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2022年8月27日 · 黃麴毒素常見的類型如黃麴毒素B1、B2、 G1、G2等，這些類型能對人體與動物的肝臟產生高度的毒性以及致癌性，其中以B1的毒性最為強烈，被國際癌症研究組織列為一級致癌物。
2018年8月1日 · 黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要能生產黃麴毒素的菌為Aspergillus flavus及Aspergillus parasitcus等菌。 花生、粟米、米、麥、豆類、堅果、中藥材等食物，都有可能受到能生產黃麴毒素的真菌感染。 黃麴毒素的毒性非常強，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，歷史上也有許多因吃進被黃麴毒素污染的食物而急性死亡的案例。 大量吃進黃麴毒素，會造成急性肝中毒，其主要症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭等；黃麴毒素也會有累積效應，慢性黃麴毒素中毒可能會增加患癌風險。
2020年9月29日 · 黃麴毒素（Aflatoxin） 常見來源：發霉的花生粟米等豆榖類、苦澀的堅果、變質的米飯、長久未更換的筷子等。黃麴毒素可以說是目前所知最強的生物致癌劑，僅1毫克黃麴黴素就具致癌效果。黃麴毒素來自變質穀類、豆類等食物中所產生的黃麴菌。
2022年10月26日 · 1. 潮濕：只要相對濕度達85%，就有利於黃麴毒素產生，如將開封麵粉放置在外，形同細菌的培養皿。 2. 溫暖氣溫：產生黃麴毒素的最佳溫度為攝氏28度。 3. 氧氣：當麵粉接觸到空氣後，可能和豆類、小麥類發生交互作用，繼而產生黃麴毒素。 以香港的天氣為例，又濕又熱的夏天便提供有利環境供黃麴毒素生長。 （Unsplash） 正確保存麵粉3方法 低溫儲存保質期長達1年. 麵粉大致可分為精製麵粉與全麥麵粉，市面也有無麩質麵粉出售。 一般而言精製麵粉的保質期比其他麵粉長，因穀物的麩皮和胚芽已去除，剩下澱粉質的胚乳；全麥麵粉則由麩皮、胚芽和胚乳組成，其油分比精製麵粉高，相對容易變質。 根據美國農業部（USDA）資料顯示，麵粉被認定是耐存，密封情況下也可放置室溫。
2023年9月2日 · 谷傳玲說明，在冷藏的低溫下，李斯特菌（Listeria monocytogenes）也能繁殖，且潮濕的環境尤其適合黃麴毒素生長，萬一食物產生黃麴毒素，就算徹底加熱也沒辦法去除。 她建議，前一天冷藏的隔夜菜，最好第二天就吃完。 隔夜菜帶飯｜慳家媽媽吃隔夜餸肚瀉皮膚痕 4種菜反覆加熱恐致癌. 3. 硝酸鹽含量高的綠葉菜. 綠葉菜盡量別放隔夜食用，谷傳玲強調，尤其是菠菜，「有實驗發現，菠菜川燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量還會超過標準，如果還是被筷子翻弄過、吃剩的，亞硝酸鹽的超標會更多。 因此，綠葉菜最好是當天食用完畢，別留到隔夜。 4. 沒有徹底加熱的隔夜菜. 谷傳玲指出，吃剩的菜容易沾染許多口水，「裏面可都是細菌」，如果不徹底加熱滅菌就吃，很容易食物中毒。
2023年1月8日 · 黃淑惠提醒，黃麴毒素的毒性很強，是砒霜毒性的68倍、氰化鉀毒性的100倍，一次吃大量可能引起急性肝腎衰竭死亡，少數慢性食用則易引起肝癌，和石棉、二噁英等同被世界衛生組織公布為「一級致癌物」。 不只 花椒，像花生、粟米、穀類、堅果、辛香料、咖啡豆和南北貨 ，都可能滋生。 台灣中山醫院家醫科醫師陳欣湄也分享，她有位病患，原來只是乙肝帶原。 但是他每天喜歡邊喝酒邊配花生，後來竟發現得到肝癌，因此提醒像乙肝帶原或是丙肝帶原、肝硬化等肝癌高風險族群飲食要更當心，避免食用這類容易產生致癌成分的食物。 陳欣湄分享她居家保存乾貨如豆製品、穀物、堅果的方法：第1步就是「不要買大包裝」，雖然大包裝比較便宜，但是在限定時間內沒吃完也很容易發霉、滋生致癌物。
2022年10月19日 · 在溫暖潮濕的香港、台灣，花生很容易因儲存不當而滋生霉菌，產生具有致癌性極強的黃麴毒素。 倘若您發現家中的花生已經發霉，請儘速丟掉，因為即便是攝取低濃度的黃麴毒素也可能影響肝功能，甚至嚴重時還可能引發肝細胞突變，進而導致肝癌 ...
