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2022年5月15日 · 北部人較熟悉的「北部粽」做法，是將糯米炒至半熟再包入香菇、蛋黃、蝦米、栗子等豐富的內餡，再以蒸籠蒸製熟透，雖然口感偏乾，但香氣十足且粒粒分明，比較像是吃油飯的感覺，且習慣用棕黃色的竹葉包裹；不過製作過程繁瑣且花時間，因此近年較少人
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2020年6月16日 · 口感特色. 先將生糯米及餡料爆香拌炒，再包粽葉放入蒸籠用水氣蒸熟；餡料不會過於軟爛，口感粒粒分明，吃起來口味較重。 北部粽最麻吉：甜辣醬. 由於北部粽的餡料是略為偏鹹的油飯，因此美食達人胡天蘭認為，在醬料的選擇方面，如果搭配不會過鹹的甜辣醬，可避免讓整個粽子口味太重，對於北部粽來講是大加分。 南部粽. 必備餡料. 孟宗竹葉： 香味濃郁的孟宗竹，是水煮粽葉的不二人選，粽香比較明顯！ 孟宗竹葉的纖維細，葉片柔軟，就算是整個粽子放進水煮，也不怕餡料溢出。 圓糯米： 習慣將生糯米先浸泡水，再包入醃漬過的餡料一同水煮。 圓糯米煮過之後變得十分黏Q，並且剔透光滑，入口溫潤軟稠；用半生的米跟著食材一起煮，更能充分吸收餡料跟竹葉的香氣。
北部粽以「蒸」為主要製作方法－將糯米以及餡料炒香後包入粽葉內蒸熟，味道鹹香不用淋醬或是搭配甜辣醬，口感粒粒分明似油飯，也因此北部粽常被戲稱只是把油飯包入粽葉中。 愛料理官方品牌廚房. 炒過的飯與餡料包入粽葉，讓飯吸取粽葉香氣，是款鹹香的粽子。 食材：圓糯米、水、OXO 輕鬆看量杯、粽葉、NEOFLAM 不沾炒鍋、蝦米、JIA 蒸鍋蒸籠、三層肉、有機鄉菇香黑早冬菇、豆干、菜脯、栗子、川露薄鹽 醬汁醬油、糖、香料共和國白胡椒粉、香料共和國五香粉、油蔥酥. 394 說讚. 肉粽-北部. Joanna. 準備的份量大約可包30顆肉粽. 食材：三層肉、葱、長糯米/圓糯米、薑、花生、蒜、珠貝、桂竹葉、酒、紅蔥頭、粽繩、醬油、金勾蝦、五香粉、鹹蛋黃、白胡椒粉、香菇、水、菜脯、糖. 180 分鐘.
2020年6月17日 · 北部粽的製作方式，會先把粽子用糯米加醬、紅蔥頭炒到半熟，接著包入鹹蛋黃、香菇、蝦米、豬肉……等北部粽常見食材，再蒸到全熟為止。 蒸好後，以偏黃棕色的筍殼葉子包覆即完成。 北部粽整體口感接近油飯，會被南部人笑稱是「油飯飯糰」、「包葉子的油飯」，重視口感香Q，軟黏中帶有彈性。 因為糯米會事先醬炒，口味會比南部粽重。 南部粽介紹. 圖片取自shutterstock，作者Tapui. 關於北部粽和南部粽的差異，有句俗語「北蒸南煮」。 南部粽的製作方式是直接把餡料包在生糯米裡煮熟，讓各種食材發揮自己的原味。 整體口感比北部粽軟綿黏膩，也因為沒有事先把糯米醬炒，口味比較清淡，常搭配花生粉和醬料一起食用。 但南部粽的內餡用料較豐富，甚至有店家把干貝、鮑魚放入南部粽裡，讓南部粽給人一種豪邁澎湃的印象。
2024年3月14日 · 北部粽是 蒸煮粽 ，也有人稱北部粽為 包起來的油飯 ，特色是將豬肉、香菇、蝦米、栗子…等內餡經過拌炒、醬滷，食材鮮味和香氣較明顯； 選用 黏性低的長糯米 ，將糯米炒熟調味後再和內餡用 桂竹葉包起來 ，用 蒸煮 的方式將粽子蒸熟。 蒸煮後的北部粽帶著粽葉香，炒過的糯米Q彈、粒粒分明，因為食材都經過調味，一般不會另外沾醬。 延伸閱讀： 肉粽推薦 | 南部粽、北部粽的不同？ 如何區分？ 延伸閱讀： 甜粽種類？ 豆沙粽、鹼粽、水晶粽、水果冰粽的差別？ 北部粽推薦名店懶人包： 1. 石門十八王公肉粽－劉家肉粽. 劉家肉粽官方網站. 民國 60 年初，原於石門洞一帶擺攤賣肉粽的阿勝將攤子推到十八王公廟叫賣，肉粽祭品生意蒸蒸日上，
2023年6月9日 · 北部粽. 01. 新北／阿瑞官粿店 家傳百年風味. 老爺爺與小老婆. 「阿瑞官粿店」是新莊路上的百年老店，也是新北最出名的粿店之一，招牌商品芋粿巧與油飯，是美食家必定朝聖的名物。 店內所有的商品都是限量，賣完就沒了。 不過說到肉粽，比較少人知道阿瑞官粿店也有在賣，別看外表樸實無華，真的超好吃，吃過必定推薦，而且是端午節前後的限定商品，平常吃不到的呢！ 粽子延續家傳百年風味，是現在少有的標準北部粽，老一輩的台灣人吃了。 有九成會想起媽媽或祖母的好手藝。 阿瑞官粿店北部粽最大的特色，就是手工豬油爆香的油蔥，光是香味就能讓顧客瞬間飢腸轆轆。 （圖片來源： 老爺爺與小老婆 ） 阿瑞官粿店. 新北市新莊區新莊路49號. 02-2992-8796. 下載APP藏口袋. 看店家資訊. 02.
2018年5月31日 · 愛料理官方品牌廚房. 504 食譜 2.4 萬 粉絲. 394 說讚 一起做 1 留言. 炒過的飯與餡料包入粽葉，讓飯吸取粽葉香氣，是款鹹香的粽子。 #季節節慶. #端午節. #北部粽. 收錄在： 不只粽子，端午節要吃這「五子」！ 五子料理吃得更健康～ 食材. 圓糯米. 300克. 水. 150毫升. 粽葉. 適量. 蝦米. 20克. 三層肉. 400克. 有機鄉菇香黑早冬菇. 20克. 豆干. 60克. 菜脯. 50克. 栗子. 50克. 川露薄鹽 醬汁醬油. 70毫升. 水. 100毫升.
北部粽是將糯米炊熟後，放入滷汁拌勻，再與餡料一同包入粽葉，再次炊蒸。 比起生米包粽，再放入水中煮熟的南部粽來說，北部粽的米粒會較有口感，口味也會稍重一點（但還是能依個人口味調整調味） 【食材】 16～18顆. 長糯米一斤 (600克)、薑3~4片、花生100克、香菇16~18朵、烤麩5~6大顆、麵輪25克、紅蘿蔔50克、黑木耳30克 (可不用，其口感會有點滑，不見得大家都喜歡)、醬油4大匙、素蠔油或醬油膏2大匙、香菇水400克、水400克、油3大匙、八角2顆、蘿蔔乾40克、鹽、冰糖適量. 【作法】 一、前置作業. 自製一個架子，可以將綁粽繩掛上，稍為能支撐一點重量極可 (掛衣服的架子是最好的道具)
2018年6月11日 · 大姊遠嫁台北後，帶回北部粽作法，先將生米加醬炒至半熟，包好後用電鍋蒸熟，米粒粒粒分明，但依舊Q彈好吃，餡料、米香、粽葉香都保留的比南部粽更好。 預備食材. 1天. 240顆. 長糯米 22 斤. 花生 3.5 斤. 栗子 1.2 斤. 大 乾香菇 約70 朵. 鹹鴨蛋 黃 80 個. 鴨蛋 25 粒. 紅蔥頭 1.2 斤. 油蔥酥 一罐. 葉子 9 束 （50-55葉/束） 粗繩 13 束. 蝦米 4 兩. 櫻花蝦 120 g. 梅花肉 5.5 斤. 五花肉 5 斤. 永興壺底 蔭油 （420cc/瓶） 5.5 瓶. 紹興酒 半瓶. 萬用 滷包 4 包. 辣椒 8 根. 五香粉 半罐. 白胡椒 半罐. 黑胡椒 半罐. 七味粉 一些. 肉荳蔻 一些. 月桂葉 8 片. 料理步驟. 1.
2020年6月26日 · 北部粽. 2020北部粽12顆配方步驟新版本. 莘蒂在德國的家鄉味. 24 食譜 208 粉絲. 68 說讚 一起做. 第二年包肉粽包了超過100顆因為魷魚賣完所以配料換成豆乾. 豆乾菜脯龜甲萬醬油冰糖圓糯米油蔥酥全部亞超買. 棉繩粽葉朋友送 自己剪的話120公分長六條對折留個耳朵綑成一串變50公分長12條. Schweinebauch—Hit或Vmarkt. 香菇—台灣中社香菇自己扛過來. 這次粽葉比較長跟寬所以一樣的米去年包20顆今年只能包12-15顆. #季節節慶. #端午節. #北部粽. 份量. 2 人份. 時間. 180 分鐘. 食材. 五花肉或梅花肉. 一公斤. 圓糯米. 一斤. 豆干. 500公克. 菜脯. 半包. 蝦米. 一包. 乾香菇. 18朵. 可樂. 200ml.
