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  3. zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质蛋白質 - 維基百科，自由的百科全書

    人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。

  4. zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白质结构蛋白質結構 - 維基百科，自由的百科全書

    絕大部分蛋白質都是由20種不同的 L型α胺基酸 連接形成的 聚合物 ，但還存在另外兩種不常見胺基酸， 硒半胱胺酸 、 吡咯離胺酸 ，參與到極少數的蛋白質合成中（其轉譯機制也不同於61種密碼子）。 在形成蛋白質後，這些胺基酸又被稱為殘基。 蛋白質和 多肽 之間的界限並不是很清晰，有人基於發揮功能性作用的 結構域 所需的殘基數認為，若殘基數少於40，就稱之為多肽或肽。 要發揮生物學功能，蛋白質需要正確 摺疊 為一個特定構型，主要是透過大量的非 共價 相互作用（如 氫鍵 、 離子鍵 、 范德華力 和 疏水作用 ）來實現；此外，在一些蛋白質（特別是分泌性蛋白質） 摺疊 中， 雙硫鍵 也起到關鍵作用。 為了從分子水平上了解蛋白質的作用機制，常常需要測定蛋白質的三維結構。

  5. zh.wikipedia.org › zh-hk › 蛋白质蛋白質 - 維基百科，自由的百科全書

    人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白質有時會引起過敏反應。

  6. zh.wikipedia.org › wiki › 蛋白质蛋白质 - 维基百科，自由的百科全书簡

    人體所需蛋白質在許多食物中都含量豐富，如動物肌肉、乳製品、蛋、豆類、穀類和蕈類等。人體中蛋白質缺乏可以導致全身浮腫、皮膚乾燥病變、頭髮稀疏脫色、肌肉重量減輕、免疫力下降等。[32] 食物中的蛋白质有时会引起过敏反应。

  7. zh.wikipedia.org › zh-tw › 蛋白質生物合成蛋白質生物合成 - 維基百科，自由的百科全書

    蛋白質生物合成 是指在生物 細胞 內製造新的 蛋白質 ；此合成是為了平衡 蛋白酶解 或 蛋白派送 （英語：Protein targeting） 所造成的細胞蛋白損耗。. 蛋白質的生物合成也稱為轉譯，它是基因表現的最後一步 [1] 。. 轉譯 ，是在核糖體組裝蛋白質，是生物合成途徑 ...

  8. zh.wikipedia.org › wiki › 麵粉麵粉 - 维基百科，自由的百科全书簡

    種類. 面筋 ，是指使 生面团 具有筋力的物质（ 麸质 或 麥麩 ）。 实际上筋力高低主要取决于面粉中的 蛋白质 含量的高低。 越“高筋”所產生的彈力和粘性則越高，反之則越低。 麵粉可以分為 特高筋麵粉 、 高筋麵粉 、 中筋麵粉 、 低筋麵粉 及 無筋麵粉 。 五種麵粉的分別在於其黏度的不同。 特高筋麵粉. 蛋白質含量為13.5%以上。 適合各種 意大利麵條 （ 細麵 、 筆管麵 、 寬麵 、 貝殼麵 、 螺旋麵 ）、中式的 油條 、日本的 烏龍麵 和伊斯蘭世界以及印度的 馕餅 ，因為其有嚼勁、彈力驚人、有極大的發酵香味。 高筋麵粉.

  9. zh.wikipedia.org › zh-hk › 必需氨基酸必需氨基酸 - 維基百科，自由的百科全書

    肉類中的 蛋白質 是完全蛋白質，可以提供人體所需的全部 氨基酸 種類，大概在 牛肉 、 羊肉 、 豬肉 、 雞肉 等都有蘊藏， 素食 者則必須留意飲食，設法由 黃豆 、 黑豆 、 四季豆 、 花生 、 核桃 等攝取，或者以 蛋奶素食主義 較為適合。 人體無法合成的9種氨基酸包括： 苯丙氨酸 （Phenylalanine） (Phe) 纈氨酸 （Valine） (Val) 蘇氨酸 （羥丁氨酸)（Threonine） (Thr) 色氨酸 （Tryptophan） (Trp) 異白氨酸 （Isoleucine） (Ile) 亮氨酸 （Leucine） (Leu) 甲硫氨酸 (蛋氨酸)（Methionine） (Met) 離胺酸 （Lysine） (Lys)

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