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2024年5月3日 · 1.選質地蓬鬆的蛋糕，熱量較低，也可以以雞蛋、牛奶等原型食材為主。 2.蛋糕上的裝飾以原味或是水果口味做替代，減少蛋糕上過多的裝飾，例如：糖衣、翻糖、馬卡龍。 4.避開高油脂高糖內餡，如：卡士達醬、慕斯、紅豆餡。 5.挑選蛋糕時以適合大小為主，並且一起分食，分散熱量共享歡樂。 圖/取自 高敏敏營養師臉書粉絲團. 看完以上高敏敏的建議，知道母親節蛋糕要怎麼挑選比較健康了嗎。...
2023年8月9日 · 然而，關於蛋糕放冰箱的方法，存在著一些錯誤的迷思，可能會影響蛋糕的品質和口感。 1.錯誤觀念：冷凍蛋糕可以無限期保存？事實：雖然冷凍可以延長蛋糕的保質期，但不是無限期的。蛋糕在冷凍狀態下，也會逐漸變質，口感和質地可能受到影響。
2019年8月9日 · 營養師布瑞爾莉．赫頓 (Brierley Horton)指出，研究顯示，吃 甜食 會引發 肝臟 釋放一種稱為FGF21的 荷爾蒙 ，一旦這種荷爾蒙進入你的血液，它會傳至你的下視丘 (hypothalamus)，告訴你的 大腦 ，你感到口渴。 有意思的是，飲酒也會刺激肝臟和大腦進行這種「對話」，高脂低碳飲食也會如此，例如生酮飲食。 這和你吃餅乾或蛋糕時，渴望配上一杯牛奶，是相同的感覺。...
2020年2月23日 · 步驟： 1.將蛋黃和蛋白分開，蛋白先放冷藏，所有食材秤好，粉類皆須過篩；烤模裡舖好烘焙紙。 2.製作蛋黃麵糊（燙麵法）：植物油和鮮奶用小鍋將加熱至鍋邊冒小泡就關火離爐，立刻加入可可粉、麵粉快速拌至無粉粒，稍降溫後分次加入蛋黃液拌勻。 3.製作蛋白霜：蛋白用電動打蛋器先用低速打出一些泡沫後，加入檸檬汁或白醋，再轉高速，分2至3次加入糖，打至濕性發泡。...
- 抗糖化飲食是什麼？首先要了解糖化是什麼！
- 糖化終產物ages只有食物這種來源嗎？其實空氣中也有！
- 抗糖化飲食如何在生活中落實？
- Reference
抗糖化飲食是什麼？要搞懂這個問題，首先要先了解什麼是「糖化」。糖化反應（ Glycation ）是一種還原糖與蛋白質（通常是離胺酸與精胺酸的位置）、核酸或脂質⋯⋯等不經過酵素反應的過程，在經過一連串反應後的最後產物被稱為糖化終產物（ Advanced Glycation End products ，之後簡稱 AGEs），單字後面有「 s 」表示有很多這類的分子。 大家看了一定會想知道，什麼是還原糖？其實還原糖常見於我們的日常生活裡面，像葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖和寡糖…等，其實都屬於還原糖。還原糖在真的變成糖化終產物（ AGEs ）之前都還可逆，不過一旦成為 AGEs 後就真的回不去了。 ●糖與醣：簡單區分，糖表示吃起來會甜的或食品的糖；而醣則看做是碳水化合物的代稱。（教育部國語辭典） 既然...
了解糖化終產物（ AGEs ）可能造成的問題後，大家一定會想問「那到底要怎麼樣避免攝取、產生、或吸收 AGEs 」這個問題。其實 AGEs 不只有體內會自行合成，根據目前的研究，食物和空氣都可能讓你攝取到更多的 AGEs 喔！ 被吃下肚子的AGEs 剛才有說過， AGEs 是在不需酵素的狀況下，只要環境中有糖和含胺機化合物（蛋白質、胜肽與胺基酸）就可能產生。所以食物在烹調或加工的過程也會發生糖化反應，以食物化學的角度來看就是梅納反應（ Maillard reaction ）（ Ref. 7 ）。隨著反應的進行，食物的褐色會越來越深，並賦予特殊的風味，常見的例子有：燒烤、牛排、薯條、麵包…等。此外，就算不加熱，放在室溫下，其實糖化反應也會進行，只是速度比較慢。 因此我們可以抓到一個關鍵，要進行...
從 AGEs 的起因與其在體內的代謝機制，我們可以設定出三個主要飲食與生活對策： ●減少壓力的生活 ●減少空氣污染的接觸 ●抗糖化飲食法 規律且適量的運動、充足的睡眠還有健康的人際關係等，都有助於減少生活的壓力，進而減少體內的氧化壓力；抽煙、二手煙還有空氣污染等都可能增加體內的 AGEs 生成。而抗糖化飲食要如何進行呢？其實有三大要領： ●減少來自食物的 AGEs 攝取 ●緩和飯後血糖上升 ●提供抗氧化系統需要的營養素 以上三大要領構成的飲食法，可能大家會看不太懂，我們另外建議以下七點可操作的原則： 同場加映：試試看自己做蔬菜高湯吧（Ref. 13） ●材料：取蔥、大蔥、洋蔥、香菜、蘿蔔、番茄….等蔬菜的根或皮，或是青椒/甜椒的籽。 ●作法： 熬好的高湯你能用水壺裝起來放冷藏或製冰盒放冷凍，...
1.Boyd, A. C., Abdel-Wahab, Y. H., McKillop, A. M., McNulty, H., Barnett, C. R., O’Harte, F. P., & Flatt, P. R. (2000). Impaired ability of glycated insulin to regulate plasma glucose and stimulate glucose transport and metabolism in mouse abdominal muscle. Biochimica et Biophysica Acta (BBA)-General Subjects, 1523(1), 128-134. 2.Pageon, H., Zucchi...
2020年1月29日 · 「健康蛋糕」真的健康？ 營養師授4方法減輕吃蛋糕罪惡感 精緻穀物、加工肉類及含糖飲料，哪個是你最需要避免的超加工食品？
美國30年研究解答. 有多項研究指出高度加工的食物與多種健康狀況，像是癌症和心臟疾病等之間存在聯繫，也有科學家提出，食用超加工食品可能與失智症的發生有關。 但食用大量超加工食品真的會導致早逝嗎？ 一項為期 30年、刊登在《英國醫學期刊》 (The British Medical Journal)的研究表明，食用超加工食品與早期死亡風險有關，然而不同的食物有不同影響。...
