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地中海飲食使用的橄欖油是近年風靡世界的健康油品，國產苦茶油有類似橄欖油高含量的油酸（Oleic acid），且對高溫耐受性又比橄欖油更好。 農委會農業試驗所開發3種苦茶油製程，可讓苦茶油具有甘甜微嗆或醇厚、濃郁堅果香等不同風味，分別適合鮮飲、清炒或香煎等料理方式。 其中又以深焙製程油品氧化安定性及機能性成分含量最高。 橄欖油具有70%至80%的高量油酸，且頂級冷壓初榨油富含多酚植化素，但因橄欖油是果實壓榨製成，油品高溫烹調會損害多酚植化素，適合涼拌、沾麵包食用，和國人飲食烹調習慣不同。 農試所研究員李雅琳指出，苦茶油是以油茶籽榨油，也具有70%至80%油酸，且因種子油要經過加熱處理，適當加熱處理會增加油脂耐熱及抗氧化能力，苦茶油對高溫耐受性比橄欖油好。
這不僅對地球的生態環境有益，還有助於實現經濟的可持續發展。 自19世紀初工業革命後，石化產品的出現使現代社會快速發展，而全球人口的持續增長也進一步增加對於資源的需求。 「2022年世界人口展望」報告中，預計到2030年全球人口將成長為85億人，2050年達97億人，在此情況下，農業將面臨巨大壓力，糧食供應不足亦是各國所關注的焦點。 聯合國亦提出在這100年間，全球淡水的使用量增長將近6倍，而農業的淡水使用量則高達全球的70％，而在中東、北非或南亞的一些國家更是過度使用現有的地表水或地下水資源。 在這樣的環境推波助瀾之下，再加上2 0 2 2 年開始的烏俄戰爭， 導致能源、糧食運輸受阻，價格上揚，而俄羅斯又是全球第一大氮肥出口國、第二大鉀肥出口國，影響糧食生產甚鉅，找尋替代來源或方案刻不容緩。
原則上，挑選全食物首重追求「身土不二」，就是「人和環境相互搭配」，多食用本地、依循季節生產的食物；再者，食物久放會讓營養素流失，應盡量避免；第三，建議採用彩虹飲食 黑 、白、紅、黃、橙、綠、紫，不同顏色食物提供不同的營養素。
朝鮮薊 是一種美味、美麗而有刺的植物，原生於地中海地區，從羅馬時代就可見到紀載，常見於法式或義大利料理等地中海飲食，在歐洲有「蔬菜之皇」的稱呼。 古希臘時代在西西里島有栽培紀錄，西元5至15世紀的中世紀時代，隨阿拉伯人傳播到全地中海地區，15世紀在整個南歐地區已有栽培，之後逐漸傳播到歐洲其他地方。 朝鮮薊（artichoke, Cynara cardunculus var. scolymus L.）是菊科薊屬植物，屬名 Cynara ，可能來自古希臘語的狗（kyon），表示植物的刺與狗的牙齒相關，變種名 scolymus ，是希臘語的多刺、尖銳，明確形容至今許多品種仍具備的外觀。
最初的馬賽魚湯，據說是漁夫為了解決賣不完的漁獲而發明，另一說則是把漁獲中多骨多刺、賣不出去的部位雜煮成湯，食材隨季節變化，大多是當地容易捕撈到的石狗公、馬頭魚、鮟鱇魚、海鰻、金線鰱，還有地中海盛產的淡菜、海螺、番茄、西芹等，一口氣
許多國家及國際組織對於國際蔬果年做出回應，例如智利農業部長表示推動健康飲食習慣面臨許多挑戰，因此呼籲共同合作以解決營養不良問題；義大利農業部長表示將在地中海飲食被認定為文化遺產10周年紀念日之際，分享其在永續生產方面的知識與經驗。
20170920. 文／小海 攝影／陳佩芸. 如果要認識一個民族，最直接的方法就是從飲食開始！ 阿美族的食材來源遍及山海，從礁岩、溝渠、樹林到荒野。 與臺灣其他原住民族相較，他們被稱為「吃草的民族」，所食用的野菜多達200多種。 而在東海岸的阿美族身旁還有「大海冰箱」，讓就地取材的族人輕易就能實踐產地到餐桌的低碳旅程。 雖然這些新鮮多元的食材，都必須依賴身體與經驗去取得，乍聽之下或許有些辛苦。 但是，在近年因極端氣候造成菜價紊亂的衝擊下，阿美族傳承的飲食文化，看來不僅延續了族群的獨特性，也為未來風險指引出一個方向。 <圖為 月光螺> 學名為臺灣蠑螺，平時躲在海中岩礁裡，顏色與礁岩相似，不容易辨別。 夜裡才會爬出覓食，在月光下容易捕獲，因此被稱為月光螺。
