花製作方法. 豆花製作教學. 豆花製作凝固劑. 鹽滷豆花製作. 作者：﹕緞妹【大紀元9月9日訊】 (以下圖片來源:緞妹提供) 所需的材料： 黃豆 600克. 老薑 3塊. 二砂 適量(依據口感調整，做為販售用的時候就得多放一些可以甜一點) 煮好花生仁 適量. 煮好的紅豆 適量. 冷開水 適量. 好媽媽豆花凝固粉 1包(全國食品原料行都可以買到) 準備器具： 大鍋 2只. 小鍋 2只. 磨豆機 1具(在家小量做可使用料理機處理) 紗布袋 1個. 做 法： 1、黃豆一斤泡水五～六小時。 2、將黃豆倒入磨豆器，加水並啟動機器。 （也可使用果汁機，但效果不如磨豆器好） . 3、用紗布袋過濾，擠出豆漿。 （可加一點水將黃豆的成分全部擠出） .
2014年10月16日 · 嫩豆花步驟作法. 1、 將濃豆漿加熱至滾後，放涼約5-10分鐘，降溫至攝氏75-80度。 2、 沖入調均勻的凝結液當中。 3、 靜至20-30分鐘，就完成古早味豆花，吃甜吃鹹都可以喔！ 嫩豆腐步驟作法. 做完豆花，想再做成嫩豆腐，可以準備好兩個可重疊的濾水網籃，一層網籃、一層過濾綿布。 1、 加入豆花、再包起，疊入第二個網籃，上壓重物。
2021年6月16日 · 豆花 做法. 先量豆花粉，1000CC豆漿搭配30公克豆花粉， 我們剛好是1000CC豆漿所以就量30公克， 量好之後加一點水， 攪一攪就可以，差不多是這樣， 把豆漿倒出來，我是直接去超商買的，要買豆漿不要買到買到豆奶喔！ 倒出來之後要加熱，豆漿煮到滾，注意：不用大滾只要旁邊微微滾就好了喔！ 然後就把滾燙燙的豆漿倒入豆花粉之中， 倒下去之後就不要動它了，靜待15分鐘， 豆花成品. 完成了～是不是超級簡單，做起來很有成就感，如果覺得15分鐘太久，可以用電風扇吹， 小提醒：還沒結凍之前不可以直接放冰箱喔！ 就放在外面等一下….. 15分鐘到了，整個就好了，自己家裡吃的不用在意上面的泡泡，直接挖來吃，來熱熱的， 看這個豆花，真的很有成就感，好開心喔！ 居然這麼簡單而且絕不失敗！ 豆花 加料更好吃.
2017年1月18日 · 《料理筆記》 需使用28℃以下的冷豆漿。 (很重要) 選用香醇濃度高的豆漿，製作的豆花比較香甜綿密。 若購買的豆漿濃度較稀，需減少豆漿的分量，才不會影響豆花凝固。 利用鹽鹵中的氯化鎂作為蛋白質凝固劑，加熱讓豆漿變成豆花。 少分量製作，可依比例加入鹽鹵。 100cc純豆漿約10滴鹽鹵。 《作法》 (1) 豆漿盛裝於 耐蒸器皿 (不鏽鋼鍋碗、瓷碗、強化玻璃保鮮盒皆可)。 加入鹽鹵，充分拌勻。 (因為要拍照用瓷碗，實際蒸煮用304不銹鋼鍋。 ) (2) 豆漿起泡是正常的，將泡泡撈掉，靜置3分鐘。 (3) 外鍋加2米杯的水，放蒸架和不銹鋼提鍋， 蓋上鍋蓋 (或錫箔紙) ，再蓋電鍋蓋子蒸熟。 待電鍋跳起，拔掉插頭，悶5~10分鐘，取出放涼。 香濃綿密的豆花完成！ 用這些食材，簡單煮幾款甜蜜的糖水吧♪.
2011年10月7日 · 手工傳統豆花 食譜與作法 by May - Cookpad. May @cook_6835590. 偏遠地區買一杯太貴, 整桶的一週才來賣一次, 後來就自己買豆漿回家作. 繼續閱讀. 預備食材. 5 分鐘. 準備食材. 一心豆花粉 28g. 無糖豆漿 (早餐店買現成的) 900cc. 白開水 (冷) 200cc. 調味料. 黑糖蜜 隨意. 器材. 鍋子 大於1200cc. 料理步驟. 1. 豆花粉+白開水攪拌均勻. 2. 豆漿煮沸,或用保溫壺買回來馬上沖, 溫度維持85度以上就可以. 3. 豆花粉背面有說明, 把豆花粉再攪拌一次, 豆漿從高度倒入. 4. 放30分鐘不要動, 豆花就會結硬了. 5. 糖水可以買現成的黑糖蜜沖開水稀釋. 心情傳達. Cooksnap. 你做過這道料理嗎？
2021年2月18日 · 15ml冷開水加3g鹽滷攪拌溶解。 加1000ml冰豆漿到鹽滷水中， 以同一方向攪拌約100下， 再倒入耐熱容器中。 耐熱容器蓋上蓋子放入電鍋隔水加熱， 外鍋半杯水，開關跳起後悶10分鐘， 熱鹽滷豆花完成。 冰豆漿1000ml：鹽滷3g：水15ml 可依比例放馬克杯製作小份量的豆花，即做即食很方便。 小撇步. 豆花依豆漿濃度、溫度和時間會出水，豆花的水顏色是清澈的就對了，如果是豆漿色表示溫度和時間不夠，多保溫些時間就可以了。 我用的是壽豐好田販售的日本鹽滷，其他家的鹽滷請依各家的份量製作ㄛ。 5.3 萬 瀏覽. 2021/02/18 發表. 分享至： ♾ 6 食譜 13 粉絲 繼續閱讀. 留言. 大家都在查.
2022年10月12日 · 豆漿2000cc54克的豆花粉做法簡單成本低廉#傳統豆花#古早味傳統豆花#豆花加熱不融化音樂: Relaxing BalladURL: https://freepd.com/許可證: https://creativecommons.org ...
