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2019年11月6日 · 黃麴毒素小百科. 生長條件. 大米、豆類、花生等穀物，只要發霉都會產生黃麴毒素，但最易受黃麴毒素汙染的是花生及其製品，再者是玉米。 有許多不同的因素會影響黃麴毒素的產生。 以相對濕度為例，當相對濕度達到85％時，就能使外觀不完整的花生產生少量黃麴毒素，達到相對濕度87－89％時，則會讓完整的花生產生黃麴毒素，相對濕度達到97－99％時，在溫度13－41.5度間，都容易產生黃麴毒素，且它有一個顯著的特性是耐高溫，需在攝氏280度以上，才有可能分解。 食用對人體的影響.
2017年2月10日 · 這幾招都能讓青菜保留更多營養！ 記者／陳凱詩 圖／自由時報資料照 2017/02/10 07:00. 蔬菜保留的養分多寡，跟烹調方式有很大的關聯，若加熱愈久、烹煮過程使用的水量越多，都會使得營養素加倍流失。 因為蔬菜中富含的維生素及礦物質多屬於水溶性，在水煮的過程中，蔬菜的營養容易漸漸溶解並流失在水中。 建議可改以其他烹飪方式，能夠保留更多蔬菜的營養唷！ 牢記兩個保留蔬菜養分的烹調祕訣：水量要少、加熱時間不過久！ 清爽的蔬菜料理，怎麼做比較好？ 汆燙是將蔬菜放入滾燙沸水中快速煮過後馬上取出，避免因高溫讓食物口感、外觀變差，或讓養分流失。 因此汆燙的關鍵便是「掌握好入鍋時間」，在水滾後放入蔬菜，短時間內起鍋。 根莖類等需要較長時間烹煮的食材，煮過的水可以當作醬汁、湯汁。
2016年10月25日 · Point 1 葉菜類關鍵在保濕. 對付一般葉菜類，只有快、狠、準三個字，做到這三點，就能保住葉菜水分，起鍋後還是葉葉分明、清脆爽口。 例如：A菜、空心菜。 快：開大火熱鍋加油後，先用蒜頭爆香，當蒜頭轉為金黃色澤後，快速把切好的青菜下鍋。 狠：維持大火，加入適量米酒和鹽（或雞粉）後，狠狠的翻動六到七下。 準：翻完之後看準時間起鍋毫不留戀，否則等到用肉眼看覺得炒熟再起鍋，通常就過熟了。 聽說炒菜時加小蘇打會更翠綠，是真的嗎？ 小蘇打是鹼性，可以保持蔬菜翠綠，但會破壞纖維。 像在料理芥菜時，就常會借助小蘇打的特性讓厚厚的芥菜快速軟化，因為慢慢煮確實會軟熟，但葉綠素也都不見了，看起來黃黃的就引不起食慾。 一般家庭炒菜只要抓到快、狠、準的訣竅，其實不用加小蘇打也可以炒出綠油油的青菜啦！
2017年1月3日 · 白鯧是春節最搶手魚貨，主要分布在台灣西部及東北部海域，屬近海魚，含有豐富的不飽和脂肪酸，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類。 料理方式： 肉質鮮美細膩，抹鹽乾煎或用薑絲清蒸、紅燒也都好吃。 » 推薦食譜： 五柳白鯧. 土魠魚又稱作馬鮫魚、鮁魚、竹鮫、馬加魚，屬於洄游性魚類，每年入冬都會出現在澎湖鄰近海域，愈到農曆春節前愈肥美，價格也愈來愈高。 其中最廣為人知的料理是台灣小吃土魠魚羹，將魚肉塊裹粉、油炸再放進羹湯中食用。 料理方式： 肉質口感極佳、腥味較重，適合紅燒、油炸。 » 推薦食譜： 炸魠魚排. 鱸魚. 早年產量稀少，被視為珍貴魚類，但隨著人工繁殖技術的發達，如今一年四季都吃得到，台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。 鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富，且價格不高，廣受消費者喜愛。
2017年7月4日 · 究竟餐廳大廚是怎麼炒出美味又鮮綠的蔬菜？ 先掌握一個撇步！ 料理ˋ鮮蔬時，最重要的就是要掌握住烹飪時間，時間過長會讓菜葉轉黃，因此需要久炒的粗硬性蔬菜及根莖類建議可以先汆燙再拌炒！ 像是花椰菜、馬鈴薯和蘿蔔等，能利用水煮汆燙先軟化纖維及澱粉再下鍋快炒，不但能避免養份流失，還可以維持完整形狀與顏色。 汆燙時：水滾了不要先放菜！ 鍋中加入大量的水，水滾後不要馬上放入蔬菜，先 加入少許的砂糖和油 ，待水第二次沸騰時，再把青菜放進去，迅速汆燙幾下就立刻撈起，如此可以延長青菜保有翠綠色澤的時間，養分也不容易流失。 在燙蔬菜的水中，加點 鹽巴 也能幫助顏色的維持，甚至讓發黃的菜葉恢復翠綠。 若是要做涼拌的料理，可以將撈起的蔬菜放入冰水中冰鎮，不但更能顯現翠綠色澤，口感也會加倍清脆喔！
2018年6月18日 · 台灣芹菜其實還分成青梗芹菜、黃梗芹菜（白梗）及芹菜管等三大類：青梗芹菜的葉柄較細、香氣較濃郁，因為纖維老、口感不佳，多切成細末用於調味；而黃梗芹菜的葉柄粗大，纖維柔軟很適合炒食。 各式湯品、粥品都能看到芹菜末的點綴、提味。 芹菜管又是什麼？ 又名粗管芹菜或管芹菜，市面上較少見，是冬末春初限定的食材，取的就是特別發育成長的「莖部」囉！ 芹菜管的口感相當爽脆多汁，對許多老饕來說更勝一般芹菜，用於各式 熱炒 都很百搭，不過價格也較貴。 西洋芹菜. 西洋芹又稱美國芹菜，在歐美地區盛行相當盛行，外觀特色是葉柄特別粗壯硬挺，相當好辨認。 它的氣味比較淡，若你不喜歡土芹菜的辛嗆味，就改用西洋芹吧！ 葉柄相當肥厚的西洋芹。 (Pixabay) 西洋芹怎麼吃？
2022年12月15日 · 芭樂是番石榴（Guava）的俗名，原產於中南美洲，引進台灣後被取名作「番石榴」。 芭樂在台灣一年四季都有生產，被稱作「國民水果」，因為富含大量的維生素和維他命C，高纖又低熱量，是相當受到歡迎的營養水果。 從皮到籽都能食用的芭樂，酸甜滋味和清脆口感相當受到歡迎！ 一般人較不清楚芭樂的挑選技巧，一不小心就會買到「澀芭樂」，快來看看好吃的芭樂該怎麼挑選。 挑選芭樂，就看這 4 個地方. 一年四季都有，盛產期在夏季的7～8月，價格較便宜，清爽風味也很消屬！ 不過因為天氣熱，使得芭樂容易軟熟、不易存放，品質稍差；最好吃的季節則是在9月中秋節左右到隔年二月的秋、冬兩季，就能吃到真正果核較小、果肉較厚的好吃芭樂。 果形、果皮. 先檢查果形是否完整、有無病蟲害，用手指輕彈表面，聲音清脆者佳。
