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據研究報告顯示，秋葵也是降三高的好食材，除了已知可降血壓外，膳食纖維含量高，有助於降血糖、控制膽固醇的功用，尤其可穩定餐後血糖；而其果膠成分，有助於將油脂帶出，可減少飲食中油脂的攝取，具有降血脂的功效，又富含蛋白質，熱量又不高，有助於減肥，故很適合作為控制體重的食材。 《本草綱目》裡就有關於秋葵的記載，屬於食療用的植物，但如有症狀，請勿信網路偏方，仍須聽從醫生建議。 近年來全球注重養生保健，秋葵常被用來顧胃，是一種既顛覆想像又營養豐富的蔬菜。 然而，國內對黃秋葵的研究與育種的著墨並不多，多以其產生黏液的萃取物護胃及穩定血糖為主，目前主要在一些種苗公司販售。 秋葵雖然是營養價值很高的蔬菜，但仍有以下提醒：因屬性偏涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人，最好不要多吃。
依文獻報導，朝鮮薊為含有助益健康作用的生物活性化合物最豐富的飲食來源之一，例如具抗氧化等生物活性物質，並有保護肝臟，抗癌和降膽固醇的功能，這在體內和體外研究中已得到證實，並歸因於其高含量的多酚類化合物，特別是羥基肉桂酸酯類黃酮
經實驗證明，可降膽固醇、改善生殖功能 另外，透過動物實驗結果顯示，餵食馬祖淡菜水萃物，能降低體重、血漿三酸甘油脂、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），並改善胰島素阻抗的情形及體內氧化壓力，提高體內抗氧化酵素SOD及GPx活性，並降低體內 ...
研究指出，鳳梨皮萃取物可調節餵食高脂飲食大鼠的血液脂肪組成，不僅降低總膽固醇、LDL及提高HDL，並將其動脈粥樣硬化指數降低至接近對照組，因鳳梨皮中發現的鳳梨蛋白酶和酚類化合物可透過分解膽固醇斑塊來降低肥胖患者的膽固醇（Ajayi et al.,2021），此外鳳梨皮中大量的可溶性纖維可與胃和小腸中的膽固醇結合，以降低膽固醇的吸收（Hu and Zhao,2018），降低血中脂質，進而改善高血脂症。
高雄區農業改良場可將格外品毛豆仁製成冷凍乾燥毛豆粉，不僅保留毛豆零膽固醇，高蛋白質、高膳食纖維的營養價值，還能維持毛豆近似抹茶的原色，已開發成機能性飲品。 凍乾毛豆粉每公斤1,500元，可讓毛豆仁價值一躍成6倍。 國產毛豆外銷產值逾26億元，目前外銷25國，以出口日本為主，超過8成；我國毛豆已連續12年拿下銷日冠軍，強壓中國及泰國等外銷競爭者。 但田中採收毛豆，能夠加工成冷凍毛豆外銷的合格品僅占6成，其餘4成為外觀不佳的格外品；格外品通常剝成豆仁利用，但2公斤豆筴剝不到1公斤豆仁，外銷毛豆莢每公斤可賣65至75元，毛豆仁每公斤只能賣60元。 高雄農改場開發的乾燥濃縮及微細化加工技術，可將外觀不佳毛豆格外品製成凍乾毛豆粉，不僅保留毛豆營養價值，還能保有毛豆近似抹茶綠的外觀顏色。
草飼乳牛產的牛奶、鮮奶油、奶油、乳酪富含維生素A和D、ω—3不飽和脂肪、共軛亞麻油酸。 奶油含有另一種可以對抗癌症和傳染病的脂肪：丁酸（butyric acid）。 放牧豬肉和豬油含有豐富的抗微生物脂肪和單元不飽和脂肪「油酸」（oleic acid）。 油酸是橄欖油裡也有的脂肪，能降低LDL。
「我們在研發的時候都會以自己要吃的標準來做。 」李承昌聽從日本友人的建議，將低溫冷壓清麻油的溫度再調降，設計四種溫度的油淋在菜豆上，請3、4歲的兒子與姪子們盲測，「就用他們最喜歡的那款來做。 」黑麻油也把傳統炒製的溫度降低，保留更多的鈣質與維生素E，「出來是酒紅色的，少了一點焦香，多了一些回甘的香。 」芝麻醬也是，「不同於傳統的高溫石磨，用金屬機具擠壓的方式，溫度低，油分子比較不會破裂，能留下比較多的營養。 早餐要吃得清淡，生菜沙拉淋一些清麻油；或是用芝麻醬加醬油、黑醋、糖，加熱攪拌後做成醬料也很搭。 要吃得飽足，把芝麻醬抹上吐司，或是加進牛奶，都是營養又快速的朝食好選擇。 （攝影／黃名毅） 早餐界的古早味.
