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黃麴毒素怎麼吃?
花生粉有黃麴毒素嗎?
紅麴會致癌嗎?
2024年3月27日 · 招名威表示，花生在沒有適當保存的情況下，是特別容易孳生黃麴黴菌的穀類，也就是黃麴黴菌發霉，會產生毒性極強的黃麴毒素，屬於一級致癌物；若過量食用黃麴毒素，會使毒素不斷進入肝臟並堆積，損害肝臟導致細胞病變，進而誘發肝癌出現。
2023年5月22日 · 招名威指出，黃麴毒素來自於黃麴黴菌，最喜歡長在五穀雜糧類上，包括花生、堅果、黃豆、玉米、大麥等，甚至連咖啡豆也是；而五穀雜糧類衍伸的產品（如花生醬、果醬等）也有很高的機率會長出黃麴黴菌，進而釋放黃麴毒素。 黃麴毒素中毒症狀及 ...
2022年8月16日 · 1.吃新鮮的東西，盡量不吃長黴或經發酵的食物。 2.降低水分、保持通風。 3.若有沒用完的乾貨、豆類或米，記得放冰箱保存，因為黃麴毒素無法12°C以下的環境孳生。 一般家庭平時會煮綠豆、紅豆或黃豆，譚敦慈也建議在浸泡時，全程放在冰箱冷藏，保持在12°C以下，才能避免產生黃麴毒素。 此外，譚敦慈表示，平時自己在吃有帶殼的花生時，一律放箱保存，拿出來吃時絕對保持專心，打開殼注意看是否壞掉，如果看到其中有一個花生仁黑掉，代表整個莢都不能吃，吃到有臭味，也必須立刻吐掉，漱口可減少毒素傷害。 排毒這樣吃！ 黃麴毒素的解毒劑是「它」 譚敦慈分享個人排毒飲食小撇步： 1.喝足夠的白開水，咖啡只喝一杯且過中午不喝。 2.必吃一綠一白的蔬菜。
2023年10月2日 · 消基會表示，黴菌所含的毒素以黃麴毒素對人類的威脅最大，黃麴毒素常見的類型為 B1、B2、G1、G2 等，對人體與動物的肝臟產生高度毒性及致癌性，其中以 B1 的毒性最高，被國際癌症研究組織列為一級致癌物。
- 「黃麴毒素」造成肝癌主因之一
- 這些常見食物易含有黃麴毒素
- 如何避免黃麴毒素對身體的影響？
李思賢說明，黃麴毒素是一種很高毒性的物質，由特定黴菌（像是黃麴黴或是寄生麴黴）產生，常常出現在我們的生活中，是除了B肝、C肝病毒以外，造成肝癌的主因之一。 看更多：黃麴毒素風險第1高是進口蓮子！菊花和這些中藥都危險！北漂夫妻得肝癌原來是它害的 黃麴毒素主要分成4種亞型：B1、B2、G1、G2。最常見的是B1黃麴毒素，具有非常高的肝毒性，會導致肝細胞損傷，甚至肝癌。另外，黃麴毒素在肝臟代謝的過程中，會形成致突變性最強的2,3-環氧黃麴毒素（Aflatoxin 8,9-epoxide），容易導致DNA受損，使肝細胞凋亡，也可能導致DNA突變引發癌症。
黃麴毒素常見在保存不良的食物中，像是花生、玉米、大豆、堅果、香料、五穀雜糧，甚至咖啡豆都曾發現有黃麴毒素。 李思賢表示，黃麴黴喜歡的溫度是溫暖潮濕的環境，台灣的環境尤其適合，所以在保存食物時務必注意通風以及時間。另外，黃麴毒素不是加熱就沒事了，其耐熱可達260～280度，一般烹飪是很難處理掉的。 看更多：煮綠豆做錯這件事反易中毒！譚敦慈授4招飲食助排毒 多吃1物解黃麴毒素
1.盡量選擇新鮮的食材。 2.開封後也盡量用密封罐保持食材乾燥，並放在陰涼處。 3.超過效期的食物就不要食用，即使沒看到也是有可能有毒素。 4.多購買小包裝，開封就盡量吃完。 看更多：後天環境也會誘發癌症！營養師盤點8種致癌食物，絕對要少吃 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供 ◎ 資料來源／李思賢醫師 →健康資訊不漏接！點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】
2024年2月13日 · 營養師王盈荃指出，黃麴毒素是由黃麴菌屬產生的有毒的致癌物質，誤食含有高濃度的黃麴毒素可能對人體造成多種危害，像是肝臟損傷、致癌風險增加、免疫抑制、生長發育問題及神經毒性等。
2024年4月12日 · 許多人擔心醬料、發酵食品會產生黃麴毒素。 譚敦慈表示，黃麴毒素的生成需要特定條件，包括攝氏22至30度的溫度、中性至微鹼的pH值、低於2%的鹽分濃度，以及油脂的存在。
